Recetas de crema de chocolate para untar: 3 opciones rápidas con lo que tienes en la despensa, además de gianduja artesanal

Este artículo recoge tres recetas caseras de crema de chocolate para untar: una gianduja clásica de avellanas, una crema rápida con tres ingredientes que siempre tienes en la despensa y una versión baja en azúcar endulzada con dátiles. Cada receta incluye la lista exacta de ingredientes e instrucciones paso a paso. A continuación también encontrarás técnicas de elaboración, tiempos de conservación e ideas para servirla.

Índice

• Tres recetas rápidas de cremas de chocolate que puedes preparar ahora mismo
• Cómo preparar en casa un clásico gianduja de chocolate y avellanas
• Cremas de chocolate saludables, endulzadas con fruta y sin frutos secos
• Cómo conseguir una textura sedosa: el equipo y la técnica que marcan la diferencia
• Cómo conservar de forma segura la crema de chocolate casera
• Formas sencillas de utilizar tu crema de chocolate casera
• Nuestra opinión sobre la crema de chocolate casera
• ¿Prefieres las cremas ya preparadas? Nuestras cremas para untar e ingredientes
• Preguntas frecuentes
• Fuentes

Tres recetas rápidas de crema de chocolate para untar que puedes preparar ahora mismo

Cuando andas de prisa, estas tres cremas para untar elaboradas con ingredientes que ya tienes en la despensa te permiten disfrutar del sabor del chocolate sin necesidad de tostar ni de utensilios especiales.

1. Crema para untar de tres ingredientes con lo que tienes en la despensa: derrite 100 gramos de chocolate negro con 60 gramos de aceite neutro y una pizca de sal, bate hasta que quede brillante y viértelo en un tarro. Listo en menos de 10 minutos.
2. Crema de mantequilla y cacao: bate 80 gramos de mantequilla ablandada con 40 gramos de cacao en polvo y 60 gramos de azúcar glas; a continuación, añade 2 cucharadas de leche y bate hasta que quede una mezcla homogénea. Esta versión tiene una textura más ligera, similar a la de una mousse, que las cremas a base de frutos secos, y se conserva menos tiempo debido al contenido de leche.
3. Crema para untar rápida a base de aceite: mezcla 150 gramos de pepitas de chocolate, 3 cucharadas de aceite de girasol y un chorrito de extracto de vainilla en un robot de cocina hasta que quede sedosa.

Cada receta solo requiere un bol, unas varillas o una cuchara, y una batidora o un robot de cocina para la tercera opción. Sustituye el azúcar glas por sirope de arce o miel en la versión de mantequilla y cacao si prefieres un edulcorante líquido, y utiliza maicena con moderación si la mezcla necesita espesarse. Estas tres recetas difieren en textura y vida útil de las cremas para untar a base de frutos secos, tal y como señala Allrecipes, ya que utilizan mantequilla o aceite en lugar de frutos secos molidos para darles cuerpo.

Cómo preparar en casa un gianduja clásico de chocolate y avellanas

Tostar primero las avellanas y quitarles la piel es lo que distingue una crema para untar insípida y amarga de un gianduja redondo con notas de caramelo. La piel contiene taninos que hacen que la pasta final tenga un sabor áspero, por lo que quitarla después de tostarlas es más importante de lo que la mayoría de los cocineros caseros esperan.

1. Tuesta las avellanas crudas a 160 °C hasta que desprendan aroma y puedas quitarles la piel frotándolas con un paño de cocina limpio mientras aún estén calientes.
2. Tritura las avellanas calientes en tandas cortas: pasarán por una fase de migas, luego se aglutinarán en una bola aceitosa y, finalmente, se desintegrarán hasta convertirse en una pasta suave. Según Bigger Bolder Baking, esta progresión es normal y previsible.
3. Añade aceite neutro solo una vez alcanzada la fase de pasta, unas gotas cada vez, para suavizar la textura sin diluir el sabor, tal y como recomiendan los expertos.
4. Derrite chocolate negro con un alto porcentaje de cacao para conseguir un perfil más intenso y menos monótono, e incorpóralo a la pasta de frutos secos junto con una pizca de sal.

