Alérgenos en el chocolate: lo que deben comprobar los consumidores del Reino Unido

El chocolate suele contener varios de los 14 alérgenos regulados por la legislación alimentaria del Reino Unido: la leche, los cacahuetes, los frutos secos, la soja, el gluten, los huevos, el sésamo y el altramuz se encuentran en los productos de chocolate, ya sea como ingredientes añadidos deliberadamente o por contaminación cruzada durante la producción. Para la mayoría de los consumidores, el paso más importante es leer la lista completa de ingredientes y comprobar si aparecen nombres de alérgenos resaltados antes de comprar. Si tienes antecedentes de anafilaxia, comprueba también las advertencias preventivas del tipo «puede contener» y ponte en contacto directamente con el fabricante para obtener garantías específicas sobre cada lote.

Alérgenos de alto riesgo en el chocolate (los más habituales):

• Leche: en el chocolate con leche, el chocolate blanco, muchos rellenos y coberturas
• Cacahuetes: en barritas con mezcla de frutos secos, pralinés y coberturas compuestas
• Frutos secos: avellanas, almendras y anacardos en chocolates rellenos y turrón
• Soja: en forma de lecitina de soja (emulsionante) en la mayoría de los chocolates comerciales

De menor riesgo, pero también presentes:

• Gluten: procedente de extractos de malta, inclusiones de barquillos o líneas de producción compartidas
• Huevos: en algunos chocolates rellenos y cremas de repostería
• Sésamo: en productos de confitería especializados o de estilo de Oriente Medio
• Altramuz: poco frecuente, pero presente en algunas barritas artesanales o enriquecidas con proteínas

Evita por completo el producto si tienes antecedentes de reacción grave o anafiláctica y no puedes confirmar que el fabricante utilice líneas de producción específicas con control de alérgenos. En el caso de la enfermedad celíaca, busca la indicación certificada «sin gluten» o el símbolo del grano tachado de Coeliac UK; una simple advertencia de «puede contener gluten» sin una declaración de «sin gluten» significa que el producto no ha sido analizado según el umbral de 20 ppm.

Puntos clave

El chocolate suele contener múltiples alérgenos regulados, y la contaminación cruzada implica que incluso las tabletas de chocolate negro sin aditivos pueden contener residuos de leche o frutos secos que no figuran entre los ingredientes.

Índice

• ¿Qué alérgenos se encuentran en el chocolate y de dónde proceden?
• ¿Cómo llegan los alérgenos al chocolate: a través de los ingredientes o por contaminación cruzada?
• ¿Qué dicen los estudios sobre la sustitución de la lecitina de soja y los límites de detección?
• ¿Cómo funcionan las etiquetas de los chocolates en el Reino Unido y qué significan los 14 alérgenos?
• ¿Se puede comer chocolate si se padece una alergia concreta?
• Lista práctica de comprobación para comprar y hornear de forma segura en caso de alergias
• Síntomas de una reacción alérgica y cuándo acudir a urgencias
• Un compromiso claro con la precisión en materia de alérgenos
• Chocolate y productos para repostería libres de alérgenos de Bamchocolate
• Fuentes
• Preguntas frecuentes

¿Qué alérgenos se encuentran en el chocolate y de dónde proceden?

El chocolate rara vez es un alimento compuesto por un solo ingrediente. Incluso una tableta de chocolate negro sin aditivos suele contener pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar y un emulsionante, y cada uno de esos componentes puede introducir o transportar alérgenos. Las investigaciones confirman que las verdaderas alergias a las proteínas del cacao son poco frecuentes; la mayoría de las reacciones atribuidas a la «alergia al chocolate» son, en realidad, respuestas a ingredientes añadidos como la leche, los frutos secos o la soja.

Leche

La leche es el alérgeno más frecuente en el chocolate en términos de volumen. Aparece en forma de leche en polvo, leche desnatada en polvo, suero de leche, lactosa o grasa láctea en el chocolate con leche y el chocolate blanco. Incluso el chocolate negro etiquetado como «sin ingredientes lácteos» suele contener proteínas lácteas detectables debido al uso de líneas de producción compartidas; en algunos estudios de mercado, los niveles medidos oscilan desde trazas hasta niveles detectables significativos en muestras individuales. Nivel de riesgo: alto. Presta atención a: «leche en polvo», «suero de leche», «lactosa», «grasa de mantequilla», «nata».

