Todo lo que debe saber sobre la preparación y el relleno de los macarons

Los macarons son verdaderas pequeñas obras maestras de la pastelería que se han hecho muy populares en los últimos años. Sus delicadas conchas de colores, que esconden un delicioso relleno cremoso, han conquistado los corazones de los gourmets de todo el mundo.

Aunque su aspecto es elegante y sofisticado, muchos se preguntan si su preparación es tan complicada como parece.

En este artículo, vamos a explorarlo todo sobre los macarons: desde su historia hasta los secretos de una preparación perfecta y las mejores ideas de rellenos que los harán aún más deliciosos.

De Italia a Francia

Los macarons, tal y como los conocemos hoy en día, nacieron en Francia, pero su historia es mucho más compleja. Sus orígenes se remontan a Italia, ya en el Renacimiento, cuando las galletas de almendra eran populares entre los nobles italianos.

Se dice que el nombre ''''maccherone'''' deriva de la palabra italiana que significa ''''masa fina''''. Cuando Catalina de Médicis se convirtió en reina de Francia en 1533, llevó la repostería italiana a Francia, donde los maccheroni evolucionaron hasta convertirse en la versión más sofisticada que conocemos hoy.

El verdadero boom llegó en el siglo XIX, cuando los pasteleros franceses empezaron a crear versiones con dos galletas, entre las que se añadía un relleno de nata. Esta versión se conoce hoy como ''''macaron Parisien'''' o ''''macaron parisino'''' y es la que ha arrasado en todo el mundo.

Trucos para el macaron perfecto: ¿qué hay que saber?

Elaborar macarons tiene unos cuantos pasos clave que debes dominar si quieres conseguir unos resultados perfectos. Aunque al principio puedan parecer complicados, estos trucos te ayudarán a evitar los errores más comunes.

1. Sigue la receta al pie de la letra

A la hora de hacer macarons, la precisión es clave. Medir "a ojo" no es una opción: lo mejor es utilizar una báscula para medir los ingredientes con exactitud, ya que la proporción de los ingredientes es importante para la estructura y la textura de los macarons. Medir mal los ingredientes puede hacer que las conchas no tengan la textura adecuada.

2. Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente

Uno de los pasos clave para hacer unos macarons perfectos es asegurarse de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Las claras de huevo deben montarse correctamente, lo que sólo se consigue si están a temperatura ambiente. También es importante que la harina de almendra y el azúcar estén bien mezclados para que la mezcla sea homogénea y suave.

3. Técnica de mezclado correcta (macaronage)

Mezclar la masa de los macarons (la llamada técnica del ''''macaronage'''') es uno de los pasos más importantes en la preparación de los macarons. Si remueve demasiado poco, la mezcla quedará demasiado espesa, lo que hará que los macarons no se extiendan bien. Si remueve demasiado, la mezcla quedará demasiado líquida y los macarons no tendrán la característica cáscara crujiente. El objetivo es una mezcla lisa y brillante.

4. Secado correcto antes de hornear

Antes de meter los macarons en el horno, hay que dejar que la mezcla se seque en la bandeja durante unos 30-60 minutos, dependiendo de la humedad ambiente. Esto permite que se forme una fina corteza en la parte superior, que es crucial para su aspecto y textura característicos. La masa no debe pegarse a los dedos al tocarla; es entonces cuando sabemos que están suficientemente secas.

5. Hornear a la temperatura adecuada

Hornear macarons puede ser delicado. Una temperatura de horno demasiado alta puede hacer que las cáscaras se agrieten o suban demasiado, mientras que una temperatura demasiado baja no producirá la corteza crujiente deseada. Lo mejor es hornear los macarons a 150-160°C durante unos 12-15 minutos, pero es aconsejable comprobar cómo se están horneando entre medias, ya que cada horno funciona de forma ligeramente diferente.

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La preparación es realmente fácil: todo lo que tiene que hacer es añadir agua a la mezcla, mezclarla y dar forma a los macarons. No tiene que preocuparse de las proporciones exactas de los ingredientes ni de la técnica de mezclado correcta, ya que la mezcla se encarga de que la mezcla sea siempre perfecta.

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Ideas para los mejores rellenos de macaron

Los macarons son maravillosos por sí solos, pero la verdadera magia está en los rellenos que los hacen aún más deliciosos e interesantes. Puede adaptar los rellenos a su gusto, a la temporada o a una ocasión especial. He aquí algunas de las ideas más populares para rellenos que llevarán sus macarons al siguiente nivel.

Ganache de chocolate

Un clásico que nunca defrauda es el ganache de chocolate. Se elabora con una mezcla de chocolate de primera calidad y nata dulce para crear una textura suave y cremosa. Puedes experimentar con distintos tipos de chocolate, como negro, con leche o blanco, y añadir aromatizantes como vainilla o ralladura de naranja.

Crema de mantequilla con distintos sabores

La crema de mantequilla es otro relleno popular para los macarons. La receta básica se puede personalizar con cualquier sabor, desde los clásicos vainilla, chocolate y café hasta otros más exóticos como matcha, rosa o lavanda. La ventaja de la crema de mantequilla es que también se puede colorear, lo que permite ser aún más creativo.

Mermeladas y toppings de frutas

Para un sabor más refrescante, puedes utilizar una variedad de confituras, mermeladas o purés de frutas. La mermelada de fresa BAM sin azúcares añadidos hace que el relleno sea más jugoso y saludable, mientras que la cobertura de fruta de la pasión BAM añade frescura y un poco de acidez a los macarons, equilibrando el dulzor de la cáscara. Sólo es importante que el relleno de fruta no esté demasiado líquido, ya que puede hacer que los macarons queden demasiado empapados.

Crema de avellanas o almendras

Las cremas de frutos secos como la crema de avellanas o de almendras también son una gran elección. La crema de avellanas con cacao BAM contiene al menos un 50% de las mejores avellanas tostadas del Piamonte. La combinación de frutos secos y chocolate confiere a los macarrones un sabor rico y cremoso. La adición de la pasta de avellanas BAM hace que la crema sea aún mejor.

Flan de queso crema

Con el queso crema se pueden hacer rellenos ligeramente ácidos pero extremadamente cremosos. Esta crema es estupenda cuando se combina con fresas o arándanos, ya que crea un sabor fresco y equilibrado. También puede aromatizarse con ralladura de limón o pasta de vainilla BAM para obtener versiones más dulces.

Hacer macarons como un verdadero arte

Los macarons son un dulce realmente especial que combina elegancia, sofisticación y sabor. Aunque su preparación requiere un poco más de cuidado y precisión, la recompensa merece la pena.

Con los trucos y las técnicas adecuadas, que le revelamos en este artículo, usted también podrá hacer unos macarons perfectos, ¡como los que admira en los escaparates de las pastelerías parisinas!