Cómo fundir chocolate

Fundir chocolate no debe equipararse a atemperar. Fundir forma parte del atemperado, pero lo contrario no es cierto. Hemos reunido algunas formas diferentes de fundir chocolate que pueden resultarle útiles en el futuro.

Antes de empezar a fundir, corte el chocolate en trozos pequeños y uniformes para que se funda uniformemente. Nunca intentes fundir una tableta entera de chocolate de una sola vez.

Fundir en el microondas

Fundir chocolate en el microondas es rápido y fácil, y sólo tendrás que ensuciar un recipiente. La desventaja de fundir chocolate en el microondas es que puede calentarse demasiado si no eliges el recipiente y el tiempo de fundición adecuados. Los recipientes aptos para microondas son los más adecuados, ya que no se calientan solos. Si no necesita sostener el recipiente con las manos cuando haya terminado de calentarse, entonces definitivamente no es adecuado para fundir chocolate, ya que el calor del recipiente hará que el chocolate se caliente aún más.

Si ha calentado demasiado el chocolate, páselo inmediatamente a un recipiente frío, añada los nuevos trozos de chocolate y remueva durante un rato.

Se recomienda fundirlo al 50% de potencia en el microondas para evitar que se queme. En caso de que su horno no permita la opción de reducir la potencia, derrita el chocolate en intervalos más cortos, removiendo bien entre medias. Es difícil determinar el tiempo exacto de fusión del chocolate en el microondas, ya que depende del propio microondas y, por supuesto, del chocolate que se utilice.

Para 30 gramos de chocolate, el tiempo de fusión es de aproximadamente 1 minuto, para 200 gramos 3 minutos, para 450 gramos 3,5 minutos y para un kilo de chocolate 4 minutos.

Es aconsejable, por supuesto, parar el horno regularmente cuando lo hagas por primera vez, para comprobar cómo se va derritiendo y, si es necesario, girar el recipiente si tu microondas no permite la rotación.

Cuando todo el chocolate esté casi fundido, retira el recipiente del horno y remueve hasta que el chocolate esté liso, brillante y completamente fundido.

Fundir chocolate al baño maría

El método tradicional de fundir chocolate es, por supuesto, fundirlo al baño maría. Puede hacer su propio baño utilizando dos recipientes: uno inferior, más grande, que contenga el agua caliente, y otro superior, más pequeño, colocado encima del inferior para que no toque el agua. Se coloca el recipiente sobre un fuego pequeño. A continuación, se agitan los trozos de chocolate en el recipiente superior, que empieza a fundirse indirectamente. Si tiene grandes cantidades de chocolate, empiece fundiendo 1/3 de todo el chocolate y, sólo cuando esté fundido, añada los nuevos trozos de chocolate.

Deje que el chocolate empiece a fundirse y, a continuación, remueva lenta y suavemente para acelerar la fusión. Justo antes del final, cuando casi todo el chocolate añadido esté fundido, saque el bol del baño y colóquelo sobre una superficie. Continúe removiendo el chocolate hasta que esté liso, brillante y finalmente fundido.

Fundir chocolate con líquidos

Muchas recetas requieren fundir el chocolate con diversos líquidos como leche, nata, licores varios, etc... Fundir el chocolate con estos líquidos es más rápido y muy práctico, ya que el tiempo de fusión suele reducirse gracias al líquido, evitando que el chocolate se caliente demasiado. En cualquier caso, hay que tener cuidado de no mezclar nunca el chocolate con agua, ya que quedaría inservible con sólo un poco de contacto con ella.

Pero también hay que tener cuidado al mezclar chocolate con líquidos. Nunca mezcle chocolate con un poco de líquido, ya que el chocolate se pegará y se formarán grumos, algo que, por supuesto, no desea. Al mismo tiempo, es aconsejable añadir todo el líquido de una vez.

Tenga cuidado de no añadir nunca líquidos fríos al chocolate, ya que esto puede hacer que el chocolate se encoja. Así que caliente los líquidos de antemano y sólo entonces añádalos a su chocolate. El calor del líquido empezará a fundir el chocolate, mientras que el chocolate empezará a enfriar el líquido. Deje reposar esta mezcla durante unos minutos para que los ingredientes se mezclen y, a continuación, remuévalos suavemente.