Polvo de hornear y bicarbonato de sodio, ¿cuál es la diferencia?

La levaduraen polvo y el bicarbonato de sodio son dos ingredientes que tienen una función muy similar. Ambos ayudan a que la masa suba durante el horneado. Sin embargo, son químicamente diferentes.

¿Qué es el bicarbonato sódico?

Es bicarbonato sódico. En primer lugar, el bicarbonato de sodio es un BÁSICO. Imaginemos un experimento científico. Mezcle bicarbonato de sodio con vinagre y observe cómo estallan las burbujas. Cuando mezclamos bicarbonato de sodio, que en nuestro caso es la base, con vinagre, en nuestro caso el ingrediente ácido, se produce una reacción química. El producto de esta reacción será el dióxido de carbono. Exactamente la misma reacción se produce en la preparación de galletas, pasteles o incluso pan. Si en una receta se utiliza bicarbonato de sodio, en nuestro caso una base, normalmente también se utiliza algún tipo de ácido. Puede tratarse de ingredientes como suero de leche, azúcar moreno, yogur, zumo de limón, vinagre, crémor tártaro, melaza, compota de manzana, cacao en polvo BAM o miel. Este ácido es un ingrediente obligatorio en la receta, de lo contrario la reacción con el bicarbonato no tendrá éxito. Pero, cuidado. El bicarbonato de sodio tiene un efecto 3-4 veces más fuerte que la levadura en polvo. Aumentar la cantidad de bicarbonato en una receta no significa que la masa vaya a subir bien. Un poco más hará lo contrario. El bicarbonato dejará un sabor bastante fuerte en la masa, que no es lo que queremos. Si aumentamos la cantidad de bicarbonato, también tendremos que aumentar la cantidad de ácido.Regla de oro: 1/4 de cucharadita de bicarbonato va perfectamente bien con 120 g de harina.

¿Qué es la levadura en polvo?

La levadura en polvo contiene bicarbonato sódico. Es una mezcla de bicarbonato de sodio, crémor tártaro (ácido seco) y, en algunos casos, almidón de maíz. Hoy en día, la mayoría de los polvos de hornear funcionan de dos maneras. Esto significa que la primera fermentación se produce cuando la levadura en polvo se humedece, por ejemplo, cuando se combinan ingredientes secos y húmedos en una receta. La segunda fermentación se produce al calentar la levadura en polvo. Como la levadura en polvo ya contiene un ácido para neutralizar el bicarbonato, se suele utilizar cuando una receta no requiere un ingrediente ácido adicional. La regla de oro: una cucharadita de levadura en polvo va perfectamente bien con 120 g de harina.

¿Cómo se comprueba si la levadura en polvo y el bicarbonato están todavía en buen estado?

Si la levadura en polvo o el bicarbonato de sodio se almacenan en recipientes distintos del envase original, perderán naturalmente su fecha de caducidad. Aquí tienes dos trucos para comprobar si el bicarbonato o el polvo de hornear aún están en buen estado.

• ¿Cómo comprobar si la levadura en polvo aún se puede utilizar?

Para probar la levadura en polvo, vierte 3 cucharadas de agua tibia en un cuenco pequeño. Añade 1/2 cucharadita de levadura en polvo. Remueva suavemente. Si la fecha de caducidad de la levadura en polvo aún es válida, la mezcla debería burbujear moderadamente. Si no hay reacción, la levadura en polvo ya no tiene una buena fecha de caducidad.

• ¿Cómo se comprueba si el bicarbonato sigue siendo bueno?

Para probar el bicarbonato, vierte tres cucharadas de vinagre blanco destilado en un cuenco pequeño. Añade 1/2 cucharadita de bicarbonato. Remuévelo suavemente. La mezcla debería burbujear rápidamente si el bicarbonato es fresco. Si no hay reacción, el bicarbonato ya no estará bien.