Pastel, ¿cómo hacer el mejor?

Intentamos añadir algunos trucos y consejos a cada receta que publicamos, para que el postre sea un verdadero éxito y no se desmorone nada más tocar el timbre el primer invitado. Como en todo, todos hemos cometido al menos mil y un errores al hacer postres. En lugar de olvidarnos de ellos, hemos recopilado una lista de trucos y consejos para que no vuelvan a repetirse. Queremos compartirla contigo.

1. Receta

La primera y más importante regla para todo pastelero debe ser: hay que seguir la receta de principio a fin. Aunque parezca obvio, en la práctica no suele serlo. Domingo por la tarde, invitados sin avisar, tiendas cerradas. Hay dos huevos en la nevera, la receta pide tres. La receta dice que debe ser un determinado tipo de harina, pero no hay ninguna en casa, así que utilizamos lo que tenemos en casa. Muchas veces decidimos ''''sustituir por nuestra cuenta'''' cuando se trata de los ingredientes necesarios y acabamos enfadados porque el postre no es lo que dice la receta. Claro que no lo es, porque todos los ingredientes de una receta están ahí por algo y cambiarlos afecta al producto final. Si te encuentras en esta situación de "invitados inesperados " más de una vez, te sugerimos que elijas una receta basada en los ingredientes que ya están esperando en tu nevera para tu experiencia pastelera. O mézclalos con otras recetas. Por ejemplo: en una receta, sólo necesitas yemas de huevo, pero como no quieres tirar las claras, puedes usarlas para hacer una estupenda tarta Pavlova.

La primera y más importante regla para cualquier pastelero: hay que seguir la receta de principio a fin.

Al igual que es importante seguir y elegir los ingredientes exactos, es importante ceñirse a los tamaños de bandeja de horno escritos.

2. Ingredientes a temperatura ambiente

200 g de mantequilla a temperatura ambiente. ¿Le suena? Puede que sea lo que ponía en la última receta, en la que la tarta no salió como debía. Si dice que hay que utilizar mantequilla a temperatura ambiente, por algo lo dice en la receta. El primer paso más común para hacer un bizcocho empieza con: "...batir la mantequilla y el azúcar". Si utilizas mantequilla a temperatura ambiente, el bizcocho quedará esponjoso y no compactado. ¿Por qué es esto tan importante? La mantequilla tiene una propiedad especial, y es que puede atrapar el aire que se forma durante la mezcla, creando así un bizcocho esponjoso. La mantequilla debe reposar en la encimera de la cocina al menos una o dos horas antes de usarla, o el tiempo suficiente para que pueda hacer una hendidura en ella sin esfuerzo ni fuerza con el dedo. La temperatura ambiente también facilita y acelera la unión de los ingredientes.

Consejo BAM: si empiezas a preparar el pastel ahora mismo, puedes calentar la mantequilla en diez minutos. Para ello, pon 2 dcl de agua tibia en el microondas en la posición más alta durante dos minutos. Coloque la mantequilla medida y cortada en dados en un bol lo más grande posible y, después de que el agua haya escurrido durante un minuto, sáquelo del horno y cierre rápidamente el microondas con la mantequilla preparada. No encienda el microondas en este momento, ya que la mantequilla estará demasiado caliente.

3. Cantidades medidas

Las cantidades medidas deben medirse con mucha precisión. También es una regla perfectamente obvia, pero que no seguimos tan a menudo como deberíamos. El ingrediente que más se suele "medir a ojo" es la harina. Utilice siempre una báscula, a ser posible digital.

La repostería no perdona y está encantada de señalar cualquier error cometido durante la preparación, por lo que es realmente importante seguir los ingredientes, utensilios y pasos exactamente como dicen.

4. Pastel en el horno

A la tarta en el horno no le gusta que la miren. Cuando el biz cocho está en el horno, le gusta estar expuesto a altas temperaturas, pero si mientras tanto se abre el horno, entra aire frío, lo que provoca ese indeseado bizcocho que no subió durante la cocción. Le recomendamos que lo admire a través del cristal del horno. Intente abrir la puerta del horno sólo una o dos veces. De éstas, la apertura una vez debe reservarse para la prueba, si el bizcocho está cocido. La prueba del palillo, conocida por casi todo el mundo, ayuda a saber si el pastel está cocido. Se clava un palillo en el centro del bizcocho y si sale limpio, el bizcocho está cocido; si quedan trocitos de bizcocho, el bizcocho necesitará un poco más de tiempo de cocción. Además, hay una forma un poco menos conocida: sacar el bizcocho del horno o simplemente probarlo con el bizcocho en el horno, depende de ti. Presione suavemente la tarta con el dedo. Si el bizcocho no tiene marcas, está cocido. Si el dedo ha dejado marcas en la masa, tardará unos minutos más en hornearse. Este pequeño truco también se puede utilizar para hornear pasteles y galletas. Si quieres una preparación rápida y sencilla que no requiera horno, con esta receta harás una tarta sin hornear.

Ahora ya tienes delante tu tarta favorita, y necesita decoración. Todos sabemos que incluso los mejores postres sólo quedan perfectos cuando se les añade decoración. Una de ellas es la crema ganache. Hay varias formas de prepararla, pero lo más importante es que sigas siempre el mismo procedimiento. Al igual que a la hora de preparar la masa.