Aquí puedes elegir entre dos opciones: preparar un turrón de azúcar con las avellanas para obtener notas de caramelo más intensas, o simplemente incorporar el chocolate fundido para conseguir un sabor más limpio y sencillo. Caramelizar las avellanas a una temperatura de entre 160 y 171 °C utilizando un termómetro de pinza produce un resultado más tostado y complejo, tal y como detalla Serious Eats.

Consejo profesional: si la mezcla se separa y se convierte en una masa grasienta y granulosa, añade una cucharadita de agua cada vez hasta que vuelva a ligarse, aunque esto ablande la textura final.

Cremas de chocolate saludables, endulzadas con fruta y sin frutos secos

Los lectores que evitan el azúcar refinado o los frutos secos tienen dos opciones fiables para conseguir una pasta de chocolate untable sin perder intensidad.

• Remoja 150 gramos de dátiles sin hueso o ciruelas pasas en agua tibia durante 10 minutos y, a continuación, tritúralos con 3 cucharadas soperas de cacao en polvo y un chorrito del agua de remojo hasta obtener una textura homogénea, un método descrito por The Delicious Life.
• Para una alternativa sin frutos secos, mezcla 100 gramos de tahini o mantequilla de semillas de girasol con chocolate negro derretido y una pizca de sal para obtener un resultado igualmente brillante.
• Equilibra el dulzor poco a poco, añadiendo pequeñas cantidades de pasta de dátiles o sirope en lugar de hacerlo todo de una vez, ya que un exceso de líquido en esta fase puede provocar que la grasa y el agua se separen.
• Prueba a medida que avanzas: las pastas a base de fruta varían en dulzor según su madurez, así que ajusta el cacao o añade una pizca de sal para que el sabor a chocolate siga siendo protagonista.

Cómo conseguir una textura sedosa: el equipo y la técnica que importan

La textura final de una crema para untar depende menos de la receta y más de cómo se procesan los frutos secos y el chocolate. Trabajar por etapas, en lugar de echar todo de una vez en un procesador, permite que la grasa se libere gradualmente y evita un resultado granuloso.

Un termómetro digital con pinza elimina las conjeturas a la hora de caramelizar las avellanas, ya que la diferencia entre un sabor limpio a frutos secos y uno amargo por exceso de cocción se encuentra en un estrecho rango de 160 a 171 °C, tal y como señala Serious Eats. Añade aceite neutro solo cuando las avellanas hayan alcanzado una pasta suave, unas gotas cada vez; el aceite de avellanas tostadas que se extrae durante el procesamiento suele ser suficiente por sí solo para una gianduja clásica.

Si la emulsión se rompe y la mezcla tiene un aspecto aceitoso y separado, añadir pequeñas cantidades de agua a intervalos puede ayudar a que se vuelva a emulsionar, aunque esto puede ablandar la crema para untar y reducir su vida útil.

Consejo profesional: un robot de cocina de baja potencia puede sobrecalentarse durante la fase de elaboración de la pasta, así que haz una pausa cada minuto o dos para dejar que el motor descanse.

Cómo conservar de forma segura la crema de chocolate casera

El tiempo de conservación de un tarro depende de cuál sea el ingrediente que le da consistencia. Las cremas que contienen agua o leche duran aproximadamente un mes a temperatura ambiente fresca, mientras que las versiones a base de aceite, como un gianduja clásico, se conservan varios meses en el frigorífico, según Bigger Bolder Baking.

