Cinco consejos sobre repostería

¿Aún recuerdas la primera vez que preparaste una tarta o un postre más sencillo? Hasta hace poco, estaba convencida de que un roscón era uno de los postres más fáciles de hacer. El tipo de postre que se prepara de improviso cuando se reciben visitas inesperadas. "Hacemos la masa, la horneamos, hacemos el relleno y lo untamos, lo enrollamos y ya está". Ahora sé, y puedo decirlo con certeza, que no es un postre apropiado para hacer cuando tienes visitas no anunciadas.

O hacer una tarta. Si tienes la bandeja de horno adecuada y los productos de repostería BAM, la mitad del trabajo ya está hecho. Si a eso le añadimos un libro de recetas BAM, la historia se completa con un éxito de la firma. Dejando a un lado las bromas y la "venta directa". El pastel es difícil de hacer, el bizcocho nunca queda esponjoso y no tiene líneas rectas. Y toda esa gelatina que hay que disolver nunca se disuelve bien, la crema fluye... Todo esto sucede. Y está bien que así sea. Porque así es como aprendemos a manejar los ingredientes básicos de la repostería, como los huevos, la harina, la gelatina, la mantequilla, etc. Y si antes leemos uno o dos trucos de repostería, el éxito está garantizado. Quizá no a la primera, pero sí a la siguiente.

1. La mantequilla siempre debe tener la textura adecuada

La mantequilla suele ser la base de muchos productos de pastelería, por lo que es importante tener en cuenta la textura de la mantequilla que dicta la receta. La temperatura de la mantequilla puede tener un gran impacto en la textura de la masa. Hay tres texturas diferentes de mantequilla que se suelen pedir en las recetas de repostería: mantequilla ablandada/a temperatura ambiente, fría o fundida.

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La mayoría de las recetas que requieren mantequilla requieren mantequilla a temperatura ambiente/reblandecida. La mantequilla a temperatura ambiente está fría al tacto, pero no caliente. Cuando la presione, su dedo se hundirá ligeramente y verá la huella de su dedo en la mantequilla. Para obtener la consistencia y la temperatura perfectas, deje la mantequilla en la encimera durante aproximadamente 1 hora antes de empezar a preparar la receta.

La mantequilla fría es mantequilla que se ha enfriado bien en la nevera o el congelador para que no se derrita al mezclarla. Esto ayuda a crear la estructura de masa perfecta que requieren las recetas de tartas, magdalenas y bizcochos.

A menos que se indique lo contrario, la mantequilla derretida debe estar licuada y tibia. Si la mantequilla derretida está demasiado caliente, puede cocer los huevos de tu masa.

2. ¿Lees la receta hasta el final antes de prepararla?

¿Te parece una tontería que en el segundo lugar de los consejos de repostería haya un consejo sobre leer la receta hasta el final antes de prepararla? Pues no es ninguna tontería. Quizá deberíamos haber puesto este consejo en primer lugar, porque me ha pasado muchas veces (a mí también, claro) que pensaba que conocía todos los pasos y que la preparación iría como la seda. Pero luego me sorprendo con la cantidad medida de aceite que debería haber entrado en la mezcla del bizcocho, que ya se está dorando estupendamente en el horno. Esto me pasa casi siempre con postres que he hecho antes. A veces me adelanto un paso o dos, pero esta escuela de errores me ha costado tanto que en la mayoría de los casos leo la receta hasta el final y sólo entonces empiezo a prepararla.

3. Ingredientes ya preparados.

Enlazo el siguiente consejo de repostería con el anterior: antes de empezar a preparar un postre, mide y prepara los ingredientes que pide la receta. Pero, de nuevo, lee primero los ingredientes y luego colócalos, medidos, sobre la encimera. Yo suelo ponerlos en orden y dosificarlos así. De este modo hay muy poco margen de error. Un punto adicional: si es posible, evita intercambiar ingredientes. Cíñete a los ingredientes que indica la receta. En algunos casos, los sustitutos están escritos junto a los ingredientes, pero si no están, no los sustituyas '''' por tu cuenta ''''. Recuerda que la repostería es química. Sin embargo, si quieres sustituir ingredientes, te sigo sugiriendo que primero prepares la receta siguiendo los pasos e ingredientes exactos escritos, y luego los sustituyas como creas conveniente.

4. Mantén la puerta del horno cerrada.

Otro consejo obvio, ¿no? Yo también lo pensaba. Pero muchas veces me he encontrado abriendo la puerta del horno para ver cómo se cocía el bizcocho. Porque no lo veía muy bien a través de la puerta de cristal transparente del horno. Del mismo modo que una temperatura demasiado alta puede cocer demasiado la masa, puedes imaginarte hasta qué punto abrir la puerta a menudo puede bajar la temperatura del horno. Por muy tentador que sea abrir el horno y disfrutar del olor a bizcocho, también entra aire frío junto con nuestras curiosas narices, lo que hace que la masa no suba tan bien. Confiemos en la iluminación de nuestro horno.

5. Un último truco para galletas.

Para mantener las galletas blandas después de hornearlas, guárdalas con un trozo de pan. ¿Has oído hablar de esto? Si guardas tus galletas en un tarro de galletas o en un bote de galletas, pon un trozo de pan normal en el tarro o en el bote de galletas. Las galletas absorberán toda la humedad del pan, haciendo que el pan quede duro y las galletas extra blandas.