Postres con crema de avellanas para reposteros caseros: 6 ideas sin hornear

Sí, un tarro de crema de avellanas basta para preparar una gran variedad de deliciosos postres, desde mousses sin hornear hasta barritas horneadas y pasteles en taza individuales. A continuación, agrupamos las ideas de recetas por técnica: sin hornear, al horno y con un solo tarro, con consejos prácticos sobre temperatura, conservación y etiquetado de alérgenos extraídos de la práctica profesional con gianduja.

Índice

• 1. Ideas rápidas sin hornear con crema de avellanas
• 2. Recetas sencillas al horno con crema de avellanas
• 3. Delicias en un solo tarro para una o dos personas
• 4. Técnicas y consejos para obtener los mejores resultados
• 5. Ideas para servir, maridar y presentar
• 6. Notas sobre conservación y seguridad alimentaria (alérgenos)
• 7. Notas técnicas de expertos para postres con crema de avellanas
• 8. Información nutricional y consideraciones dietéticas
• 9. La visión de un repostero casero sobre los postres con crema de avellanas
• Cómo puede ayudarte BAM (Become A Master) con tu próxima tanda
• Preguntas frecuentes
• Fuentes

1. Ideas rápidas sin hornear con crema de avellanas

Los postres sin hornear convierten un tarro de crema de avellanas en un postre en cuestión de minutos, ya que la propia crema actúa como aglutinante, relleno y glaseado. La crema de avellanas sirve como relleno, remolino y sirope, y sustituye en proporción 1:1 a la mantequilla de cacahuete en la mayoría de las recetas sin hornear.

1. Mousse de avellanas: bate la crema con nata montada y una pizca de sal, y luego déjala enfriar durante al menos dos horas.
2. Tarta sin hornear: presiona una base de galletas trituradas, vierte por encima la crema de avellanas ablandada mezclada con queso crema y déjala reposar en la nevera.
3. Trufas: forma bolitas con cucharadas de la crema refrigerada, rebózalas en cacao en polvo o avellanas picadas y manténlas frías hasta el momento de servir.
4. Sirope para helados o crepes: calienta la crema de avellanas a fuego lento en un bol al baño María hasta que adquiera una consistencia fluida.
5. Parfaits en capas: alterna la crema para untar con yogur y galletas trituradas en un vaso.
6. Dátiles rellenos: rellena con la crema para untar ablandada los dátiles deshuesados para obtener un capricho de solo dos ingredientes.

Consejo profesional: Calienta ligeramente el tarro antes de utilizarlo para rociar; enfríalo antes de utilizarlo como relleno, ya que la temperatura por sí sola cambia el comportamiento de la crema para untar.

2. Recetas sencillas de repostería con crema de avellanas

Hornear con crema de avellanas requiere algunos ajustes, ya que su contenido en grasa hace que se vuelva más líquida que la mantequilla al entrar en contacto con el calor del horno.

1. Galletas rellenas: congela porciones del tamaño de una cucharadita de crema hasta que se endurezcan antes de incorporarlas a la masa de las galletas, para que mantengan su forma en lugar de derramarse.
2. Brownies marmolados o bizcochos: coloca una cucharada de crema sobre la masa y pasa un cuchillo por ella una sola vez, ya que mezclar en exceso convierte el efecto marmolado en una mezcla marrón uniforme.
3. Barritas con base de migas: presiona una base de galleta o de avena desmenuzada, extiende una capa de crema por encima y añade una segunda capa de migas; hornéalas un poco más de lo que indica una receta estándar de barritas para que se asiente el centro.
4. Magdalenas marmoladas: incorpora pequeñas cucharadas a la masa de vainilla en la última fase para que se vean las vetas, en lugar de mezclarlo todo por completo.

Dado que la crema para untar contiene más aceite que el cacao en polvo o la harina, las recetas que la incluyen suelen necesitar un poco menos de grasa añadida o un chorrito más de harina para evitar que la textura resulte grasienta.

3. Dulces en un solo tarro para una o dos personas

Un solo tarro da para preparar un montón de postres pequeños y rápidos, lo que viene muy bien para quien cocina para una o dos personas o para saciar un antojo a altas horas de la noche.

