Tarta de manzana

Si está haciendo la masa quebrada sin un robot de cocina, añada la mitad de la cantidad total de harina, sal y azúcar a un bol mediano. Incorpore la mantequilla cortada en dados, lo justo para cubrir la mantequilla con la mezcla de harina, azúcar y sal. A continuación, mezclar con las manos hasta que toda la mezcla tenga una textura harinosa, parecida al pan rallado fresco. Así es como queda después de 1 ó 2 minutos de mezclar. Añadir el resto de la harina. Mezclar hasta que la masa tenga un aspecto desmenuzable con trozos del tamaño de un guisante. Espolvorear agua sobre la mezcla - empezar con 4 cucharadas y añadir a partir de ahí. Las migas deberían empezar a formar grupos más grandes. Si arranca parte de la masa y ésta se adhiere, está lista. Si la masa se deshace, añadir de 2 a 4 cucharadas de agua más y amasar hasta que la masa mantenga su forma. Sacar la masa del bol y colocarla sobre una superficie limpia. Formar una bola con la masa. Cortar la bola por la mitad y envolverla con film transparente. Refrigere las bolas durante al menos una hora.

Sacar una de las bolas de masa del frigorífico y dejarla a temperatura ambiente durante 5 minutos. Humedezca ligeramente la superficie de trabajo, la parte superior de la masa y el rodillo. A continuación, extienda la masa con el rodillo hasta alcanzar el tamaño de la bandeja de horno que utilizará para hornear la tarta de manzana. Puedes comprobar el tamaño invirtiendo la bandeja para tartas sobre la masa redonda. Para introducir la masa en la fuente, empieza por un extremo, envuelve la masa con el rodillo y luego enróllala alrededor de la fuente. Empuje suavemente la masa enrollada hacia el interior de la fuente, de modo que cubra la base y los lados de la fuente. Procure no tirar de la masa ni estirarla. A continuación, con un cuchillo o unas tijeras de cocina, recorte la masa hasta unos 2,5 cm del borde de la fuente. Doble el borde de la masa por debajo de sí mismo para crear un borde más grueso de 1/4 de pulgada que quede en el borde del plato. A continuación, junte los bordes presionando el dedo índice de una mano contra el borde de la masa en el interior del plato, mientras presiona suavemente el exterior con los dos nudillos de la otra mano. Refrigere la masa durante al menos 20 minutos o congélela durante 5 minutos antes de hornearla. Si está haciendo una tarta de doble corteza, no presione los bordes todavía. Extienda la segunda masa, rellene la tarta y extienda la segunda masa por encima. Recorte los bordes y presione.

Pelar las manzanas y cortarlas por la mitad. Quíteles el corazón y córtelas en rodajas finas de medio centímetro de grosor. Coloque las rodajas de manzana en un bol grande. Esparza el azúcar, la sal y las especias sobre las manzanas y mézclelas con las manos para cubrirlas lo mejor posible. Dejar las manzanas a temperatura ambiente durante una hora para que suelten su jugo.

Escurrir las manzanas y reservar el zumo. Espolvorear maicena sobre las manzanas. Ponga la mayor parte de las manzanas en la base de la masa preparada y rellénela con las manos. Rellene la tarta con las manzanas hasta el borde de la corteza. Si le sobran manzanas, guárdelas. Vierta los jugos que se hayan acumulado en el fondo de la fuente sobre las manzanas. Tenga cuidado al añadir los jugos de que la tarta de manzana no quede demasiado empapada. Corta una cucharada de mantequilla y úntala sobre la tarta. Extienda el resto de la masa y córtela en tiras. Utilice las tiras para hacer un patrón cuadriculado sobre la capa de manzana. Bata el huevo con una cucharada de agua y pincélelo ligeramente sobre la red preparada.

Colocar la tarta preparada en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Precaliente el horno a 200 grados y hornee la tarta durante unos 75 minutos, dándole la vuelta varias veces para que se dore por igual. Si nota que la corteza de la tarta se dora demasiado rápido, forme un trozo grande de papel de aluminio y colóquelo encima de la tarta. La tarta de manzana estará cocida cuando el jugo burbujee por los agujeros de la corteza superior. Si no ve burbujas, la tarta necesita un poco más de tiempo.