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Tarta de caramelo
- (1)
-
Tiempo de preparación:
1 h -
Dificultad:
-
Nº de ingredientes:
15
El chocolate BAM Gold impresiona por su delicado color dorado. En realidad, es chocolate blanco al que se ha añadido azúcar caramelizado. Tiene una textura cremosa y sedosa y un intenso sabor a caramelo con notas de mantequilla y nata. Combina perfectamente con otros productos de pastelería B AM en la receta de tarta de caramelo.
Tu tienda online favorita de productos de alta calidad para repostería: BAM Become A Master | Los productos BAM están pensados para todos aquellos que disfrutan creando con ingredientes de alta calidad y sabores refinados, incluso en la cocina de su casa.
Ingredientes:
para la base de galleta:
- 65 g de galletas
- 50 g de harina de almendras BAM
- 50 g de avellanas molidas de primera calidad BAM
- 35 g de azúcar de coco
- 110 g de mantequilla derretida
para la crema:
- 60 g de crema de vainilla BAM
- 150 g de leche
para el relleno de caramelo:
- 180 g de nata espesa
- 70 g de azúcar de coco
- 9 g de almidón
- 75 g de chocolate BAM Gold
para el ganache de chocolate:
- 145 g de nata espesa
- 195 g de chocolate negro BAM
- 1 bomba de pasta de vainilla BAM
- 20 g de caramelo crujiente BAM
Instrucciones:
preparación de la base de galleta:
1
Triturar las galletas en una batidora hasta obtener una textura similar a la arena. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien. Forma una base de galleta plana en una bandeja de horno de 18 cm de diámetro ligeramente engrasada y reserva mientras preparas las cremas.
preparación de la nata:
1
Mezclar los ingredientes y dejar reposar 2 minutos. Yo he hecho la crema bastante espesa, pero aún untable, ya que luego se endurece más en la nevera. Extender la crema sobre la base de galleta, pero dejando 1 cm hasta el borde sin cubrir.
preparación de la capa de caramelo:
1
Llevar la nata espesa y el azúcar de coco a ebullición a fuego medio. Una vez hirviendo, bajar un poco el fuego y dejar cocer hasta que espese un poco (unos 15 minutos). Remover regularmente entre medias. A continuación, tamizar la fécula y añadir el chocolate. Removerlo todo y dejarlo cocer a fuego lento unos minutos más o hasta que el chocolate se haya fundido y la mezcla haya espesado. Vierta el caramelo resultante sobre la crema de vainilla y cubra toda la superficie. Refrigerar durante al menos 15 minutos y preparar la ganache entre medias.
preparación del glaseado y decoración:
1
Calentar la nata espesa a fuego lento. Justo antes de que hierva, retirar del fuego, añadir el chocolate y remover hasta que el chocolate esté completamente derretido. Deje que se enfríe un poco y, a continuación, añada una bomba de pasta de vainilla y los crujientes de caramelo y remueva. Verter sobre la capa de caramelo, espolvorear con más crujientes de caramelo si se desea y refrigerar durante al menos 3 horas o hasta que todas las capas hayan cuajado. Yo lo dejé toda la noche porque así es mucho más fácil cortarlo.
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