Cacahuetes

Los cacahuetes aparecen en forma de trozos enteros, pastas o recubrimientos en barritas de mezcla de frutos secos, pralinés y algunos recubrimientos compuestos. Botánicamente son una legumbre, no un fruto seco, pero es habitual la contaminación cruzada con frutos secos en líneas de producción compartidas. Nivel de riesgo: alto para las personas alérgicas al cacahuete. Presta atención a: «cacahuete», «cacahuete molido», «aceite de cacahuete».

Frutos secos

Las avellanas, las almendras, los anacardos y los pistachos son ingredientes habituales en los bombones rellenos, el turrón y el gianduja. El mazapán contiene almendras. Un producto que no contenga un tipo de fruto seco concreto puede haberse elaborado en líneas de producción en las que se manipulan otros. Nivel de riesgo: alto. Presta atención a: «avellana», «almendra», «anacardo», «pistacho», «nuez», «nuez pecana», «macadamia», «nuez de Brasil».

Soja

La lecitina de soja (también etiquetada como «lecitina de soja», «E322» o «lecitina de girasol» cuando se utiliza esta alternativa) es el emulsionante habitual en la mayoría de los chocolates comerciales. Evita que los sólidos de cacao y la grasa se separen. La soja también puede aparecer en recubrimientos compuestos y en algunos aromatizantes. Nivel de riesgo: moderado para la mayoría de las personas alérgicas a la soja (la lecitina está muy refinada y la mayoría de las personas alérgicas a la soja la toleran, pero quienes padecen una alergia grave a la soja deben consultarlo con su alergólogo). Tenga en cuenta: «lecitina de soja», «lecitina de soja», «E322».

Gluten

El chocolate puro no contiene gluten de forma natural, pero este puede introducirse a través de extractos de malta, inclusiones de galletas u oblatos, y por contaminación cruzada en líneas de producción compartidas. Los recubrimientos compuestos y las tabletas aromatizadas presentan un mayor riesgo. Nivel de riesgo: de moderado a alto para la enfermedad celíaca. Hay que prestar atención a: «malta de cebada», «harina de trigo», «avena», «oblea», «trozos de galleta».

Huevos

Los huevos aparecen en algunos chocolates rellenos, cremas de confitería y turrón. Las tabletas de chocolate puro rara vez contienen huevo. Nivel de riesgo: bajo en el chocolate puro, moderado en los productos rellenos. Presta atención a: «huevo», «clara de huevo», «yema de huevo», «albúmina», «lecitina (huevo)».

Sésamo

Las semillas de sésamo aparecen en tabletas especializadas, chocolates rellenos de halva y algunos dulces artesanales. Es posible la contaminación cruzada en instalaciones donde se manipula tahini o aperitivos de sésamo. Nivel de riesgo: bajo en el chocolate convencional; más alto en productos artesanales o de estilo de Oriente Medio. Presta atención a: «sésamo», «semillas de sésamo», «tahini».

Altramuz

La harina de altramuz aparece ocasionalmente en barritas enriquecidas con proteínas o artesanales como relleno rico en proteínas. Se trata de una legumbre y puede provocar una reacción cruzada con la alergia al cacahuete en algunas personas. Nivel de riesgo: bajo en general, pero conviene comprobarlo en las barritas especializadas. Presta atención a: «lupino», «harina de lupino», «proteína de lupino».

El cacao en sí: Un pequeño número de casos clínicos documenta una auténtica alergia a la proteína del cacao, pero es poco frecuente. Si tienes una reacción a múltiples productos de chocolate pero toleras el cacao en polvo por sí solo, es más probable que la reacción esté provocada por la leche, los frutos secos o la soja que por el cacao en sí.

¿Cómo llegan los alérgenos al chocolate: a través de los ingredientes o por contaminación cruzada?

Existen dos vías distintas: los ingredientes añadidos deliberadamente y la contaminación cruzada involuntaria. La distinción es importante porque las obligaciones de etiquetado difieren entre ambas, al igual que el perfil de riesgo.

