Atemperar el chocolate sin termómetro

Este hermoso brillo se crea mediante el proceso de atemperado del chocolate, que puede hacer en su propia cocina.

Atemperar el chocolate es crucial para el aspecto final y el sabor del chocolate y de los dulces recubiertos con él. La forma más sencilla de atemperar el chocolate es utilizar una atemperadora, que calienta el chocolate muy lentamente y lo enfría con la misma lentitud. Sin embargo, como hay que gastar un poco más para comprar una , mucha gente atempera el chocolate en el microondas o en el fogón utilizando un termómetro doméstico para controlar la temperatura del chocolate.

¿No tiene un termómetro doméstico?

La mayoría de los métodos para atemperar chocolate requieren el uso de un termómetro doméstico para controlar con precisión la temperatura de fusión y enfriamiento del chocolate. Si no dispone de un termómetro doméstico , puede comprobar la temperatura del chocolate aplicando ligeramente una pequeña cantidad de chocolate con una espátula bajo el labio inferior o en la parte interior de la muñeca, ya que estas dos zonas del cuerpo son muy sensibles a la temperatura. De esta forma, podrá saber fácilmente cuándo el chocolate está listo para su uso.

¿Qué tipo de chocolate es mejor para atemperar?

Cuando compre chocolate para atemperar, no se fije en el sabor, sino en la proporción de cacao que contiene: lo ideal es entre un 60 y un 70%. Si no tiene mucho donde elegir, opte por el agridulce, ya que es probable que contenga menos azúcar que el dulce o el semidulce. Guárdelo en un lugar oscuro (nunca en el frigorífico), donde la temperatura sea más o menos la misma todo el tiempo; si se expone a altas temperaturas, la manteca de cacao del chocolate puede salir a la superficie y pueden aparecer manchas claras enel chocolate , lo que se conoce como ''''chocolate bloom''''.

¿Cómo atemperar el chocolate?

¿Qué se necesita?

• Chocolate de buena calidad con 60-70 pepitas de cacao
• un cazo mediano para calentar el agua
• un tarro pequeño para fundir el chocolate
• una espátula
• una servilleta de cocina

Procedimiento

1. Calentar el agua.

Llena el cazo con agua y llévala a ebullición suave, luego apaga el fuego.

2. Comience a fundir el chocolate.

Llene un vaso pequeño con 2/3 del chocolate de su elección y colóquelo en el vaso lleno de agua. El agua no debe tocar el fondo del vaso pequeño. No remuevas, deja el chocolate en el cazo hasta que esté casi completamente derretido.

3. Remover hasta que el chocolate esté completamente derretido.

Una vez que el chocolate esté casi completamente fundido, empezar a remover suavemente para fundirlo del todo. Dejar que el chocolate se derrita parcialmente antes de empezar a remover evitará que se formen pequeños grumos.

4. 4. Compruebe la temperatura del chocolate.

Aplique ligeramente una pequeña cantidad de chocolate con una espátula bajo el labio inferior o en la parte interior de la muñeca. El chocolate debe estar lo suficientemente caliente como para quemar ligeramente, pero no demasiado.

5. Añada el chocolate restante a las gambas.

Retire el chocolate del agua y colóquelo sobre una servilleta de cocina doblada para que absorba el agua restante del fondo de las gambas. Incorporar el chocolate restante lenta y suavemente hasta que esté completamente derretido. A medida que se enfríe, empezará a espesarse y a perder brillo, lo que puede tardar hasta media hora. Si tiene poco tiempo, coloque el tarro de chocolate en un lugarun poco más fresco.

6. Compruebe de nuevo la temperatura.

Cuando se haya derretido todo el chocolate, vuelva a sacar la espátula y compruebe la temperatura debajo del labio inferior o en la parte interior de la muñeca. Esta vez el chocolate debe estar más frío que tu temperatura corporal . Si está más caliente que tu piel, puedes añadir algunos trozos más de chocolate a las gambas y seguir removiendo.

Si, al volver a intentarlo, no notas nada bajo el labio inferior ni en la muñeca, el chocolate está más o menos a la misma temperatura que tu cuerpo; entonces sigue removiendo suavemente hasta que se haya enfriado por completo. Vuelva a intentarlo y, cuando sienta una sensación ligeramente refrescanteen la piel , el chocolate estará listo para su uso.

Atemperar el chocolate no es tan difícil como puede parecer a primera vista. Por supuesto, puede omitir este proceso al crear con chocolate , pero sus creaciones serán sin duda mucho más atractivas sitienen un bonito brillo. Y demostrarás que eres un auténtico maestro chocolatero.