Consejos para preparar galletas

Imagínese morder una galleta con la cantidad justa de migas, la cantidad justa de dulce y un sabor tan delicioso que le apetezca comerla durante días. Hornear galletas parece fácil, pero todos sabemos que a veces las cosas salen mal y las galletas no están tan buenas como nos gustaría. Aquí tienes algunos consejos para que tus galletas salgan siempre perfectas.

Cuidado con las medidas

A veces pensamos que para hacer galletas no hace falta pesar los ingredientes con exactitud y que basta con añadir un poco "a ojo". Esta impresión nos la suelen dar amas de casa mayores y experimentadas que nos dicen que añadieron un poco de esto, un poco de lo otro y ya está. Pero si no se ha probado la receta, es mejor atenerse a ella. Es cierto que a la hora de añadir extras como extractos varios, frutos secos y similares, se puede añadir un poco según las preferencias y nuestro gusto. Sin embargo, es importante medir siempre la cantidad de levadura en polvo, bicarbonato, sal y harina añadida.

Con la harina, hay que tener cuidado de no sacudir el bol en un intento de aplastar la harina, ya que esto nos dejará con más de lo que nos gustaría.

Al mismo tiempo, no empuje la harina dentro del bol, sino aplánela ligeramente en la parte superior con la punta de un cuchillo.

Cuando midas líquidos, asegúrate de hacerlo en un recipiente transparente con las medidas marcadas y de tomar la lectura a la altura de los ojos, ya que es la forma más precisa de medir.

Mezclar los ingredientes secos por separado

También hay que tener cuidado al mezclar cada uno de los ingredientes de la masa. Lo mejor es mezclar primero los ingredientes secos y después añadir los líquidos. Al seguir mezclando, hay que tener cuidado de no mezclar demasiado ni demasiado poco, ya que esto sólo afectará a la soltura de las galletas.

Preparar los ingredientes con antelación

Los ingredientes como la mantequilla, los huevos, etc., que suelen conservarse en el frigorífico, deben ponerse a temperatura ambiente con antelación. Sabemos que la mantequilla es mucho más fácil de mezclar si está blanda que dura. Si tenemos poco tiempo, por supuesto también podemos derretirla rápidamente en el microondas.

Utilizar papel de horno

Para evitar que las galletas se peguen a la bandeja, coloca papel de horno sobre ella. Si la receta no requiere que engrasemos el papel, suele ser mejor no hacerlo. Esto se debe a que cuando la base de la galleta está demasiado engrasada, puede hacer que la galleta se deshaga.

Enfriar la masa antes de extenderla

Cuando tengas que extender la masa, es buena idea refrigerarla durante unas horas antes de extenderla. Espolvoree previamente con harina la superficie sobre la que vaya a extender la masa para evitar que se pegue. Tenga cuidado de no añadir demasiada harina, ya que se añadirá a la masa, que puede quedar muy seca y dura. Enrolle siempre sólo pequeñas partes de la masa, manteniendo el resto de la masa en un lugar fresco. Sabemos que cuanto más fina sea la masa, más crujientes quedarán nuestras galletas.

También tenemos que engrasar los moldes

Espolvorear previamente losmoldes con un poco de harina para evitar que la masa se pegue. Cuando sigamos presionando los moldes sobre la masa extendida, procuraremos que las formas queden lo más juntas posible, ya que así quedará menos masa.

Las galletas deben tener un grosor similar

Al dar forma a las galletas a mano, asegúrate de que tengan más o menos el mismo grosor para que todas acaben horneadas de la misma manera. Al colocar las galletas en la bandeja, asegúrate, por supuesto, de que haya suficiente espacio entre ellas para que crezcan.

Precalentar el horno

Precaliente siempre el horno a la temperatura deseada antes de hornear. Esto suele llevar de 15 a 20 minutos. Hornee siempre en los tercios superior e inferior del horno, moviendo la bandeja hacia la mitad del horneado y girándola del tercio superior al inferior para que las galletas se horneen uniformemente.

La bandeja debe estar fría

Asegúrese de que la bandeja esté fría antes de meter las galletas nuevas en el horno. Si ponemos la mezcla en una bandeja caliente, se derretirá y se desmoronará antes de tiempo, lo que provocará la deformación de nuestras galletas.

¿Ya están cocidas?

Normalmente, las galletas están hechas cuando los bordes empiezan a dorarse y adquirir un tono dorado. También puede comprobarlo presionando un poco el centro de la galleta y viendo si recupera su forma original.

Pruebe algunas galletas

A veces conviene probar a hornear unas pocas galletas antes de hornear toda la bandeja. Por ejemplo, si se desmoronan demasiado, puedes añadir un poco más de harina y así sucesivamente.

Enfría las galletas antes de guardarlas

Hemos horneado las galletas, pero eso no es todo. También hay que tener cuidado al enfriarlas. Coloca las galletas sobre una rejilla en una superficie elevada para que no se queden húmedas en la superficie de abajo. Si las galletas están sueltas, espere uno o dos minutos antes de moverlas para evitar que se rompan.

Conservación de las galletas

Enfríe las galletas antes de guardarlas para que no se mojen. Deben guardarse en recipientes que no permitan que el aire seque las galletas. Lo mejor son los recipientes de plástico transparente, que mantienen las galletas frescas y permiten ver rápidamente su contenido. En el caso de las galletas con diversos ingredientes, coloque papel de horno entre las capas de galletas. Al mismo tiempo, tenga cuidado de no mezclar galletas de sabores y durezas diferentes, ya que los sabores se mezclarían.

Espero que os sirvan estos consejos y os adjunto una receta de galletas de chocolate.

Necesitaremos

• 450 g de mantequilla
• 1 taza y 3/4 de azúcar blanco
• 2 y 1/4 tazas de azúcar moreno
• 4 huevos
• 6 tazas de harina
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharadas de levadura en polvo
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 900 g de chocolate negro cortado en trozos

Precalentar el horno a 180° C. Poner la mantequilla derretida y el azúcar (moreno, blanco) en un bol y mezclar con una batidora. Añadir poco a poco los huevos, la harina y la levadura en polvo, ya mezclados, y la vainilla. Mezclar bien y añadir los trozos de chocolate, que se incorporan a la mezcla con la mano. Con una cuchara u otro utensilio, se sacan montoncitos de la mezcla y se añaden a la bandeja de horno forrada con papel de hornear. Como indicamos en el artículo anterior, asegúrate de que los montículos tengan un tamaño uniforme y de que haya suficiente espacio entre ellos. Hornear nuestras deliciosas galletas durante 15-20 minutos.