• Deja que la crema se enfríe por completo antes de guardarla en un tarro para evitar que se forme condensación.
• Utiliza tarros limpios y herméticos, y lávate bien las manos y los utensilios antes de manipularlos, tal y como se indica en las directrices de la Agencia de Normas Alimentarias sobre higiene alimentaria.
• Etiqueta cada tarro con la fecha de elaboración y los posibles alérgenos, especialmente los frutos secos, si vas a compartir o regalar las cremas para untar.
• Mantén separados los ingredientes crudos y los listos para el consumo durante la preparación para evitar la contaminación cruzada.

Formas sencillas de utilizar tu crema de chocolate casera

Úntala en tostadas, rellena crepes o mezcla unas cucharadas con helado ablandado para conseguir un rápido efecto marmolado. Para hornear, incorpórala a la crema de mantequilla en una proporción aproximada de uno a cuatro con mantequilla, o dilúyela ligeramente con nata tibia para utilizarla como base de ganache para trufas. Las cremas a base de aceite se derriten fácilmente para rociarlas; las versiones a base de agua se utilizan mejor frías o ligeramente calentadas, nunca hervidas.

Nuestra opinión sobre la crema de chocolate casera

Creemos que el mayor error que cometen los cocineros aficionados es saltarse el paso de tostar y pelar las avellanas, anteponiendo la rapidez al sabor. Una gianduja sedosa se consigue con paciencia en la fase de elaboración de los frutos secos, no con una receta más sofisticada. Consideramos que la calidad del chocolate es la otra mitad de esa ecuación: una crema para untar bien elaborada solo es tan buena como el chocolate que contiene.

— Andraz

¿Prefieres los productos ya preparados? Nuestras cremas para untar e ingredientes

Hacer gianduja desde cero requiere paciencia, desde tostar las avellanas hasta conseguir la emulsión perfecta. Cuando el tiempo apremia o quieres un tarro con un resultado uniforme cada vez, nuestra gama 100 % BAM Spreads ofrece una alternativa premium ya preparada con el mismo carácter de chocolate pronunciado que persiguen estas recetas. Para los lectores que quieran elaborar su propio gianduja pero con un chocolate de mejor calidad que el de una tableta de supermercado, nuestra gama de chocolates BAM proporciona la base tostada y rica en cacao que requieren estas recetas. Echa un vistazo a cualquiera de las dos gamas y elige la que mejor se adapte a tu próxima tanda.

Preguntas frecuentes

¿Cómo puedo tomar Nutella o crema de chocolate para untar como tentempié?

Úntala en una capa fina sobre una tostada integral, rodajas de manzana o galletas saladas sin sabor para un tentempié rápido. También queda muy bien una cucharada mezclada con leche caliente o untada entre dos galletas digestivas.

¿Cómo preparo una crema de chocolate con tres ingredientes?

Derrite chocolate negro con un aceite neutro y una pizca de sal; a continuación, bate hasta que quede brillante y viértelo en un tarro. Esta versión casera está lista en menos de 10 minutos y no requiere tostado ni utensilios especiales, tal y como se muestra arriba.

¿Cómo preparo una crema de chocolate y dátiles?

Remoja los dátiles deshuesados en agua tibia durante unos 10 minutos y, a continuación, tritúralos con cacao en polvo y un poco del agua de remojo hasta obtener una textura suave, siguiendo el método de The Delicious Life. Ajusta el dulzor poco a poco y añade una pizca de sal para que el sabor a chocolate destaque.

¿Me puedes dar una receta para hacer una crema para untar casera al estilo Nutella?

Tuesta y pela las avellanas, tritúralas pasando por las etapas de migaja, bola aceitosa y pasta; a continuación, incorpora chocolate negro derretido y una pizca de sal, tal y como se detalla en la receta de gianduja anterior. Caramelizar primero las avellanas con un termómetro de pinza a una temperatura de entre 160 y 171 °C intensifica el sabor, según Serious Eats.

Fuentes

• Nutella casera (Serious Eats)
• Nutella casera (Bigger Bolder Baking)
• Crema de chocolate saludable (The Delicious Life)