¿En qué consiste?

El ganache se elabora con sólo dos ingredientes principales: chocolate y nata dulce. Aunque a primera vista el ganache es bastante sencillo, su versatilidad es increíble. Puede utilizarse como cobertura de tartas, relleno de bombones, glaseado de galletas o incluso como base de mousse de chocolate.

Pero la mayor magia es que puede variar en función de la proporción de chocolate y nata y de la temperatura a la que se utilice.

El ganache líquido es adecuado para coberturas y glaseados. La crema espesa es ideal para rellenos, flanes o trufas de chocolate.

¿Cómo hacer el ganache perfecto?

Receta básica del ganache

La receta básica es muy sencilla, pero empieza con ingredientes de calidad. Tiene que reunir el mejor chocolate que pueda permitirse, ya que influirá mucho en el sabor final. Por supuesto, te sugerimos nuestro chocolate negro BAM.

Ingredientes:

- 200 g de chocolate negro BAM

- 200 ml de nata dulce

Proceso:

1. Picar el chocolate en trozos pequeños y colocarlo en un bol grande.

2. Calentar la nata dulce en un cazo pequeño hasta que esté casi hirviendo. Retirar del fuego inmediatamente.

3. Verter la nata caliente sobre el chocolate troceado y esperar uno o dos minutos.

4. Remover suavemente con una espátula o batidor hasta que el chocolate esté completamente derretido y la mezcla esté lisa y brillante.

5. Dejar enfriar o utilizar inmediatamente, según la receta.

Diferentes usos del ganache

Ganache como cobertura de tartas

Si busca la cobertura perfecta para dar a su tarta ese brillo lujoso, el ganache líquido es la solución. Simplemente viértalo sobre la tarta enfriada, deje que se derrame por los bordes y voilá: ¡sencillo pero elegante!

Ganache como praliné o relleno de tartas

Cuando el ganache se enfría un poco, se vuelve más espeso y untable, por lo que es perfecto para rellenar pralinés, tartas o macarons. Si lo desea, puede añadirle diferentes aromas como vainilla, café, licor o incluso especias para realzar su sabor.

Como crema de trufa

Si enfría el ganache en el frigorífico, obtendrá una mezcla firme a la que podrá dar forma de trufas de chocolate. Éstas se pueden rebozar en cacao, frutos secos molidos o chocolate fundido.

Receta de trufas de chocolate

- 200 g de chocolate negro BAM

- 200 ml de nata dulce

- Cacao en polvo BAM para laminar

Prepare la ganache según la receta básica y, a continuación, póngala a enfriar en el frigorífico durante 1-2 horas hasta que esté lo suficientemente firme como para formar bolitas. Pase las bolitas por el cacao y guárdelas en el frigorífico hasta el momento de servir.

¿Qué tipo de chocolate es mejor para el ganache?

No hay reglas a la hora de elegir el chocolate para el ganache, pero el chocolate negro es una elección clásica por su rica textura y sabor. Si desea un postre menos intenso, puede utilizar chocolate con leche o incluso blanco, pero es aconsejable utilizar menos nata con éstos, ya que tienen más grasa en sí mismos.

Paraun sabor intenso: utilice chocolate negro con al menos un 50% de cacao.

Para una textura cremosa: también puede utilizar chocolate con leche o blanco, pero ajuste la cantidad de nata.

Si quiere darle un toque personal, puede experimentar con distintos aditivos. Puede añadir una gran variedad de sabores a su ganache, desde esencias afrutadas hasta combinaciones más aventureras.

Café: Añade un poco de café instantáneo o espresso para obtener un sabor más intenso.

Licor: El licor de naranja o el ron combinan perfectamente con el chocolate negro.

Especias: Una pizca de canela o guindilla en polvo puede añadir un toque sorprendente.

Problemas habituales al hacer ganache y cómo solucionarlos

Aunque hacer ganache pueda parecer sencillo, pueden surgir problemas. He aquí algunos problemas habituales y consejos para solucionarlos:

El ganache está granulado o separado

Esto puede ocurrir si la nata está demasiado caliente. Para solucionarlo, prueba a calentar suavemente la mezcla en un baño de vapor y remueve hasta que se integre.

La ganache está demasiado líquida

Demasiada nata puede hacer que el ganache no alcance la consistencia deseada. Para solucionarlo, añada más chocolate troceado y remuévalo suavemente.

Tres recetas con ganache

1. Mousse de chocolate con ganache

Todo lo que necesitas es una ganache básica y un poco de nata dulce montada para conseguir una mousse de chocolate perfecta.

Ingredientes:

- 200 g de chocolate con leche BAM

- 200 ml de nata dulce

- 150 ml de nata montada dulce

Prepare la ganache y póngala a enfriar. A continuación, montar los 150 ml restantes de nata dulce hasta obtener picos suaves e incorporarlos con cuidado a la ganache enfriada.

Repartir en tarros y meter en el frigorífico durante al menos 2 horas.

Brownies con ganache

Esta receta combina deliciosos brownies de chocolate con un rico ganache para conseguir un doble golpe de chocolate.

Ingredientes para los brownies

- 250 g de chocolate negro BAM

- 200 g de azúcar

- 150 g de mantequilla

- 100 g de harina

- 3 huevos

Ingredientes para la ganache

- 150 g de chocolate negro BAM

- 150 ml de nata dulce

Prepara los brownies, enfríalos y cúbrelos con la rica ganache para conseguir la explosión de chocolate perfecta.

3. Macarons rellenos de ganache

Prepara los clásicos macarons franceses y rellénalos con rica ganache de chocolate.

Ingredientes de los macarons

- 100 g de almendras molidas

- 100 g de azúcar en polvo

- 100 g de claras de huevo

- 200 g de azúcar

Ingredientes para la ganache

- 150 g de chocolate blanco BAM

- 150 ml de nata dulce

El ganache es sin duda una de las bases de chocolate más versátiles que se pueden utilizar para una gran variedad de postres. Ya se trate de una cobertura de tarta, un relleno de praliné o una rica crema de trufa, el ganache siempre estará ahí para ayudarle. Experimente con distintos sabores, ajuste la textura a su gusto y disfrute de creaciones de chocolate que le encantarán.