1. Pastelito en taza: mezcla unas cucharadas de la crema para untar en una sencilla masa de harina, huevo y leche y caliéntala en el microondas durante aproximadamente un minuto, comprobándola cada 20 segundos, ya que los microondas varían.
2. S’mores a la sartén: derrite la crema para untar en una sartén pequeña, coloca los malvaviscos y los trocitos de galleta a su alrededor y calienta hasta que los malvaviscos se ablanden.
3. Fruta rellena: corta por la mitad una pera o un plátano, vacía ligeramente el centro y rellénalo con la crema para untar antes de pasarlo rápidamente por la parrilla o tostarlo.
4. Crepes rápidas: extiende una capa fina sobre una crepe caliente, dóblala y espolvorea con azúcar glas.

Estas recetas se adaptan fácilmente a diferentes cantidades. Una cucharada generosa por ración suele ser suficiente como relleno o cobertura sin que el postre resulte demasiado pesado.

4. Técnicas y consejos para obtener los mejores resultados

La crema de avellanas se comporta de forma diferente según la temperatura, y saber cuándo calentarla y cuándo enfriarla resuelve la mayoría de los problemas de textura antes de que surjan.

• Calienta la crema a fuego lento para que quede líquida y puedas rociarla sobre crepes o helado.
• Enfríala para que se endurezca y así poder usarla en trufas, rellenos de tartas o galletas rellenas.
• Congela las porciones que hayas colocado con la manga pastelera durante un par de horas antes de hornearlas para mantener intacto el centro fundido y evitar que se derrame.
• Añade yogur griego o nata agria para suavizar la intensidad y equilibrar el dulzor.
• Inspírate en la técnica del gianduja: las recetas clásicas utilizan alrededor de un 30 % de pasta de avellanas; el azúcar glas y las avellanas bien tostadas dan un resultado más suave que el azúcar granulado y las avellanas crudas.

Consejo profesional: si el relleno te parece demasiado blando para verterlo con la manga pastelera, enfría el bol y la manga durante diez minutos antes de volver a intentarlo.

5. Ideas para servir, maridar y presentar

Los postres sencillos con crema de avellanas ganan mucho con unos cuantos elementos contrastantes en el plato.

• Las frambuesas frescas, el plátano o la pera aportan acidez o frescura que contrarrestan la intensidad del sabor.
• Las avellanas tostadas, las galletas trituradas o la sal marina en escamas aportan textura que contrasta con la cremosidad de la crema.
• Un plato sencillo espolvoreado con cacao o azúcar glas queda perfecto sin necesidad de esfuerzo adicional.
• Un espresso o una bebida a base de leche maridan de forma natural con el sabor a avellana tostada.

6. Notas sobre conservación y seguridad alimentaria

Guarda el tarro de crema de avellanas, sin abrir o bien cerrado, en un lugar fresco y oscuro, a ser posible a una temperatura de entre 18 y 20 °C, en lugar de en la nevera, ya que a temperatura ambiente se mantiene untable.

• Los postres sin hornear que contengan nata o productos lácteos deben conservarse en el frigorífico y es mejor consumirlos en un plazo de dos a tres días.
• Los productos horneados, como las galletas o las barritas, se conservan a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante varios días.
• Las mousses y las trufas deben mantenerse refrigeradas hasta el momento de servirlas y, a ser posible, consumirse el mismo día.

Las avellanas son un alérgeno declarado según el Reglamento (UE) n.º 1169/2011, lo que significa que cualquier persona que sirva estos postres a invitados o al público debe indicar claramente la presencia de avellanas en el menú o en la etiqueta.

7. Notas técnicas de expertos para postres con crema de avellanas

En la elaboración del gianduja, la textura se trata como algo que controlamos, no como algo fijo en el tarro. Los métodos clásicos del gianduja equilibran la pasta de avellanas, el chocolate y, en ocasiones, la manteca de cacao, y esta misma lógica resulta útil a la hora de adaptar una crema comercial para rellenos de pastelería o trufas más firmes. En las recetas en las que el sabor debe ser el protagonista del postre, una base de chocolate elaborada con chocolate BAM aporta una nota de cacao más limpia que muchas tabletas de repostería estándar, lo cual es importante una vez que la crema para untar se diluye en la masa o la nata.

