La crema de vainilla se elabora calentando leche, azúcar, huevos, almidón y aromas. Es una crema rica, espesa y cremosa que resulta muy versátil en la cocina de la panadería. Puede añadirse a tartas de crema y éclairs, untarse entre capas de tartas o utilizarse como relleno base en tartas de fruta.
La crema de vainilla contiene ingredientes sencillos, por lo que es fácil de preparar. Se mezclan leche, azúcar, huevos, almidón y aromas, y luego se calientan los ingredientes para aprovechar el poder espesante de los huevos y el almidón. Pero la preparación en sí no es tan sencilla como los ingredientes. Si se omite un paso o no se hace lo suficientemente bien, el resultado es una salsa espesa llena de grumos o unas natillas líquidas. Pero, no hay problema, hemos reunido algunos trucos y consejos para que las natillas sean un verdadero éxito.
1. La leche.
La elección de la leche influye en el sabor, el cuerpo y la textura de las natillas de vainilla. La leche entera (utilizada en la mayoría de las recetas) aporta cuerpo, un sabor intenso y una textura inmejorablemente suave y cremosa. Si se utiliza leche desnatada, las natillas carecerán de sabor y la textura será floja. En cambio, si se utiliza nata dulce en lugar de leche, la grasa se separará durante la cocción y convertirá la crema en un amasijo aceitoso. Así que, para obtener resultados óptimos, recomendamos utilizar leche entera.
2. Huevos.
Los huevos dan a las natillas de vainilla sabor y textura. Por lo general, las natillas requieren yemas de huevo, no huevos enteros ni claras de huevo, ya que las yemas, debido a su mayor contenido en grasa, aportan un sabor más intenso, un color más rico y una textura más suave y cremosa. Si sustituye las yemas por huevos enteros o claras, obtendrá unas natillas menos sabrosas y más sueltas. Consejo BAM: si quieres unas natillas de vainilla más espesas y con más sabor a huevo, utiliza seis yemas de huevo por cada dos tazas de leche.
3. Almidón.
El almidón espesa las natillas de vainilla. La fécula de maíz proporcionará una crema suave, de color claro, sabor limpio y no enmascarará el gusto de los productos lácteos y los aromas, además de no contener gluten.
4. Azúcar.
El azúcar está en las natillas de vainilla por su dulzor, pero tiene otra función importante: ayuda a ralentizar el ritmo de coagulación de los huevos, reduciendo el riesgo de que las yemas se rompan durante la cocción.
El éxito o el fracaso de la preparación de las natillas de vainilla depende también de que se caliente suficientemente el fondo de las natillas. El objetivo es espesar la crema adecuadamente para conseguir una consistencia firme, espesa y suave que sea fácil de aplicar o extender.
Por último, un punto muy importante: atención y batido constantes. Si eres una persona multitarea en la cocina, lo mejor es que pospongas las demás tareas y prestes toda tu atención a la crema de vainilla. No mires el móvil y no te olvides de remover, remover y remover. Remover garantiza que la crema de vainilla espese uniformemente y reduce la posibilidad de que se formen grumos.
Y si tienes prisa por hacer crema de vainilla, tienes nuestra mezcla para crema de vainilla BAM. Esta mezcla creará unas cremosas y suaves natillas de vainilla que podrá utilizar para hacer tartas, postres en tarro, como relleno de tartas o como relleno de croissants y hojaldres. Las natillas de vainilla no necesitan cocción adicional y agilizan aún más la preparación de postres.
*Imagen de Urška Fartelj.
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