Los ingredientes añadidos deliberadamente deben declararse en la etiqueta, destacando los alérgenos (en negrita, cursiva o subrayados, según la legislación del Reino Unido). La leche en polvo en el chocolate con leche, la pasta de avellanas en el praliné y la lecitina de soja como emulsionante entran en esta categoría. Estas son las principales fuentes de alérgenos en la mayoría de los productos de chocolate, y su declaración es obligatoria.

La contaminación cruzada es diferente. Se produce cuando un alérgeno pasa de un producto o superficie a otro sin formar parte de la formulación. En una fábrica de chocolate, esto ocurre a través de mezcladoras compartidas, cintas transportadoras, máquinas de recubrimiento, líneas de llenado, silos de almacenamiento e incluso equipos de envasado. Una tableta de chocolate negro fabricada en la misma línea que un praliné de avellanas puede contener residuos de avellana, aunque no se haya añadido ninguna avellana a la receta de la tableta de chocolate negro.

Un control eficaz de los alérgenos se basa en líneas de producción específicas, protocolos de limpieza validados, la segregación de ingredientes y los análisis por lotes. Ninguna medida por sí sola es suficiente; la documentación y las declaraciones de los proveedores respaldan las afirmaciones de cualquier fabricante en materia de alérgenos.

Consejo profesional: Al comprar chocolate para alguien con una alergia grave, pregunta específicamente al fabricante si el producto se elabora en una línea dedicada y libre de alérgenos, qué validación de limpieza utilizan entre cada ciclo de producción y si realizan análisis por lotes del producto terminado. Una empresa con controles rigurosos responderá a estas preguntas con claridad.

Para quienes hornean en casa, se aplica la misma lógica a menor escala. Utiliza cuencos, espátulas y moldes separados para las tandas sin alérgenos, y limpia las superficies con agua caliente y jabón antes de cambiar de receta. Los accesorios de repostería específicos para productos sin alérgenos, reservados exclusivamente para este fin, eliminan por completo las conjeturas.

¿Qué dicen los estudios sobre la sustitución de la lecitina de soja y los límites de detección?

La lecitina de soja es el emulsionante por defecto en la producción de chocolate en todo el mundo, pero los fabricantes investigan cada vez más alternativas. Entre los motivos se encuentran las preocupaciones sobre los OMG, las limitaciones de suministro y el deseo de reducir el riesgo de alergias a la soja. Las investigaciones del sector han analizado la lecitina de girasol y mezclas de emulsionantes alternativos como sustitutos directos, y solo han encontrado ligeras diferencias reológicas en el chocolate final. El resumen de otro proyecto confirmó que las mezclas de emulsionantes alternativos pueden sustituir a la lecitina de soja e incluso permitir reducciones en el contenido de manteca de cacao sin mermar la calidad del producto, aunque su aplicación varía según el fabricante.

Para los consumidores alérgicos a la soja, la cuestión práctica es si la lecitina de soja contiene suficiente proteína residual de soja como para desencadenar una reacción. La lecitina es una fracción fosfolípida; el proceso de refinado elimina la mayor parte de la proteína. La mayoría de las recomendaciones clínicas sugieren que la mayoría de las personas alérgicas a la soja toleran la lecitina de soja altamente refinada, pero aquellas con alergia grave a la soja deberían confirmarlo con su alergólogo en lugar de dar por sentada su seguridad.

Los límites de detección analítica de los componentes de la lecitina varían significativamente según el método. Las investigaciones publicadas indican límites de detección (LOD) que oscilan entre 8 y 40 mg/kg utilizando métodos HPTLC-FLD, y de hasta 280-310 mg/kg para modos de espectrometría de masas (MS) de cuadrupolo único. Esto significa que un producto que se indique como «por debajo del límite de detección» de residuos de soja puede seguir conteniendo trazas que un método de alta sensibilidad detectaría. La expresión «indetectable» refleja la sensibilidad del método, no la ausencia absoluta.

