Si busca un sustituto o instrucciones para preparar el cada vez más solicitado y utilizado suero de leche, ha llegado al lugar adecuado. Le revelamos lo fácil que es preparar suero de leche.
Pero, antes de la preparación propiamente dicha, aclaremos algo. El suero de mantequilla no es ''''leche más grasa'''' o ''''suero de mantequilla''''. En realidad, el suero de mantequilla no contiene mantequilla y no puede elaborarse a partir de mantequilla y leche y, de hecho, ni siquiera tiene una consistencia espesa, cremosa y mantecosa. El suero de mantequilla se llama buttermilk porque se produce soplando. Es un líquido ácido, ligeramente más espeso que la leche normal. Se recomienda en repostería en lugar de utilizar leche normal, ya que añade un sabor y una suculencia maravillosos a los postres y aporta un leudado extra.
El suero de mantequilla suele comprarse en las tiendas mejor surtidas. Sin embargo, estamos seguros de que no hay ningún hogar que guarde suero de mantequilla en la nevera ''''por si acaso'''' o para ''''hornear los domingos''''.
El suero de mantequilla se puede hacer con tres ingredientes que casi seguro tenemos siempre en casa.
1. Suero de mantequilla con leche y vinagre de sidra de manzana
El suero de mantequilla casero se puede hacer con 240 ml de leche y 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana. Basta con mezclar los dos ingredientes y dejar reposar durante 5 minutos. La leche reaccionará con la acidez del vinagre y se cuajará ligeramente, creando la misma textura ácida y cremosa del suero de mantequilla. Puede ajustar la receta a la cantidad que necesite en la receta que elija. Hemos calculado para usted algunas de las cantidades más habituales:
- 60 ml de suero de mantequilla: 60 ml de leche + 3/4 de cucharadita de vinagre de sidra de manzana
- 80 ml de suero de mantequilla: 80 ml de leche + 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
- 120 ml de suero de mantequilla: 120 ml de leche + 1,5 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
- 240 ml de suero de mantequilla: 240 ml de leche + 1 cucharada grande de vinagre de sidra de manzana
2. Suero de mantequilla con leche y zumo de limón
El limón se comporta exactamente igual que el vinagre de sidra de manzana. Así, la acidez del zumo de limón reaccionará con la leche para crear el sustituto perfecto del suero de mantequilla con un suave sabor a limón. Esta combinación se recomienda para tartas de limón, tortitas o postres que quieran enriquecerse con sabor a limón.
La combinación de leche y zumo de limón es exactamente la misma que la de leche y vinagre de sidra de manzana.
Consejo BAM: Si utilizas zumo de limón recién exprimido, recuerda colar los huesos.
3. Suero de mantequilla con leche y crémor tártaro
No tienes limones ni vinagre de manzana en casa. Que no cunda el pánico. También puedes preparar suero de leche con leche y cremor tártaro en polvo. Basta con mezclar una cucharadita y tres cuartos de cremor tártaro con 240 ml de leche y dejar reposar 5 minutos.
- Suero de mantequilla de 60 ml: 60 ml de leche + 1/4 de cucharadita de cremor tártaro
- 80 ml de suero de mantequilla: 80 ml de leche + media cucharadita de cremor tártaro
- 120 ml de suero de mantequilla: 120 ml de leche + 1 cucharadita de cremor tártaro
Así pues, absolutamente fácil. Pero hay una regla que debes recordar. No debes utilizar los tres ingredientes a la vez para hacer suero de mantequilla casero. Sólo uno de ellos debe combinarse con la leche, y depende de ti cuál elijas. O de nuestras existencias de alimentos en la despensa. :)
Puedes preparar un delicioso pastel de chocolate con suero de leche casero. Receta esperando aquí.
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