Cómo identificar el chocolate negro de calidad

Más del 50% de los compradores que acuden a las tiendas también adquieren un producto de chocolate como parte de su compra diaria. La compra más habitual es sin duda el chocolate con leche de 100 g, pero últimamente cada vez más personas se decantan por el chocolate negro porque conocen sus beneficios para el organismo. Pero no todos los chocolates negros entre los que podemos elegir son de buena calidad. Por eso, el comprador desinformado puede acabar con chocolate negro de calidad inferior en su cesta de la compra, que puede tener malos efectos en el organismo y hacer más mal que bien.

La mejor calidad y la más saludable sería sin duda el extracto de chocolate 100% puro. Este tipo de chocolate no se encuentra en las estanterías de las tiendas, ya que se presenta en forma líquida, porque es un extracto que se produce durante el proceso de elaboración del chocolate. Después, los fabricantes añaden varios ingredientes a este extracto puro para dar al chocolate su sabor, olor y fuerza, y son estos ingredientes los que determinan lo buena y sana que será una tableta de chocolate.

Los ingredientes de una tableta de chocolate sana y de calidad

Los ingredientes más importantes del chocolate son la pasta de cacao y la manteca de cacao. El chocolate negro es de mejor calidad si contiene más pasta de cacao. Algunos sostienen que sólo el chocolate que contiene más del 75% de pasta de cacao es verdadero chocolate negro. Otros sostienen que el chocolate negro es chocolate negro si contiene sólo un 50% de sólidos de cacao. Depende de usted la división que elija, pero a la hora de elegir su chocolate, decántese por el que tenga mayor porcentaje de cacao, ya que es más sano. La calidad del cacao en sí es importante, pero está fuera de nuestro control como compradores.

Sin embargo, es bueno saber que el cacao mejor y más caro se produce en plantaciones de América Latina.

La manteca de cacao es otro ingrediente importante que contribuye a la mayor calidad del chocolate negro. Los fabricantes de chocolate producen manteca de cacao a partir de las habas de cacao, lo que puede llevar mucho tiempo. Por esta razón, la manteca de cacao suele sustituir a la mantequilla ordinaria en los chocolates de menor calidad. La mantequilla ordinaria tiene más grasas saturadas, que no son las más saludables, y el propio chocolate sabe a mantequilla.

A muchos clientes les gusta mucho el chocolate negro con aditivos. Por ejemplo, en las estanterías se puede encontrar chocolate negro con trocitos de naranja, fresa y otras frutas. En el chocolate negro de buena calidad, todos los aditivos serán naturales y frescos. A menudo ocurre que, para reducir el coste de producción, el minorista añade al chocolate potenciadores artificiales del sabor, lo que no lo convierte en un chocolate de mayor calidad.

Todos los ingredientes del chocolate deben figurar en el envase

Sin embargo, a veces es difícil saber cuál es la proporción de ingredientes a partir de lo que está escrito, y a veces la proporción no está escrita en ninguna parte. Por eso, los entendidos en chocolate negro conocen un truco que les indica fácilmente si están comiendo chocolate auténtico y puro o chocolate con grasas animales o vegetales añadidas.

Si el chocolate contiene grasas animales o vegetales y grandes cantidades de azúcar, al llevárselo a la boca tendrá una sensación grumosa. Es como si tuviera arena fina en la boca, que luego se disuelve lentamente. No tendrá esa sensación con el chocolate negro auténtico de buena calidad. El chocolate negro de calidad contiene menos de 3 g/100 g de grasa y mucha más masa de cacao real.

No compre chocolate negro de baja calidad

Es fácil volver de la tienda con un chocolate negro de mala calidad, porque la oferta es abrumadora. Por eso, la próxima vez que compres chocolate, tómate tu tiempo para leer lo que pone en el envoltorio. Fíjese en el contenido del chocolate y, si contiene una elevada proporción de grasa o potenciadores del sabor artificiales, devuélvalo a la estantería. Si es posible, pruebe el chocolate y decida qué chocolate negro le conviene más. Porque comprar un chocolate negro de buena calidad, aunque pueda ser un poco más caro, le compensará, ya que su cuerpo aceptará mucho mejor los trozos de chocolate negro de buena calidad que los de mala calidad.