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Tartas de avellanas con mousse de vainilla
- (1)
-
Tiempo de preparación:
2 h 10 min -
Dificultad:
-
Nº de ingredientes:
24
Las pitas mezclan diferentes sabores y texturas para crear un conjunto divino. Se componen de masa quebrada de avellana, praliné de avellana, crema de chocolate y avellana y una ligera mousse de vainilla recubierta de una crujiente corteza de chocolate. La preparación de las pitas debe dividirse en dos días para que la masa quebradiza tenga tiempo suficiente para reposar.
La receta de Pitas de mousse de avellanas y vainilla forma parte del tercer libro de recetas de BAM: Postres modernos. Para prepararla, necesitará aros de tarta perforados de 8 cm de diámetro y un molde de silicona Essenziale 80 (8 x 80 ml).
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Ingredientes:
Para la masa quebrada de avellana:
- 120 g de mantequilla
- 80 g de azúcar en polvo
- pizca de sal
- 50 g de huevos (1 huevo M)
- 160 g de harina común
- 50 g de avellanas molidas
Para rebozar la masa:
- 20 g de yemas de huevo (1 yema de huevo M)
- 6 g de nata dulce
Para el relleno:
- 100 g de praliné de avellana
Para tartas de crema de vainilla:
- 135 g de queso mascarpone
- 3 cucharadas de pasta de vainilla BAM
- 40 g de azúcar en polvo
- 35 g de leche
- 1 prospecto de gelatina
- 200 g de nata montada dulce
Para la crema de avellanas:
- 100 g de queso mascarpone
- 65 g de pasta de avellanas con cacao BAM
- 20 g de azúcar en polvo
- 20 g de leche
- 1⁄2 hoja de gelatina
- 150 g de nata montada dulce
PARA UNA COBERTURA DE CHOCOLATE CRUJIENTE:
- 90 g de chocolate con leche BAM
- 90 g de manteca de cacao BAM
- 35 g de avellanas tostadas trituradas
Instrucciones:
Para una masa desmenuzable:
1
Cortar la mantequilla fría en láminas, añadir el azúcar y la sal y desmenuzarla entre los dedos. Añadir la harina y las avellanas molidas y amasar hasta obtener una masa desmenuzable. Por último, añadir el huevo batido y amasar brevemente hasta obtener una masa lisa y suave. Aplanar la masa, envolverla en papel de plástico alimentario y refrigerarla durante al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche.
2
Estirar la masa fría con un rodillo de 3 mm de grosor y cortar 8 círculos con los aros. Amasar brevemente la masa, volver a extenderla y cortar 8 tiras de aproximadamente 2,5 cm de ancho y 22 cm de largo. Si la masa está demasiado blanda, póngala en la nevera durante 15 minutos antes de forrar los moldes. Forrar los lados de los moldes con la masa enfriada y cortar la parte superior de la masa con un cuchillo afilado (de forma que la masa quede a ras del borde del molde). Coloque los moldes forrados en el frigorífico durante al menos 6 horas.
Para tartas de crema de vainilla:
1
Montar la nata dulce hasta obtener picos suaves. Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Mezclar el queso mascarpone con la pasta de vainilla y el azúcar glas. Calentar la leche y disolver en ella la gelatina escurrida. Viértala sobre el queso mascarpone y remueva bien para mezclar los ingredientes. Con una espátula, incorporar la nata montada en dos fases.
2
Introducir la crema en una manga pastelera y verterla en los moldes. Alise la superficie y métalos en el congelador durante al menos 4 horas.
Para hornear masa quebradiza:
1
Precalentar el horno a 170 °C. Hornear la masa en frío durante 15 minutos, después sacar las cestas del horno, enfriarlas y separarlas de los moldes. Cubra las cestas enfriadas con la cobertura, vuelva a meterlas en el horno y hornéelas durante unos 13-15 minutos o hasta que estén doradas. Deje enfriar las cestas horneadas sobre una rejilla.
Para la crema de avellanas:
1
Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Montar la nata dulce hasta obtener picos suaves. Mezclar suavemente el queso mascarpone con la pasta de avellanas, el cacao y el azúcar en polvo. Calentar la leche y disolver en ella la gelatina. Verterla sobre la nata y remover bien para mezclar los ingredientes. Incorporar la nata montada a la crema en dos veces con una espátula.
Para montaje en foso:
1
Esparcir el praliné de avellana por el fondo del hoyo y repartirlo uniformemente. Verter la crema de avellanas en los pasteles hasta el borde y alisar la superficie con una espátula. Meter en la nevera para que se endurezca un poco mientras se prepara la cobertura de chocolate.
Para una cobertura de chocolate crujiente:
1
Derretir la manteca de cacao y verterla sobre el chocolate. Espere un minuto y mézclelo todo con una batidora de varillas. Colar, añadir las avellanas y remover con una espátula. Enfriar (o recalentar) a unos 43-45 °C antes de usar.
2
Sacar las tartas de vainilla congeladas de los moldes. Introduzca un palillo en el centro de los pasteles y sumérjalos brevemente por completo en el chocolate. Dejar escurrir el chocolate sobrante y colocar los pasteles en el centro de los pozos. Decore los bordes de los pasteles con avellanas picadas al gusto. Coloque las tartas en el frigorífico para que los bizcochos de vainilla se descongelen lentamente.
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