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Tarta de Gin Tonic

Name: Tarta de Gin Tonic
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 2 huevos (clase de tamaño M); 60 de azúcar; 50 g de harina común; cáscara finamente rallada de 1 lima ecológica; 70 ml de agua; 1 sobre de azúcar de limón; 250 g de queso mascarpone; 200 g de nata montada; 60 ml de ginebra (si utiliza ginebra rosa, añada 20 ml más); 100 ml de tónica; zumo y ralladura de 1 lima ecológica; 2 presiones de pasta de vainilla BAM; 80 g de azúcar en polvo; 3,5 hojas de gelatina (tres hojas y media); 20 ml de ginebra; 120 ml de tónica; 30 g de azúcar (o al gusto); una gota de colorante alimentario verde; 2 hojas de gelatina; ralladura de lima u hojas de menta picadas, si se desea

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Tiempo de preparación: 1 h 30 min
Dificultad:
Nº de ingredientes: 21

Este pastel recuerda a muchos el verano y el calor, y también es ideal para celebraciones. Cremoso, esponjoso y refrescante. La tarta Gin Tonic es una delicia fresca. Es el acompañamiento perfecto para un gin tonic, incluso mejor a última hora de la tarde bajo el sol en la terraza.

También es excelente con ginebra rosada y en combinación con frutas del bosque.

Consejo BAM: la primera y más importante regla de cualquier pastelero debe ser: seguir la receta de principio a fin. Por muy sencillo que esto suene y se lea, en la práctica no suele ser así. Domingo por la tarde, invitados sin avisar, tiendas cerradas. Hay dos huevos en la nevera, la receta pide tres.

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La receta dice que la harina debe ser de un tipo específico. Nosotros no tenemos exactamente esa harina en casa, así que utilizamos la que tenemos. A menudo, cuando se trata de los ingredientes necesarios, decidimos "sustituir por nuestra cuenta" y acabamos disgustados porque el postre no es el que aparece en la receta.

Los ingredientes de la receta son suficientes para hacer 8 trozos de tarta horneados en un molde de 18 cm.

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Ingredientes:

para el bizcocho:

2 huevos (clase de tamaño M)
60 de azúcar
50 g de harina común
cáscara finamente rallada de 1 lima ecológica

para humedecer el bizcocho:

70 ml de agua
1 sobre de azúcar de limón

para la crema:

250 g de queso mascarpone
200 g de nata montada
60 ml de ginebra (si utiliza ginebra rosa, añada 20 ml más)
100 ml de tónica
zumo y ralladura de 1 lima ecológica
2 presiones de pasta de vainilla BAM
1 sobre de azúcar de limón
80 g de azúcar en polvo
3,5 hojas de gelatina (tres hojas y media)

para la gelatina:

20 ml de ginebra
120 ml de tónica
30 g de azúcar (o al gusto)
una gota de colorante alimentario verde
2 hojas de gelatina
ralladura de lima u hojas de menta picadas, si se desea

Instrucciones:

proceso de preparación:

Precalentar el horno a 180°C. Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de lima a velocidad alta durante 10 minutos. Tamizar la harina sobre la mezcla e incorporarla con una espátula. Extender la mezcla uniformemente en una bandeja de horno de 18 cm de diámetro forrada con papel de hornear (fondo) y hornear durante 15 minutos. Mientras se hornea el bizcocho, preparar la mezcla de azúcar. Sacar el bizcocho de la bandeja y dejar enfriar sobre una rejilla.

Mientras se enfría el bizcocho, preparar la nata. Montar la nata espesa y refrigerarla. Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Mezclar suavemente el queso mascarpone con los demás ingredientes. Tomar unas cucharadas de la nata, calentarla y disolver en ella la gelatina. Verterla sobre el resto de la nata y mezclar bien. Por último, incorporar la nata montada con una espátula.

Cortar el bizcocho en dos capas iguales. Recortar la superior a un tamaño de 14 cm de diámetro (4 cm menos que el diámetro de la tarta). Colocar el bizcocho inferior, más grande, en una bandeja, humedecerlo y colocarlo en el aro. Cubrirlo con menos de la mitad de la crema y aplanar la superficie. Coloque el bizcocho más pequeño encima de la crema, humedézcalo y extienda el resto de la crema sobre el bizcocho, rellenando primero el borde alrededor del bizcocho. Nivele la superficie y meta la tarta en el frigorífico para que se enfríe y se endurezca.

Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Calentar la ginebra, la tónica y el azúcar en un cazo pequeño hasta que el azúcar se derrita. Añadir el colorante y remover bien. Disolver la gelatina en el líquido caliente y enfriar la cobertura hasta que esté tibia. Verter con cuidado el glaseado enfriado sobre la crema y refrigerar la tarta durante al menos 4 horas.

Retirar el aro de la tarta enfriada y decorar al gusto.

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