CINCO preguntas frecuentes sobre confitería

Creemos que todo el mundo se ha atascado alguna vez al preparar un postre. Ya sea un bizcocho desmigajado, unas galletas planas o quedarse sin un ingrediente vital justo antes del momento. No hay problema, estamos aquí para responder a las que creemos que son las cinco preguntas más comunes que surgen cuando se prepara un postre.

1. ¿Cuál es la diferencia entre los tipos de harina?

Rápidamente: se diferencian principalmente por su contenido en proteínas, que influye en la textura final del postre que estás elaborando. La harina común tiene entre un 10 y un 12% de proteínas. La harina de repostería tiene entre un 6 y un 8% de proteínas. Si no dispone de harina de repostería, puede sustituirla por harina común tamizada y dos cucharadas soperas de maicena. La harina de pan tiene entre un 12 y un 14 % de proteínas; el alto contenido en proteínas hace que el pan suba y le da forma y estructura.

2. 2. ¿Puedo sustituir la mantequilla por aceite en la receta? ¿Qué cantidad debo utilizar?

Recomendamos utilizar cualquier tipo de grasa que se pida en una receta concreta, ya que cada una tiene propiedades diferentes, y la mantequilla en particular da un gran sabor. Utilizar aceite líquido en lugar de mantequilla también afectará a la textura final del postre.

3. ¿Por qué se me desmorona el bizcocho?

Puede deberse a varios factores. Lo primero que hay que comprobar es la temperatura del horno. Una temperatura incorrecta puede hacer que el bizcocho suba demasiado y se desmorone al enfriarse. Lo segundo es asegurarse de que el bizcocho está bien horneado. Para comprobarlo, utilice una brocheta o un cuchillo fino insertado en el centro del bizcocho. Si el palillo está seco, el bizcocho está cocido. Si no está seco y la masa del bizcocho está líquida, el bizcocho está poco cocido y desgraciadamente vas camino de que el bizcocho se desmorone.

4. ¿Por qué mis bizcochos están siempre planos?

Hay varias razones por las que los bizcochos siempre están planos. Puede que haya utilizado mantequilla demasiado caliente. Prueba a refrigerar la masa al menos 30 minutos antes de hornearla. La levadura en polvo y el bicarbonato ya no se conservan bien y, por lo tanto, no funcionan como agentes leudantes. También puede verse afectado por una temperatura demasiado baja en el horno. Si engrasa demasiado la bandeja en la que va a hornear las galletas, la masa puede quedar demasiado grasienta y no subirá. En lugar de mantequilla, sugerimos utilizar papel de horno o moldes de silicona.

5. La receta lleva suero de leche, pero no tengo suero de leche en casa. ¿Puedo hacerlo yo mismo?

Por supuesto. Para preparar el suero de leche, mezcle 1 cucharada de vinagre blanco o zumo de limón en una taza medidora de líquidos. Añada suficiente leche para que el líquido llegue a la línea de 250 ml del vaso medidor. Déjalo reposar 5 minutos y, a continuación, utiliza la cantidad que pida la receta.