Las tradicionales albóndigas de ciruela austriacas , conocidas como "Zwetschkenknödel", son perfectas como postre o como plato principal. Las albóndigas de ciruelas son habituales en toda Europa Central y Oriental. Se elaboran rellenando pequeñas ciruelas con masa de patata. Luego se guisan en agua y se cubren con migas dulces, mantecosas y de frutos secos. La preparación es absolutamente sencilla y los sabores son una delicia incluso para los paladares más exigentes.
1. ¿Qué patatas debo utilizar para las albóndigas de ciruelas?
Le aconsejamos que utilice patatas frescas ralladas o cortadas en rodajas para hacer la masa de las albóndigas de ciruelas, lo que dará a las albóndigas un delicado sabor a patata que combina muy bien con las ciruelas calientes. La masa será bastante parecida a la de los ñoquis, así que puedes utilizar la masa sobrante para hacer ñoquis.
2. ¿Y las ciruelas?
Para hacer dumplings de ciruelas, se necesitan ciruelas. Más que obvio :) Pero hay varios tipos de ciruelas, y sin embargo no hay ninguna entre ellas que no sea adecuada para hacer albóndigas. Se recomiendan las ciruelas pequeñas y ovaladas, pero también sirven otros tipos. Sólo hay que asegurarse de elegir aquellas en las que el hueso se separa de la pulpa de la fruta con total facilidad. Si elige un tipo de ciruela cuyo fruto sea más grande, es posible que no se cueza del todo en poco tiempo y que no se ablande de forma adecuada y uniforme. Si las ciruelas no son su fruta favorita, puede elegir otras frutas de hueso en su lugar. Los albaricoques son una opción, pero las fresas también suelen encontrarse en las albóndigas.
3. ¿Y la preparación y la receta?
La preparación es absolutamente sencilla. Una vez que haya dado forma de bola a las patatas y haya escondido dentro su fruta favorita, es hora de cocinar. Es muy importante cocer las albóndigas de ciruela en agua hirviendo con sal. Una vez añadidas las bolitas al agua hirviendo, ésta ya no debe estar hirviendo. Si el agua sigue hirviendo en ese momento, las bolitas se desharán. El agua hirviendo puede enfriarse bajando la temperatura del fuego o añadiendo un poco de agua fría al agua hirviendo.
Para enriquecer aún más el sabor de las albóndigas, añada azúcar avainillado al agua hirviendo junto con la sal para dar a las albóndigas un rico sabor a vainilla. Si se desea, se puede añadir un poco de ron al agua hirviendo para dar a las albóndigas un toque de sabor a ron. No hay problema, las albóndigas seguirán siendo aptas para la boca de los niños, ya que el alcohol se evapora durante el proceso de ebullición. Si no tiene azúcar de vainilla a mano o quiere añadir un sabor a vainilla muy fuerte a las bolas de masa, también puede sumergir una vaina de vainilla en el agua.
En cuanto estén cocidas, sáquelas del agua hirviendo con un utensilio de cocina y póngalas sobre un paño de cocina o un colador para eliminar el exceso de agua. Si los dumplings se dejan demasiado tiempo en el agua hirviendo, se servirán con una textura blanda y empapada.
Consejo BAM para primerizos: si es la primera vez que hace dumplings, siga este consejo. Si cree que los dumplings ya están cocidos, saque sólo un dumpling del agua hirviendo y ábralo. Si el interior tiene una textura esponjosa y seca, retírelo todo. Si, por el contrario, tienen una textura húmeda y compacta, cuézalos un poco más.
Una receta con el procedimiento para hacer dumplings de ciruela está esperando AQUÍ.
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