Pastel de la abuela

Name: Pastel de la abuela
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 450 g de harina; 160 g de azúcar; 2 huevos medianos; 7 g de levadura en polvo; 200 g de mantequilla sin sal; ralladura de un limón; 750 ml de leche; 35 g de almidón; 1 yema de huevo; 1 cucharadita de pasta de vainilla BAM; 225 g de azúcar; 3 huevos; 30 g de harina; 80 g de piñones; azúcar en polvo

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Tiempo de preparación: 1 h 30 min
Dificultad:
Nº de ingredientes: 15

Latarta de la abuela es un postre clásico de la Toscana. La tarta de la abuela se compone de una base de masa quebrada con piñones, que rodea un suave relleno de crema pastelera y una generosa capa de azúcar glas.

Según la historia, la tarta de la abuela nació de la imaginación de un chef florentino. Los comensales le retaron a crear un nuevo postre con unos pocos ingredientes. El reto fue aceptado y aquí está la receta de la tarta de la abuela, que contiene sólo unos pocos ingredientes pero sigue siendo muy sabrosa. La tarta de la abuela se distingue de una tarta sencilla por el borde, que debe tener al menos media pulgada de altura, y por la capa de masa quebradiza que cubre la tarta.

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Es el pastel perfecto para tomar como tentempié, como desayuno energético o, como suele ocurrir: como postre después de comer. También puede prepararse como regalo de cumpleaños o servirse como postre de cumpleaños.

La tarta de la abuela se hace con una masa quebradiza, por lo que se aplican las mismas reglas que para hacer masa de tarta de manzana. Aquí encontrará trucos y consejos.

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Ingredientes:

para la masa:

450 g de harina
160 g de azúcar
2 huevos medianos
7 g de levadura en polvo
200 g de mantequilla sin sal
ralladura de un limón

para la crema:

750 ml de leche
35 g de almidón
1 yema de huevo
1 cucharadita de pasta de vainilla BAM
225 g de azúcar
3 huevos
30 g de harina

Suplementos:

80 g de piñones
azúcar en polvo

Valores nutricionales / porción

Valor energético	2260 kJ / 540 kcal
Grasas	22,4 g
de las cuales, grasas saturadas	12,6 g
Hidratos de carbono	74,4 g
de los cuales, azúcares	41,6 g
Fibra alimentaria	1,9 g
Proteínas	10,5 g
Sal	0,3 g

Instrucciones:

procedimiento de preparación:

Cortar la mantequilla fría de la nevera en trozos y añadir la harina. Remover hasta obtener una textura arenosa. Pasar la mezcla a un bol o una tabla de repostería, hacer un hueco en el centro y añadir el azúcar, los huevos y la ralladura de limón. Mezclar con las manos hasta obtener una masa compacta. Formar una hogaza con la masa, aplanarla ligeramente y meterla en el frigorífico, cubierta con film transparente, durante 30 minutos.

Preparar la crema. Verter la leche en un cazo y añadir la pasta de vainilla BAM. Llevar a ebullición suave. En un bol aparte, cascar los huevos y añadir la yema a la mezcla. Añadir el azúcar y remover. Añadir la harina y la maicena tamizadas y, a continuación, incorporar la mezcla a los huevos. Cuando la leche rompa a hervir, retirar la sartén del fuego y verter un poco de leche en la mezcla de huevo y harina. Remover bien, volver a poner el cazo con el resto de la leche al fuego y verter toda la mezcla de huevos. Cocer la crema a fuego lento, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos. La crema estará lista cuando haya espesado. Pasar la crema a una fuente y cubrirla con film transparente, dejando que toque la crema. Dejar enfriar.

Sacar la masa del frigorífico y colocarla sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Extenderla con un rodillo hasta que tenga un grosor de medio centímetro aproximadamente. Cortar dos círculos, uno de ellos ligeramente más grande. Forrar la base y los bordes del modelo engrasado y enharinado con el círculo más grande. Perforar el fondo de la tarta con un tenedor. Vierta ahora la crema pastelera fría en el molde. Extienda la crema uniformemente. Cubra la tarta con la segunda capa de masa quebrada. Cerrar bien los bordes y retirar la masa sobrante. Pinchar la superficie de la tarta con un tenedor. Esparcir los piñones uniformemente por la superficie.

Precalentar el horno a 160°C. Coloque el pastel en la rejilla más baja del horno y hornéelo durante 50 minutos. A continuación, aumente la temperatura del horno a 180°C, muévalo a la rejilla central y hornee la tarta granny durante otros 10 minutos Saque la tarta granny del horno y déjela enfriar durante al menos 4 horas antes de sacarla del molde. Espolvorear la superficie con azúcar glas y servir.

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