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Ingredientes:
BASE DE ESPONJA:
- 6 huevos (medianos)
- 150 g de azúcar granulado
- 2 cucharadas de aceite de semillas de calabaza
- 1 sobre de azúcar de vainilla
- 60 g de harina común
- 100 g de pipas de calabaza
- 1⁄2 sobre de levadura en polvo
RELLENO DE VAINILLA:
- 350 ml de leche
- 2 yemas de huevo (medianas)
- 140 g de azúcar granulado
- 3 bombas de pasta de vainilla BAM
- 50 g de almidón
- 50 g de mantequilla
- 100 g de queso mascarpone
- 100 g de frambuesas frescas
Instrucciones:
Para el pastel de calabaza con relleno de vainilla y frambuesa:
1
Precalentar el horno a 180 °C. Triturar las semillas de calabaza hasta obtener una harina. Montar los huevos. Batir las claras a punto de nieve. Batir las yemas con los distintos tipos de azúcar hasta que palidezcan y añadir el aceite de calabaza sin dejar de batir. Mezclar la harina, la harina de calabaza y la levadura en polvo y añadir a las yemas. Mezclar con una batidora de mano hasta obtener una masa homogénea. En tres fases, incorporar las claras con una espátula. Forrar una bandeja de horno con papel pergamino. Extender la masa uniformemente y hornear durante unos 13 minutos.
2
Extienda un paño de cocina limpio sobre la superficie de trabajo. Dé la vuelta al bizcocho horneado y colóquelo sobre el paño de cocina, retire el papel de pergamino y utilice el paño para enrollarlo a lo largo. Déjelo enfriar.
3
Llevar a ebullición 300 ml de leche. Mezclar 50 ml de leche con el almidón, el azúcar, las yemas de huevo y la pasta de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. Sin dejar de remover, verter la mezcla de huevo y cocer hasta que espese. Retirar del fuego y añadir trozos de mantequilla. Cubrir el relleno con papel film en contacto directo y dejar enfriar.
4
Batir el relleno enfriado con una batidora de mano hasta que quede suave. Mientras bate, añada el queso mascarpone, por último añada las frambuesas y mezcle rápidamente con una batidora de mano.
5
Extender el bizcocho enfriado y cubrir 3⁄4 partes con el relleno. Con un paño de cocina, enrolle bien el bizcocho hasta formar un rollo. Envuelva el rollo de bizcocho en papel de plástico y refrigérelo durante un par de horas para que se endurezca el relleno.
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