Cómo hacer pralinés de chocolate como los mejores maestros

Los pralinés de chocolate son uno de los postres de chocolate más populares. Además de tener un aspecto fantástico a primera vista, lo que los hace especiales es la sorpresa que le espera al dar un mordisco, porque nunca se sabe qué sabor se esconderá en el interior del praliné. También es cierto que los pralinés son bastante difíciles de preparar y la receta para elaborarlos no es la más sencilla. Pero hemos preparado un post sobre cómo hacer pralinés de chocolate. Puede llevar algún tiempo perfeccionar el proceso, pero estamos seguros de que con un poco de paciencia y perseverancia, tus pralinés pronto quedarán absolutamente preciosos.

Para prepararlos, necesitaremos

• moldes para pralinés
• cuchara
• una espátula pequeña
• una espátula triangular
• papel de horno
• praliné de chocolate (con leche, negro, blanco)
• relleno de praliné (crema de chocolate, crema de avellanas,... )
• bolsa de plástico

El chocolate debe estar atemperado antes de empezar a hacer los pralinés. Al mismo tiempo, hay que preparar los moldes, ya que deben calentarse adecuadamente. Lo ideal es calentarlos entre 26° y 27°C. Puede utilizar un secador de pelo para ayudarle a calentar el chocolate, pero asegúrese de que no esté más caliente que el propio chocolate. Una vez listos los moldes y el chocolate, puede empezar a preparar los bombones.

Instrucciones de preparación:

1. En primer lugar, vierte el chocolate fundido en los moldes hasta llenarlos por completo. Sujete los moldes de praliné por un extremo y utilice la otra mano para raspar el exceso de chocolate de la parte superior y los bordes de los moldes con una espátula.

2. Golpee los moldes sobre la superficie de trabajo para eliminar las burbujas de aire que puedan haberse formado en el chocolate.

3. A continuación, vierta el chocolate sobrante y compruebe que los moldes están cubiertos uniformemente por todos los lados.

4. Con ayuda de una espátula, vuelva a retirar los restos de chocolate de la parte superior y los bordes de los moldes.

5. 5. Deje reposar los moldes durante 5 minutos para que el chocolate se endurezca. Incline los moldes sobre el papel de horno y deje que el último chocolate sobrante gotee sobre el papel.

6. 6. El último paso para preparar el sobre de pralinés es raspar de nuevo el chocolate sobrante de la parte superior de los moldes y colocarlos en el frigorífico durante unos minutos para que se endurezcan. Tu sobre de praliné ya está listo para ser rellenado.

7. El siguiente paso, y por tanto la segunda parte del proceso de preparación, es rellenar los pralinés de chocolate. El relleno que elija puede ser el que desee, pero no debe estar a más de 25°C. Para el relleno, utilice una bolsa de plástico con un borde ligeramente perforado. Esto le ayudará a rellenar los bombones con la mayor precisión posible. Rellénelos hasta 2 mm por encima del borde, recordando el fondo de los pralinés. Cuando haya terminado de rellenar el praliné, deje reposar la fila.

8. Y, por supuesto, aún tiene que sellar los pralinés. Caliente ligeramente la parte superior de los moldes. A continuación, extienda una pequeña cantidad de chocolate atemperado por encima y utilice una espátula para extenderlo por toda la superficie de los moldes. Te recomendamos que añadas el chocolate poco a poco.

9. Raspe de nuevo el chocolate sobrante de la parte superior, por supuesto. A continuación, vuelve a meter los moldes en la nevera durante una media hora.

10. 10. El último paso es desmoldar los bombones. Una vez más, utilice una espátula para golpear ligeramente la parte posterior de los moldes. A continuación, desmolda los bombones con cuidado y colócalos sobre papel de horno o una bandeja.

Los bombones de chocolate ya están listos para servir. Aunque el proceso no parece difícil, se necesita cierta habilidad y conocimiento para que los bombones queden realmente estéticos(el brillo y el lustre de los bombones son los que causan más problemas, por lo que es importante que el chocolate sea de buena calidad). Y no olvide que siempre puede experimentar con los rellenos de sus pralinés para hacerlos un poco diferentes.

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