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Decoración de la tarta: Crema de mantequilla suiza

Decoración de la tarta: Crema de mantequilla suiza

Name: Decoración de la tarta: Crema de mantequilla suiza
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 6 claras de huevo; 225 g de azúcar; pizca de sal; ¼ cucharadita de cremor tártaro; 450 g de mantequilla; 2 cucharaditas de pasta de vainilla BAM

(1)

Tiempo de preparación: 30 min
Dificultad:
Nº de ingredientes: 6

decoración de la tarta: crema de mantequilla suiza

Tiene delante una tarta. La enfrentas con orgullo, sabiendo que el sabor es perfecto. Pero para que la tarta sea aún más bonita (y usted aún más orgulloso de estar delante de ella), necesita decoración. La decoración de tartas es el último paso, pero uno de los más importantes. Existen diversas variantes de decoración de tartas, y esta vez hemos decidido compartir con vosotros una receta de buttercream suizo.

Hacer una buttercream al estilo europeo es un poco más complicado que hacer una al estilo americano: normalmente requiere cocer la buttercream. Calentar el azúcar también suele ser un problema.

La crema de mantequilla suiza, ligera y no demasiado dulce, se hace cociendo a fuego lento las claras de huevo y el azúcar juntos en un baño de agua caliente hasta que el azúcar se disuelve. A continuación, se retira la mezcla del fuego y se bate a punto de nieve. Una vez fría, se añade poco a poco la mantequilla hasta obtener un glaseado homogéneo. Así se obtiene una crema de mantequilla suiza.

Y no nos olvidemos de la pasta de vainilla BAM, que desempeña un doble papel en esta receta: hace que las semillas de vainilla bourbon tengan un aspecto aún más bonito y, al ser la especia más utilizada en repostería, garantiza que todos los ingredientes se lleven a la perfección.

El resultado es una crema de mantequilla supersedosa que se extiende muy bien sobre las tartas y que muchos pasteleros profesionales prefieren para decorarlas.

Los ingredientes son adecuados para un molde de tres capas con un diámetro de 20 cm.

Consejo BAM: La forma más fácil de decorar o glasear la tarta es empezar por el centro e ir avanzando hacia los bordes. Siga cubriendo hasta que haya utilizado toda la cobertura inalterada de la tarta. Una vez cubierta la tarta, levántala con una espátula y retira el exceso de glaseado o cobertura. Aquí te esperan más consejos para decorar tartas.

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Ingredientes:

para la crema de mantequilla suiza:

6 claras de huevo
225 g de azúcar
pizca de sal
¼ cucharadita de cremor tártaro
450 g de mantequilla
2 cucharaditas de pasta de vainilla BAM

Instrucciones:

preparación de la crema de mantequilla suiza:

En un bol resistente al calor, bata 6 claras de huevo, 1¼ tazas de azúcar y una pizca de sal. Añada ¼ de cucharadita de cremor tártaro para estabilizar la mezcla. Coloque el bol sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento (el agua no debe tocar el fondo del bol). Remover suavemente, midiendo de vez en cuando la temperatura de la mezcla con un termómetro de lectura instantánea, hasta que marque entre 50 °C y 60 °C. Si no se dispone de termómetro, se puede apretar la mezcla con dos dedos: estará lista cuando esté caliente al tacto y cuando no se note el azúcar granulado entre los dedos.

Retirar el bol del fuego y batir con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que el volumen se haya triplicado y se haya enfriado a temperatura ambiente. (Si utiliza una batidora de pie, opte por el accesorio batidor.) Añada poco a poco la mantequilla sin sal ablandada, 1 cucharada cada vez. Si de vez en cuando la mezcla parece requesón, no se preocupe: siga batiendo y volverá a integrarse.

Añadir 2 cucharaditas de pasta de vainilla BAM y seguir batiendo hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.

consejos para que la crema de mantequilla suiza sea un éxito:

Si empieza a añadir la mantequilla cuando el merengue aún está caliente, se derretirá y el glaseado se convertirá en una sopa. Si esto ocurre, no se preocupe, deje de añadir la mantequilla y meta el glaseado "sopa" en el frigorífico durante unos 30 minutos. Cuando se haya enfriado un poco, vuelva a batir. Deje que el glaseado ligue de nuevo y entonces podrá seguir añadiendo la mantequilla ablandada (pero no demasiado). Además, a muchos cocineros les gusta utilizar el accesorio batidor para montar las claras en una batidora de pie, pero cambian al accesorio de pala para añadir la mantequilla.

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Tiempo de preparación: 45 min

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Tiempo de preparación: 30 min

Dificultad: 1

Nº de ingredientes: 6

Ingredientes:

para la crema de mantequilla suiza

6 claras de huevo
225 g de azúcar
pizca de sal
¼ cucharadita de cremor tártaro
450 g de mantequilla
2 cucharaditas de pasta de vainilla BAM

Instrucciones de uso:

preparación de la crema de mantequilla suiza

	En un bol resistente al calor, bata 6 claras de huevo, 1¼ tazas de azúcar y una pizca de sal. Añada ¼ de cucharadita de cremor tártaro para estabilizar la mezcla. Coloque el bol sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento (el agua no debe tocar el fondo del bol). Remover suavemente, midiendo de vez en cuando la temperatura de la mezcla con un termómetro de lectura instantánea, hasta que marque entre 50 °C y 60 °C. Si no se dispone de termómetro, se puede apretar la mezcla con dos dedos: estará lista cuando esté caliente al tacto y cuando no se note el azúcar granulado entre los dedos.
	Retirar el bol del fuego y batir con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que el volumen se haya triplicado y se haya enfriado a temperatura ambiente. (Si utiliza una batidora de pie, opte por el accesorio batidor.) Añada poco a poco la mantequilla sin sal ablandada, 1 cucharada cada vez. Si de vez en cuando la mezcla parece requesón, no se preocupe: siga batiendo y volverá a integrarse.
	Añadir 2 cucharaditas de pasta de vainilla BAM y seguir batiendo hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.

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