Día Mundial del Chocolate

Hay 365 días en el año, pero sólo uno es el Día del Chocolate, y éste, el día favorito de todos los chocoadictos, es el 7 de julio de cada año. Es el día en que podemos comer un trozo extra de chocolate sin pecado y sin culpa. Y no sólo un trozo. Se puede comer una tableta de chocolate entera.

Puedes comer tu chocolate favorito, blanco, con leche o negro. Es incluso mejor si aprovechamos el día para hornear nuestros postres de chocolate favoritos. ¿Quién puede resistirse a un delicioso brownie, una mousse de chocolate, una tarta de tres chocolates diferentes o una galleta de chocolate? Probablemente nadie. :)

Aunque julio no es el mes más agradable para el chocolate, ya que se derrite más rápidamente debido a las altas temperaturas, algunas fuentes dicen que se celebra este día porque se cree que fue el día en que el chocolate se introdujo por primera vez en Europa en 1550.

¿Sabe cómo se fabrica el chocolate?

El principal ingrediente necesario para elaborar un delicioso chocolate son las habas de cacao, que crecen en el árbol del cacao, un arbusto de hoja perenne. El árbol del cacao prospera en un clima tropical húmedo con suelo rico, mucha sombra, lluvia y temperaturas altas estables. Esto hace que sea una planta poco recomendable para el cultivo, ya que sólo puede crecer en una estrecha franja cercana al ecuador, donde la temperatura, la lluvia y la humedad son relativamente estables durante todo el año. Sus flores maduran en vainas, que contienen granos de cacao y pulpa suculenta. A diferencia del chocolate, las habas de cacao son muy amargas y la pulpa tiene un sabor agridulce.

Entonces podemos comer unos cuantos trozos más de chocolate sin pecado y sin culpa.

El proceso de elaboración del chocolate en sí es bastante largo, e incluye la recolección y el procesamiento de las habas de cacao, la fermentación y el secado y, por último, el tostado, frotado y molido de las habas. Antes de ser procesadas, las habas de cacao son muy amargas y sólo adquieren su característico color marrón durante el proceso de elaboración. En una de las últimas etapas, las habas de cacao descascarilladas se muelen hasta obtener una mezcla espesa conocida como pasta de cacao. Ésta se transforma en manteca de cacao, pasta de cacao, cacao en polvo o chocolate, que sólo adquiere su textura y aroma definitivos durante las fases de tratamiento mecánico y térmico. La manteca de cacao, el azúcar, la leche y otros aditivos se añaden a la pasta de cacao posteriormente en el proceso de fabricación del chocolate. Todos estos aditivos determinan el tipo de chocolate que se producirá: con leche, blanco o negro.

Cacao

El nombre latino del árbol del cacao es Theobroma cacao, que significa "alimento de los dioses". No es casualidad, ya que el cacao ha sido un remedio muy popular en la medicina popular. Los mayas y los aztecas también utilizaban los granos de cacao como moneda y creían que tenían poderes mágicos, por lo que los granos eran indispensables en sus rituales sagrados.

Las tres especies más comunes de cacao son el Criollo (que se encuentra en Centroamérica), el Forastero (que se encuentra en África Occidental y Sudamérica) y el Trinitario (que se encuentra en todas las zonas donde prospera el árbol del cacao). El árbol del cacao pertenece a una familia de árboles llamada Theobroma, pero no en todos crecen habas de cacao, sino también frutos y flores, que se utilizan con fines medicinales. El compuesto orgánico teobromina, que produce los mismos efectos que la cafeína, se encuentra en el cacao y también en el té.

Chocolates de origen

Son los chocolates más finos y nobles, con un sabor muy especial, por lo general bastante diferente del sabor al que estamos acostumbrados en los chocolates ''''clásicos''''. En la calidad y el sabor del cacao influyen la variedad y el entorno en el que se cultiva. Así, el clima, el suelo, la ubicación y el método de elaboración son los factores más importantes que influyen en el sabor final del chocolate, y estas características medioambientales pueden degustarse en el caso de los chocolates con IG. Probar de este modo el chocolate de distintas zonas geográficas es una experiencia especial y un reto para los verdaderos chocolateros. Algunos chocolates tienen un sabor muy suave y delicado y aromas de flores, frutas y especias, mientras que otros tienen un sabor muy pronunciado y fuerte.

En Mojačokolada.si tenemos tres chocolates entre los chocolates BAM con origen en Ecuador, Madagascar y Brasil.

• Chocolate BAM con origen Ecuador: este chocolate tiene un intenso sabor a partículas de cacao tostado, con notas de sabores afrutados y ácidos. Los sabores a tabaco, ron y whisky aportan carácter y personalidad al chocolate. Resulta excelente en combinación con frutas y café, y es ideal para diversas cremas y ganaches, así como para salsas.
• Chocolate BAM de origen malgache: las habas de cacao tienen un sabor dulzón muy intenso, con un ligero regusto amargo. Está enriquecido con sabores refrescantes, moderadamente ácidos, y notas afrutadas que recuerdan a frambuesas, bayas de enebro, frutas de limón y frutas amarillas maduras como albaricoques y piña.
• BAM Chocolate con origen - Brasil: elaborado con las mejores habas de cacao brasileñas,BAM Chocolate con origen - Brasil es una verdadera experiencia de sabores diferentes. El intenso sabor del cacao se mezcla con el amargor y la refrescante acidez y un toque de notas afrutadas. Los pasteleros recomiendan combinar este chocolate con ingredientes dulces, sin acidez o con una acidez muy moderada.

Por último, aquí tiene 15 datos sobre el chocolate que probablemente no conocía hasta ahora

• Los antiguos mayas y aztecas utilizaban las habas de cacao como moneda. Su producción se limitaba para evitar la inflación.
• Se necesitan entre 300 y 400 habas de cacao para hacer medio kilo de chocolate.
• Cada árbol de cacao produce unas 2000-2500 vainas de cacao.
• Como los árboles de cacao son tan frágiles, los agricultores pierden una media del 30% de su cosecha cada año.
• Técnicamente, el chocolate blanco no es chocolate de verdad, ya que no contiene granos de cacao.
• Comer un trozo diario de auténtico chocolate negro reduce en un tercio el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas.
• El chocolate negro contiene más antioxidantes que los arándanos, el té o el vino tinto.
• La palabra ''''chocolate'''' procede del vocablo azteca ''''xocoatl'''', que designa una bebida amarga y picante elaborada con granos de cacao.
• La primera tableta de chocolate se fabricó en 1847.
• El chocolate es el regalo más comprado del mundo.
• El récord mundial oficial de comer un kilo de bombones es de 6 minutos.
• Los suizos son los mayores consumidores de chocolate del mundo, con algo menos de 9 kilos por persona al año. En contraste con los suizos, el estadounidense medio come algo menos de 5 kilos.
• En 2013, Bélgica emitió más de 500.000 sellos de correos con aroma a cacao cubiertos de barniz con aspecto de chocolate.