Consejos prácticos para compradores y panaderos alérgicos a la soja:

• Si tu alergia a la soja es de leve a moderada, la lecitina de soja suele ser tolerable, pero consúltalo con tu alergólogo.
• Si su alergia es grave, busque productos que utilicen lecitina de girasol (etiquetados como «lecitina de girasol» o «E322 (girasol)») o aquellos que no contengan lecitina en absoluto.
• Cuando una etiqueta indique «lecitina» sin especificar el origen, ponte en contacto con el fabricante para confirmar la procedencia.
• Es posible que los fabricantes que estén pasando a utilizar lecitina de girasol no actualicen las etiquetas de inmediato; consultar el número de lote es la forma más fiable de comprobarlo.

El cambio hacia la lecitina de girasol también forma parte de una evolución más amplia en la fabricación de chocolate en Europa, donde el abastecimiento de ingredientes no transgénicos y la reducción de alérgenos son consideraciones cada vez más habituales.

¿Cómo funcionan las etiquetas del chocolate en el Reino Unido y qué significan los 14 alérgenos?

La legislación alimentaria del Reino Unido exige que los 14 alérgenos regulados se declaren y se destaquen siempre que aparezcan como ingredientes en alimentos preenvasados. Los 14 son: apio, cereales que contienen gluten (trigo, centeno, cebada, avena), crustáceos, huevos, pescado, altramuz, leche, moluscos, mostaza, cacahuetes, sésamo, soja, dióxido de azufre/sulfitos (por encima de 10 mg/kg) y frutos secos (almendras, avellanas, nueces, anacardos, nueces pecanas, nueces de Brasil, pistachos y nueces de macadamia).

En el envase de un chocolate, los alérgenos destacados suelen aparecer en negrita dentro de la lista de ingredientes. Una tableta de chocolate con leche estándar podría indicar: Ingredientes: azúcar, manteca de cacao, leche en polvo, pasta de cacao, lecitina de soja (emulsionante), extracto de vainilla. El texto en negrita es la indicación legal.

El umbral «sin gluten»

Un producto solo puede etiquetarse como «sin gluten» si no contiene más de 20 mg/kg (20 ppm) de gluten. Los fabricantes lo verifican mediante análisis por lotes. En el Reino Unido, el símbolo del grano tachado de Coeliac UK ofrece una garantía adicional: los productos con licencia se someten a verificaciones independientes para comprobar que cumplen el umbral de 20 ppm. Si padeces celiaquía, busca el símbolo del grano tachado o una declaración certificada de «sin gluten» respaldada por pruebas, y no te limites a la mera ausencia de ingredientes que contengan gluten en la receta. Un punto de partida útil para conocer las opciones certificadas es la guía de chocolate sin gluten de Rawr, disponible en la página web de Bamchocolate.

Qué significa realmente «puede contener»

El etiquetado preventivo de alérgenos (PAL), que incluye frases como «puede contener trazas de frutos secos» o «elaborado en una planta donde se procesa leche», es voluntario en el Reino Unido. No existe una definición legal de lo que constituye una «traza», y las declaraciones no están estandarizadas entre los distintos fabricantes. Las directrices del Instituto Dr. Schär confirman que una advertencia de «puede contener» puede coexistir con la indicación «sin gluten» si el producto da un resultado inferior a 20 ppm en las pruebas, pero no se puede excluir por completo la contaminación cruzada en el entorno de producción.

Lo que esto significa en la práctica:

• Una indicación de «puede contener» señala un riesgo real de contaminación cruzada, incluso si el alérgeno no forma parte de los ingredientes.
• La ausencia de la indicación «puede contener» no garantiza la ausencia de contaminación cruzada; algunos fabricantes simplemente no utilizan el PAL.
• En caso de alergias graves, ponte en contacto con el fabricante para preguntarle si realiza análisis por lotes y cuáles son sus controles de contaminación cruzada.
• En el caso de la enfermedad celíaca, la indicación «sin gluten» junto con el símbolo del grano tachado es la combinación más fiable que se puede encontrar en las estanterías del Reino Unido.

¿Se puede comer chocolate si se padece una alergia específica?

La respuesta depende del tipo de alergia, su gravedad y el producto concreto. A continuación, te ofrecemos una guía por tipo de alergia sobre qué debes comprobar y qué debes evitar.