8. Información nutricional y consideraciones dietéticas

Una ración típica de crema de avellanas se enmarca claramente en la categoría de los caprichos, ya que el azúcar y la grasa constituyen la mayor parte de su peso. No podemos citar cifras exactas de calorías o azúcar para todas las marcas del mercado, ya que varían de un tarro a otro y figuran en la etiqueta de cada producto, por lo que consultar el envase que tengas delante sigue siendo la forma más fiable de informarte.

La mayoría de las cremas de avellanas comerciales no son aptas para dietas veganas estrictas, ya que muchas contienen leche en polvo o leche desnatada como ingrediente habitual. Los lectores que sigan una dieta de origen vegetal deben comprobar la lista de ingredientes en busca de productos lácteos antes de comprar, o buscar una crema etiquetada específicamente como vegana.

El gluten no suele ser un problema en la propia crema para untar, ya que las fórmulas a base de avellanas, azúcar, cacao y aceite suelen estar libres de gluten, aunque la contaminación cruzada durante la fabricación puede seguir siendo un factor a tener en cuenta para los lectores celíacos. Los postres elaborados a partir de esta crema son otra historia. Una base de galleta, una galleta rellena o un brownie contienen harina, por lo que el postre en su conjunto depende de los demás ingredientes elegidos, no solo de la crema. Sustituir la galleta por una sin gluten o utilizar una mezcla de harinas sin gluten permite seguir utilizando las mismas recetas sin cambiar en absoluto el componente de la crema de avellanas.

Para cualquiera que controle su consumo de azúcar, el tamaño de la ración es más importante que cualquier otro ajuste, ya que una cucharada utilizada para rociar contiene mucho menos azúcar que un postre compuesto por varias capas de relleno.

9. La visión de una repostera casera sobre los postres con crema de avellanas

Mi truco favorito es congelar pequeños discos de crema antes de incorporarlos a la masa de las galletas. Solo lleva dos minutos más de preparación y resuelve el único problema que echa a perder la mayoría de los dulces rellenos de avellanas: que el relleno se salga antes de que la masa se asiente. Nos encantaría ver lo que preparas, así que comparte tus resultados con toda la comunidad de reposteros cada vez que pruebes una de estas recetas.

— Andraz

Cómo puede ayudarte BAM (Become A Master) con tu próxima tanda

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Preguntas frecuentes

¿Con qué se puede untar la crema de avellanas?

La crema de avellanas queda bien en tostadas, tortitas, crepes, gofres y frutas como el plátano o la pera, y también sirve como relleno o remolino en galletas, brownies y pasteles. Si la calientas ligeramente, se convierte en un sirope para helados o postres, mientras que si la enfrías, se endurece y es ideal para decorar con manga pastelera.

¿Qué se puede hacer con la crema de avellanas para untar?

La crema de avellanas para untar es ideal tanto para postres sin hornear, como mousses, trufas y rellenos de tartas, como para recetas horneadas, como galletas rellenas, brownies marmolados y barritas de miga. Las recopilaciones de recetas muestran que funciona igual de bien en pasteles, hojaldres y entremets sencillos.

¿Es la crema de avellanas más saludable que la Nutella?

El contenido nutricional depende totalmente de la marca concreta y de su lista de ingredientes, ya que el contenido de azúcar, grasa y leche varía de un tarro a otro. Consultar la etiqueta de cada producto sigue siendo la única forma fiable de comparar dos cremas para untar, en lugar de dar por sentado que una marca es automáticamente más saludable que otra.

¿Qué puedo preparar con un tarro de Nutella?

Con un solo tarro se pueden preparar mousses, trufas, tartas sin hornear, galletas rellenas, brownies marmolados, pasteles en taza y fruta rellena, entre otros postres rápidos. La crema de avellanas sustituye en proporción 1:1 a la mantequilla de cacahuete en muchas de estas recetas, lo que facilita adaptar un postre ya existente con mantequilla de cacahuete en lugar de empezar desde cero.

Fuentes

• Cómo comer Nutella: 26 nuevas formas de probarla
• Recetas fáciles de gianduja: 4 sabores elaborados con 3 métodos profesionales
• Etiquetado de sustancias que provocan alergias o hipersensibilidad en los establecimientos de restauración pública
• Recetas con crema de chocolate y avellanas