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Ingredientes:
Para la masa:
- 310 g de harina común
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 230 g de mantequilla sin sal, enfriada y cortada en dados
- 120 ml de agua helada, más si es necesario
Para el relleno de fruta:
- 8 g de maicena
- 25 g de azúcar
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 cucharadita de pasta de vainilla BAM
- 30 ml de leche entera
- cobertura opcional: azúcar gruesa y/o frutos secos picados
Instrucciones:
Procedimiento de preparación:
1
En un bol grande, bata la harina, el azúcar y la sal. Añadir la mantequilla cortada en dados por encima.
2
Con un cortapastas, un robot de cocina o dos tenedores, cortar la mantequilla y añadirla a los ingredientes secos hasta que toda la harina esté cubierta.
3
Mida 120 ml de agua en una taza. Añadir hielo. Remover. Medir 60 ml del agua, ya que el hielo se ha derretido ligeramente. Añadir 30 ml de agua fría a la mezcla, removiendo después de cada adición. Una vez que la masa se haya unido fácilmente, no añadir más agua. La masa estará húmeda al tacto y ligeramente pegajosa, pero no demasiado húmeda. No añada más agua de la que indica la receta.
4
Colocar la masa de tarta sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Con las manos húmedas, doblar la masa sobre sí misma hasta que la harina se absorba completamente en la grasa. Formar una bola. Dividir la masa por la mitad. Con las manos, aplane cada mitad hasta formar un disco de 2,5 cm.
5
Envuelva cada disco herméticamente en papel de plástico y refrigérelo durante al menos 2 horas.
6
Al enrollar los discos enfriados, presione ligeramente con el rodillo. Empezando por el centro del disco, muévalo en todas direcciones, girando la masa con las manos entre los rodillos. Alise los bordes si se ven grietas.
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