1. Alergia a la leche o intolerancia a la lactosa: Evita el chocolate con leche y el chocolate blanco. El chocolate negro (70 % o más de cacao) suele no contener leche por su propia receta, pero la contaminación cruzada es habitual; busca chocolate negro con la indicación «sin leche» o «sin lácteos», respaldada por una producción específica. El chocolate con certificación vegana es una buena garantía de que no contiene lácteos.

2. Alergia al cacahuete: Evita cualquier tableta que incluya cacahuetes o maní. Comprueba con atención las indicaciones de «puede contener», ya que los cacahuetes y los frutos secos suelen compartir líneas de producción. Nota sobre la gravedad: la alergia al cacahuete conlleva un mayor riesgo de anafilaxia grave que la mayoría de las demás alergias alimentarias; si llevas contigo un autoinyector de adrenalina, nunca consumas un producto sin haber confirmado previamente que está libre de alérgenos.

3. Alergia a los frutos secos: Evita los bombones rellenos, el turrón, el gianduja, el mazapán y las barritas con mezcla de frutos secos. El chocolate negro sin aditivos, elaborado en una línea de producción dedicada y libre de frutos secos, es la opción más segura. Comprueba en la indicación «puede contener» si incluye el fruto seco específico al que eres alérgico.

4. Alergia a la soja: la mayoría de los chocolates comerciales contienen lecitina de soja. En caso de alergia leve a la soja, esto suele ser tolerable. Si padeces una alergia grave a la soja, busca productos que utilicen lecitina de girasol o que no contengan lecitina. Comprueba en la lista de ingredientes si aparece «soja», «soya» o «lecitina» sin especificar.

5. Enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten: El chocolate puro elaborado con cacao, azúcar y manteca de cacao no contiene gluten de forma natural, pero existe el riesgo de contaminación cruzada. Elige productos certificados con un umbral de 20 ppm. Evita las tabletas que contengan galletas, barquillos, malta o cereales.

6. Alergia al huevo: Las tabletas de chocolate puro rara vez contienen huevo. Comprueba con cuidado los chocolates rellenos, las cremas de repostería y el turrón. Busca «huevo», «albúmina» o «lecitina (huevo)» en los ingredientes.

7. Alergia al sésamo: El riesgo es bajo en el chocolate convencional, pero mayor en los productos artesanales, rellenos de halva o de estilo de Oriente Medio. Comprueba en las etiquetas si aparece «sésamo» o «tahini».

8. Alergia al altramuz: Comprueba las tabletas enriquecidas con proteínas o artesanales. El altramuz puede provocar una reacción cruzada con la alergia al cacahuete; si eres alérgico al cacahuete, presta atención a la presencia de altramuz en las etiquetas.

Cuándo consultar a un alergólogo: Si no estás seguro del tipo exacto de tu alergia, has sufrido una reacción grave o quieres conocer tu umbral de exposición seguro, una prueba cutánea o un análisis de sangre de IgE específica realizado por un alergólogo del NHS o un especialista privado te dará una idea más clara que cualquier guía de lectura de etiquetas.

Para hornear sin lácteos en casa, elegir chocolate de calidad con declaraciones de ingredientes claras es el primer paso hacia una gestión fiable de los alérgenos.

Lista práctica de compra y repostería para la seguridad frente a los alérgenos

A la hora de hacer la compra

1. Lee la lista completa de ingredientes, no solo las indicaciones que aparecen en la parte delantera del envase.
2. Fíjate en los alérgenos resaltados (texto en negrita, cursiva o subrayado) relevantes para tu alergia.
3. Busca el símbolo «sin gluten» o la marca de Coeliac UK con el grano tachado si padeces celiaquía.
4. Fíjate en las indicaciones «puede contener» o «elaborado en una planta» y evalúa si el riesgo es aceptable.
5. En caso de alergias graves, elige productos de fabricantes que cuenten con líneas específicas «sin» alérgenos.
6. Al comprar regalos de chocolate, comprueba los alérgenos específicos del destinatario antes de realizar la compra.

