El bigote del abuelo

Name: RECETA: Galletas: el bigote del abuelo - BAM Conviértete en el amo
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 130 g de harina picante; 150 g de harina común; 80 ml de leche caliente; 60 g de azúcar cristal; 100 g de mantequilla derretida y enfriada; 2 yemas de huevo (clase de tamaño M); cáscara finamente rallada de un limón ecológico; 4 g de levadura seca; 50 g de nata agria; 6 cucharadas de mermelada de cereza; 4 cucharadas de nueces molidas; 2 claras de huevo; 120 g de nueces molidas; 50 g de azúcar granulado; 1 sobre de azúcar al ron

(1)

Tiempo de preparación: 1 h 30 min
Dificultad:
Nº de ingredientes: 15

El bigote del abuelo es un pastel estupendo con un nombre gracioso, porque a primera vista, debido a su forma, se parece realmente a un bigote. El pastel se compone de masa de levadura, mermelada y un relleno de nueces con claras de huevo. Se puede utilizar cualquier mermelada; en esta ocasión he optado por una mermelada de guindas, que ha quedado estupenda. Para el relleno, las nueces pueden sustituirse por semillas de amapola, avellanas o cacao. El pastel es fácil de preparar, y habrá más que suficiente para todos. La receta rinde para dos "panes" y un molde de 34 x 20 cm. Si quieres que sea más grande, duplica los ingredientes y utiliza un molde más grande.

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Ingredientes:

Para la masa:

130 g de harina picante
150 g de harina común
80 ml de leche caliente
60 g de azúcar cristal
100 g de mantequilla derretida y enfriada
2 yemas de huevo (clase de tamaño M)
cáscara finamente rallada de un limón ecológico
4 g de levadura seca
50 g de nata agria

RELLENO:

6 cucharadas de mermelada de cereza
4 cucharadas de nueces molidas
2 claras de huevo
120 g de nueces molidas
50 g de azúcar granulado
1 sobre de azúcar al ron

Valores nutricionales / porción

Valor energético	765 kJ / 183 kcal
Grasas	8,8 g
de las cuales, grasas saturadas	3,9 g
Hidratos de carbono	22,3 g
de los cuales, azúcares	8,7 g
Fibra alimentaria	1 g
Proteínas	3,7 g
Sal	0,1 g

Instrucciones:

procedimiento de preparación:

Precalentar el horno a 170°C. Mezclar los ingredientes secos y añadir los húmedos. Remover para combinar. Espolvorear unas cucharadas de harina gruesa en la encimera, poner la masa sobre ella y amasarla bien con las manos. Dividir la masa en dos partes iguales.

Extender la bola de masa sobre papel de horno hasta formar un rectángulo de 1 mm a 1,5 mm de grosor. Untarlo con 3 cucharadas de mermelada y espolvorearlo con 2 cucharadas de nueces molidas. Enrollar la masa longitudinalmente por ambos lados hacia el centro, dejando un espacio de 3 cm. Utilizar papel de horno para ayudar a enrollar la masa. Una vez enrollada la masa, pásela junto con el papel a la bandeja de horno y corte la parte superior del papel por ambos lados. Repita el mismo proceso con la otra parte de la masa y cubra los ''''panes'''' para dejarlos subir en un lugar cálido hasta que el relleno esté listo.

Batir las claras con el azúcar a punto de nieve. Incorporar las nueces molidas con una espátula. Pasar el relleno a una manga pastelera y verterlo en el espacio vacío del centro. Introducir la bandeja en el horno y hornear durante 30-35 minutos.

Espolvoree la masa enfriada con azúcar glas y córtela en rodajas tan anchas como desee.

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