Seguro que alguna vez te has preguntado qué ha fallado cuando el bizcocho no ha salido bien. El horno estaba precalentado exactamente al mismo grado que decía la receta, pero el resultado distaba mucho de lo esperado.
A menudo me pregunto dónde puede estar el problema, si he seguido la receta exactamente de principio a fin. ¡Pero ahora sé dónde se atasca! En el horno. Eso es. Junto al proceso de la receta, siempre hay una nota sobre la temperatura a la que debe hornearse el postre y durante cuánto tiempo. Pero cada vez con más frecuencia, en este paso se dice que hay que tener en cuenta los ajustes del horno a la hora de fijar la temperatura. Pero, como primera condición para conocer tu horno y sus ajustes y funcionamiento, necesitas algo de experiencia horneando.
Pero, para conocer los ajustes no hace falta "hornear" un par de pasteles, también puedes conocer los ajustes horneando un par de piezas de pan.
1. ¿Cómo puedo saber cómo se comporta el horno al hornear?
Coloque seis rebanadas de pan blanco normal en un horno frío. Coloque cada extremo del pan sobre una rejilla de alambre. Coloca la rejilla a diferentes alturas en el horno para hacerte una idea de cómo funciona el horno. Introduce las rejillas en el horno y cierra la puerta. Ajuste el horno a 180°C. Compruebe las piezas de pan a los 12 minutos, a los 18 minutos y a los 20 minutos. Transcurridos entre 18 y 20 minutos, saca el pan del horno y colócalo en una bandeja sobre la encimera con la misma configuración que tenían en las rejillas del horno. ¿Cuál de ellos está más dorado y cuál menos? Esta información te indica qué parte del horno está más caliente. Si alguna de las piezas de pan está quemada, esto nos indica que el horno está generando una temperatura demasiado alta en ese lugar.
2. Algunos trucos y consejos más para comprobar el funcionamiento del horno
Piedra para pizza: Coloque una piedra para pizza en la rejilla inferior del horno. Esto no significa en la resistencia de la parte inferior del horno, sino en la rejilla más baja. La piedra para pizza o la piedra de arcilla absorben el calor y ayudan a dispersarlo uniformemente por todo el horno.
Termómetro de infrarrojos: Compruebe la temperatura del horno con un termómetro de infrarrojos. Si puedes comprobar rápidamente la temperatura justo antes de meter el postre en el horno, es una forma de saber si el horno está realmente bien caliente o no.
¿Calibrar el horno? Haga calibrar su horno una vez al año. Suena aburrido, ¿es la primera vez que lo oyes? ¿Quién lo hace? Consiga que alguien calibre la temperatura una vez al año, tal vez sustituya la junta y los elementos térmicos que se encargan de la temperatura.
Además de los consejos para conocer el funcionamiento de tu horno doméstico, no nos olvidemos de los trucos de repostería que seguro que harán que tu próximo pastel sea más fácil de hacer. Los trucos de repostería te esperan AQUÍ.
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