Preguntas que debe hacer al fabricante

• ¿Contiene este producto [alérgeno] como ingrediente?
• ¿Se fabrica en una línea dedicada libre de alérgenos o en equipos compartidos?
• ¿Qué procedimiento de validación de la limpieza se utiliza entre las series de producción que contienen alérgenos y las que no los contienen?
• ¿Realizan análisis por lotes del producto terminado para detectar [alérgeno]?
• ¿Pueden facilitarme una ficha técnica del producto o una declaración de alérgenos?

Es totalmente razonable enviar un breve correo electrónico al servicio de atención al cliente del fabricante con estas preguntas. Las marcas de confianza responderán con claridad o te remitirán a un documento con las especificaciones del producto.

Consejos sobre la contaminación cruzada en la cocina para quienes hornean en casa

• Dispón de un juego específico de cuencos, espátulas y moldes para las recetas sin alérgenos.
• Lava todas las superficies y utensilios con agua caliente y jabón antes de empezar a preparar una tanda sin alérgenos.
• Guarda los ingredientes sin alérgenos en recipientes herméticos, alejados de los productos que contengan alérgenos.
• Derrite el chocolate libre de alérgenos en un bol limpio y seco; nunca utilices un bol que haya contenido pasta de frutos secos o chocolate con leche sin haberlo lavado a fondo.
• Pide los ingredientes a proveedores que indiquen claramente la presencia de alérgenos en las fichas de los productos.

En el caso de eventos corporativos o la compra de regalos, gestionar las restricciones alimentarias requiere el mismo rigor: confirma la información sobre alérgenos con el proveedor antes de realizar pedidos al por mayor y etiqueta claramente cada artículo en el punto de servicio.

Cuándo rechazar: los bufés compartidos con chocolates sin etiquetar, los dulces caseros de recetas desconocidas y los productos de proveedores que no puedan responder a preguntas básicas sobre alérgenos son situaciones en las que la opción más segura es rechazarlos. Ninguna situación de incomodidad social compensa el riesgo de una reacción grave.

Síntomas de una reacción alérgica y cuándo buscar ayuda de urgencia

Las reacciones alérgicas a los ingredientes del chocolate pueden variar desde leves hasta potencialmente mortales. Conocer la diferencia entre los síntomas tempranos y los graves determina la rapidez con la que hay que actuar.

Síntomas tempranos (normalmente entre unos minutos y dos horas):

• Hormigueo o picor en la boca o la garganta
• Urticaria, enrojecimiento o picor en la piel
• Náuseas, retortijones o vómitos
• Secreción nasal o estornudos
• Ojos llorosos o con picor

Síntomas graves que requieren atención médica inmediata:

• Hinchazón de los labios, la lengua o la garganta
• Dificultad para tragar o hablar
• Sibilancias, dificultad para respirar u opresión en el pecho
• Mareos, confusión o desmayo
• Pulso rápido o débil

Medidas de emergencia:

1. Utilice inmediatamente un autoinyector de adrenalina recetado (como un EpiPen o un Jext), si dispone de él.
2. Llame al 999 e indique que la persona está sufriendo una reacción alérgica grave (anafilaxia).
3. Acueste a la persona boca arriba con las piernas elevadas, a menos que tenga dificultades para respirar, en cuyo caso déjela sentada en posición erguida.
4. Si está inconsciente pero respira, colóquela en posición de recuperación.
5. Administra una segunda dosis de adrenalina al cabo de 5 a 15 minutos si los síntomas no mejoran y dispones de un segundo autoinyector.
6. Quédese con la persona hasta que lleguen los servicios de emergencia.

Tanto el NHS como Anaphylaxis UK ofrecen protocolos de emergencia detallados y recursos para pacientes. Para obtener orientación personalizada sobre cómo llevar consigo un autoinyector y gestionar el riesgo en el día a día, lo más adecuado es acudir a una clínica de alergias del NHS.

La alergia al cacahuete suele conllevar un mayor riesgo de anafilaxia grave que la alergia a la soja para la mayoría de las personas, aunque la sensibilidad individual varía considerablemente. Un historial de cualquier reacción grave es el indicador más claro de que necesitas asesoramiento médico personalizado, no solo saber leer las etiquetas.

