¿Es el chocolate LCHF una moda más?

En la avalancha de consejos dietéticos y dietas, a veces puede resultar difícil distinguir entre los consejos saludables y las modas pasajeras que no aportan ningún beneficio. Por eso mucha gente hace oídos sordos cuando se menciona el chocolate LCHF : ¿es sólo una moda o tiene algo de cierto ?

Puedes comer chocolate negro sin remordimientos de conciencia

Si sigues las recomendaciones de la dieta LCHF, te alegrará saber que esta forma de comer te permite consumir ocasionalmente chocolate negro, ya que contiene menos azúcar y está repleto de una gran variedad de nutrientes, fibra y antioxidantes. El chocolate más adecuado con diferencia es, por supuesto, el elaborado con auténtico cacao y manteca de cacao y sin gluten. Sin embargo, este tipo de chocolate puede ser difícil de encontrar en las estanterías . ¿Por qué no preparar su propio chocolate LCHF en casa? Así te asegurarás de que sólo contiene ingredientes de calidad y podrás darte un capricho sin sentirte culpable.

¿El chocolate negro no tiene calorías?

Para ser sinceros, casi ningún chocolate comprado en la tienda es bajo en calorías: el azúcar es casi siempre el ingrediente principal. Como ya hemos dicho, el chocolate negro con al menos un 70% de cacao es la mejor opción para quienes siguen las recomendaciones de la dieta LCHF , ya que suele contener menos azúcar que otros tipos de chocolate. También se pueden encontrar chocolates sin azúcar en las estanterías, pero a menudo están edulcorados con maltitol, un edulcorante que en realidad es un carbohidrato y, por lo tanto, no es la alternativa más adecuada para quienes desean reducir la ingesta de carbohidratos en su organismo. Algunos chocolates sin azúcar contienen el edulcorante natural stevia, que es menos perjudicial, pero a muchas personas no les gusta su sabor.

Los ingredientes adecuados son la clave

Cualquiera que haya hecho alguna vez su propio chocolate sabe que el proceso de elaboración del chocolate es mitad ciencia y mitad arte. El chocolate puede fundirse rápidamente y tener una textura incorrecta, puede ser demasiado dulce o no lo bastante... La lista de cosas que pueden salir mal es larga. Pero no se deje intimidar: con los ingredientes adecuados, puede conseguir un chocolate que le dejará babeando durante mucho tiempo.

• Manteca de cacao

Algunas recetas de chocolate llevan aceite de coco o manteca de vaca, lo que hace que el chocolate no pueda mantener su forma firme. Aunque el proceso de elaboración del chocolate es agradable , es mucho más fácil trabajar con manteca de cacao. Resalta más el agradable sabor del chocolate y, lo que es más importante, la manteca de cacao mantiene el chocolate firme incluso a temperatura ambiente.

• Chocolate para hornear

El cacao en polvo es el ingrediente más común en las recetas para hacer chocolate casero, pero el chocolate de cebada esmucho más adecuado para hornear. Esto se debe a que el cacao en polvo es muy seco y puede dar al chocolate un sabor "calcáreo". En cambio, el chocolate para hornear le dará un rico sabor a chocolate.

• Eritritol

En lugar de utilizar el perjudicial azúcar blanco o el edulcorante maltitol (que es un alcohol de azúcar) para hacer chocolate LCHF, utilice el edulcorante natural eritritol, que se obtiene mediante un proceso de fermentación natural. Se encuentra de forma natural en diversas frutas, pero también en productos fermentados como el vino y la salsa de soja. Es naturalmente dulce y sin calorías, por lo que es adecuado para los que siguen el modo de alimentación LCHF.

• Inulina

Si compra chocolates sin azúcar, habrá observado que a menudo contienen inulina. La inulina es una fibra prebiótica natural que forma parte integrante de nuestra receta por varias razones: inhibe la cristalización que puede producir el eritritol y contrarresta su efecto refrescante, al tiempo que confiere al chocolate un sabor ligeramente más dulce.

• Lecitina

La lecitina es prácticamente un ingrediente necesario en todos los chocolates, ya que garantiza que el chocolate tenga una densidad uniforme, al tiempo que ayuda a evitar que los distintos ingredientes del chocolate se descompongan.

• Sal y vainilla

Puede parecer un poco contradictorio poner sal en el chocolate, pero cuando se combina con vainilla, su chocolate LCHF casero tendrá un sabor como nunca antes.

Receta de chocolate casero LCHF

He aquí una receta de chocolate casero LCHF que sabe exactamente igual que el chocolate normal .

Ingredientes:

- 85 g de manteca de cacao
- 30 g de chocolate para hornear sin azúcar- 6 cucharadas de eritritol- 2 cucharadas de inulina- ¼ cucharada de lecitina- 1 cucharadita de extracto de vainilla- una pizca de sal

Procedimiento:

1. Derretir la manteca de cacao y el chocolate de repostería al baño María, removiendo suavemente todo el tiempo.

2. 2. Incorporar poco a poco el eritritol a la mezcla, seguido de la inulina. Mezclar bien y añadir poco a poco la lecitina y, por último, una pizca de sal. Calentar hasta que la mezcla esté homogénea.

3. Retirar del fuego y añadir el extracto de vainilla.

4. Verter el chocolate fundido en el molde de chocolate. Mételo en el frigorífico durante al menos 30 minutos o hasta que el chocolate LCHF se haya endurecido .

5. ¡Buen provecho!