Secretos de los pasteleros caseros

Estaremos encantados de compartir contigo algunos consejos y trucos que te facilitarán la preparación de tartas y otros postres. ¿Sabe por dónde empieza? La mise en place.

1. "Mise en place".

Mise en place significa que todos los ingredientes están preparados, ablandados, derretidos, tamizados y medidos antes de empezar a hornear. Es una gran oportunidad para comprobar todos los ingredientes y asegurarse de que realmente tiene todo lo que necesita. No subestimemos este paso. No hay nada peor que quedarse sin aceite o azúcar en mitad de una receta.

2. 2. Mezclar el azúcar y la mantequilla.

Algunas recetas requieren mezclar la mantequilla y el azúcar. Esto significa batir la mantequilla con el azúcar (normalmente con una batidora eléctrica equipada con un accesorio de pala) para airear la mezcla. Para obtener los mejores resultados, la mantequilla debe estar a temperatura ambiente. La mantequilla fría será demasiado dura para airearla.

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Bata la mantequilla y el azúcar de 3 a 5 minutos a velocidad media. Si la mantequilla está a temperatura ambiente, después de 3 minutos notarás que la mezcla tiene un color pálido y está ligeramente esponjosa.

3. Añadir la ralladura de limón.

Antes de incorporar el azúcar a la mantequilla, tenga en cuenta si su receta contiene ralladura de fruta. Frote la cáscara de fruta en el azúcar cristalizado para liberar todos los aceites esenciales. Esto añadirá un nivel diferente de sabor a nuestros productos de confitería. Añadimos el sabor principal al azúcar y este sabor se extenderá a través de la mantequilla a nuestros postres.

4. ¿Y otras especias?

Del mismo modo que aprovechamos al máximo la ralladura de limón y las hierbas aromáticas, podemos realzar el sabor con especias. La mayoría de las recetas requieren mezclar las especias molidas con la harina o los huevos. Si bates las especias en la mezcla de mantequilla y azúcar, los sabores también se fundirán con la mantequilla. Además, la grasa transfiere muy bien el sabor.