Un compromiso claro con la precisión en la información sobre alérgenos

La información precisa sobre alérgenos no es opcional. Cada descripción de producto, cada lista de ingredientes, cada nota del tipo «puede contener» tiene consecuencias reales para personas reales. El enfoque aquí consiste en presentar información respaldada por pruebas de forma clara, sin restar importancia a la complejidad del riesgo de contaminación cruzada ni exagerar lo que una etiqueta puede garantizar.

BAM — Become A Master adopta el mismo enfoque en sus fichas de productos. La información sobre ingredientes y alérgenos se muestra claramente en las páginas de los productos, y el equipo de atención al cliente puede responder a preguntas específicas sobre lotes para aquellos compradores que necesiten más información de la que ofrece la etiqueta. Si compras para alguien con una alergia grave, lo más acertado es siempre ponerse en contacto antes de realizar el pedido.

Chocolate y productos para repostería aptos para personas con alergias de Bamchocolate

Bamchocolate cuenta con una gama de productos de chocolate especiales y dietéticos, incluidas opciones sin azúcar y ricas en proteínas, además de ingredientes de repostería de primera calidad con declaraciones claras de alérgenos en cada página de producto. Para los compradores que deben controlar alergias específicas, merece la pena echar un vistazo a la gama BAM FIT Products y a los postres «Sinless» del surtido BAM Confectionery por la transparencia de sus ingredientes. Las especificaciones completas de los productos están disponibles previa solicitud al equipo de atención al cliente, incluida la información sobre alérgenos a nivel de lote, cuando esté disponible.

Explora toda la gama y consulta las declaraciones de ingredientes en Bamchocolate. Para consultas específicas sobre lotes, ponte en contacto directamente con el equipo a través de la página de contacto de la web.

Fuentes

• No tan dulce: la verdadera alergia al chocolate y al cacao – PMC
• Alergias

Para consultar las declaraciones de alérgenos específicas de cada producto y los resultados de los análisis por lote, consulta las páginas de cada fabricante o ponte en contacto con ellos directamente.

Este artículo ofrece información general y no sustituye el asesoramiento de un médico cualificado. Consulta a un profesional sanitario cualificado sobre tu situación particular antes de actuar en base a lo aquí expuesto.

Preguntas frecuentes

¿El chocolate siempre contiene alérgenos?

La mayoría del chocolate comercial contiene al menos un alérgeno regulado, normalmente leche o lecitina de soja. El chocolate negro puro elaborado con pasta de cacao, manteca de cacao y azúcar puede no contener alérgenos según su receta, pero es habitual que se produzca contaminación cruzada durante la producción.

¿Cuáles son los 14 alérgenos que deben figurar en las etiquetas del Reino Unido?

Los 14 son: apio, cereales que contienen gluten, crustáceos, huevos, pescado, altramuz, leche, moluscos, mostaza, cacahuetes, sésamo, soja, dióxido de azufre/sulfitos y frutos secos. Todos deben aparecer destacados en la lista de ingredientes de los alimentos preenvasados que se venden en el Reino Unido.

¿Puede una persona alérgica a los frutos secos comer chocolate sin riesgo?

Depende del producto y de la gravedad de la alergia. El chocolate negro sin aditivos, procedente de una planta dedicada exclusivamente a la elaboración de productos sin frutos secos, puede ser seguro, pero la mayoría de los chocolates rellenos, bombones y barritas con mezcla de frutos secos no lo son. Comprueba siempre la lista completa de ingredientes y cualquier indicación del tipo «puede contener», y ponte en contacto con el fabricante si la alergia es grave.

¿Qué significa «lecitina de soja» para las personas con alergia a la soja?

La lecitina de soja es un emulsionante altamente refinado; la mayoría de las personas alérgicas a la soja la toleran, pero aquellas con alergia grave a la soja deben consultarlo con su alergólogo. En caso de duda, busca productos que utilicen lecitina de girasol o ponte en contacto con el fabricante para confirmar la procedencia de la lecitina.

¿Cuál es el umbral de gluten para el chocolate en el Reino Unido?

Un producto solo puede etiquetarse como «sin gluten» si contiene 20 mg/kg (20 ppm) o menos de gluten. El símbolo de la espiga tachada de Coeliac UK indica que se ha verificado de forma independiente el cumplimiento de esta norma, lo que lo convierte en el indicador más fiable para las personas con enfermedad celíaca.

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