Crema de chocolate para untar en el postre: ideas rápidas que funcionan

Utiliza la crema de chocolate para untar en tus postres como relleno, salsa caliente o veteado en la masa, y conseguirás un acabado profesional sin apenas esfuerzo adicional. Para un relleno intenso o una cobertura tipo ganache, elige la crema para untar Premium de BAM; si prefieres una opción más ligera, la variante sin azúcar funciona igual de bien; y si el postre necesita un aporte extra de proteínas, la versión rica en proteínas se integra perfectamente en bases de mousse y parfait sin ningún problema.

• Parfait sin hornear: coloca capas de crema para untar con yogur o nata en un vaso. Listo en un santiamén.
• Muffins marmolados: incorpora la crema para untar a la masa antes de hornear. Un paso más, un resultado fantástico.
• Mousse rápida: incorpora la crema para untar calentada a la nata montada. Enfría durante 20 minutos y listo.

Puntos clave

La crema para untar de chocolate funciona en los postres porque su equilibrio natural entre grasa y azúcar le permite actuar como relleno, salsa y remolino sin necesidad de derretirla ni atemperarla.

Índice

• Por qué la crema de chocolate funciona tan bien en los postres
• Las 5 mejores formas rápidas de utilizar la crema de chocolate en los postres
• Tres recetas probadas para un postre con crema de chocolate para untar
• Combinaciones de sabores que realzan un postre con crema de chocolate para untar
• Cómo preparar un postre con crema de chocolate vegano, sin azúcar o rico en proteínas
• Cómo solucionar problemas de textura y horneado con la crema de chocolate para untar
• Cuánto tiempo se conserva un postre con crema de chocolate para untar
• Ideas de presentación para que un postre casero tenga un aspecto profesional
• Qué crema para untar de BAM tener siempre en la cocina
• Fuentes
• Preguntas frecuentes

¿Por qué la crema de chocolate funciona tan bien en los postres?

La crema de chocolate se comporta como una emulsión preequilibrada de sólidos de cacao, grasa y azúcar, y es precisamente por eso por lo que funciona mejor en los postres que las tabletas de chocolate fundidas. Se mantiene blanda y untable a temperatura ambiente, por lo que te ahorras los quebraderos de cabeza que supone el templado de la cobertura, y se endurece de forma predecible una vez refrigerada.

Ese equilibrio entre grasa y azúcar hace que la crema pueda aportar tanto sabor como estructura. Un producto como la Crema 811 de Callebaut ilustra este punto a escala comercial: se comercializa como un producto listo para usar directamente del envase para rellenar, inyectar y decorar, sin necesidad de derretirlo previamente.

• Se mantiene cremosa a temperatura ambiente, sin necesidad de templado
• Se endurece más al enfriarse, lo que resulta útil para postres en capas
• Se puede aplicar con manga pastelera, untar y marmolear limpiamente directamente del tarro

Las 5 mejores formas rápidas de utilizar la crema de chocolate para untar en postres

Algunas de estas recetas se preparan en diez minutos. Ninguna lleva más de media hora, y todas aportan tanto sabor como textura.

1. Parfait o salsa para mojar (10 minutos): coloca capas de crema para untar con yogur, mascarpone o nata montada en un vaso y, a continuación, refrigera brevemente. Queda mejor con la crema para untar Premium para obtener todo el sabor, o con la rica en proteínas si quieres un capricho después de la cena que además te aporte algo.
2. Relleno para tartaletas (15 minutos más el tiempo de enfriamiento): vierte la crema para untar con una cuchara en una base horneada, alisa la superficie y enfría hasta que cuaje. La variante «Sin azúcar» funciona especialmente bien aquí, ya que la masa ya aporta dulzor.
3. Magdalenas marmoladas (25 minutos, incluido el horneado): añade una cucharada de la crema para untar a la masa y pasa un palillo por ella antes de hornear, en lugar de mezclarla por completo, para que queden vetas visibles en lugar de una miga marrón uniforme.
4. Salsa tipo ganache (5 minutos): calienta la crema para untar a fuego lento con un chorrito de nata o leche hasta que se pueda verter. Queda bien con tortitas, helado o vertida caliente sobre un pastel.
5. Pasteles rellenos de crema para untar (20 minutos): incorpora la crema para untar a la masa de hojaldre o de brioche y hornea hasta que se dore. Esta es la técnica que se utiliza en los panes tipo babka, en los que se extiende una fina capa de crema de chocolate calentada sobre la masa antes de enrollarla y trenzarla.

Consejo profesional: Calienta la crema de chocolate entre 10 y 15 segundos en el microondas antes de removerla o verterla. Si está fría, recién sacada del tarro, se queda pegajosa en lugar de fluir.

Tres recetas probadas para un postre con crema de chocolate para untar

Estas tres recetas abarcan las tres técnicas principales: sin hornear, al horno y batida. Cada receta da para cuatro raciones.

Parfait de crema de chocolate sin hornear

Un postre en capas que no necesita horno y se cuaja en la nevera. Mezcla la crema de chocolate con yogur griego y nata montada.

1. Calienta la crema de chocolate durante 10 segundos para que se ablande y, a continuación, incorpórala al yogur con movimientos envolventes.
2. Incorpora la nata montada con cuidado para que la mezcla conserve el aire.
3. Coloca capas en vasos intercalando galletas trituradas o muesli entre cada cucharada.
4. Deja enfriar hasta que cuaje antes de servir.

Sírvelo en vasos altos espolvoreado con cacao. Si la mezcla parece que se ha cortado, es probable que la crema de chocolate estuviera demasiado caliente al incorporarla; la próxima vez, déjala enfriar un poco.

Magdalenas marmoladas con corazón de chocolate

Una masa de magdalenas de vainilla con un remolino de crema para untar y un centro fundido. Prepara una tanda de magdalenas y hornéalas hasta que estén hechas.

1. Prepara una masa estándar de magdalenas de vainilla y rellena los moldes hasta dos tercios de su capacidad.
2. Añade una cucharadita de crema de chocolate en el centro de cada uno y, a continuación, cubre con más masa.
3. Pasa un palillo por la capa superior dos veces para crear un efecto marmolado.
4. Hornea hasta que al introducir un palillo por el borde, este salga limpio.

El centro permanece blando incluso después de hornearlos, ya que el contenido de azúcar de la crema para untar impide que se endurezca del todo. Sírvelos calientes, a ser posible en la hora siguiente a su horneado.

Mousse de chocolate en cinco minutos

Una mousse rápida que utiliza crema de chocolate para untar en lugar de chocolate fundido, lo que reduce considerablemente el tiempo de preparación. Mezcla 200 g de crema de chocolate para untar con 300 ml de nata montada, siguiendo la proporción habitual de las recetas clásicas de crema de chocolate.

1. Calienta la crema para untar a fuego lento hasta que se pueda verter y, a continuación, déjala enfriar a temperatura ambiente.
2. Incorpora la nata montada en tres tandas para evitar que se baje.
3. Repártela en copas de servir y déjala enfriar durante al menos 20 minutos.

Rinde para cuatro personas en vasitos pequeños o moldes. Si la mousse no mantiene su forma, suele significar que la nata no se montó a punto de nieve antes de incorporarla, o que la crema para untar aún estaba caliente al mezclarla.

Maridajes que realzan un postre con crema de chocolate para untar

Las buenas combinaciones se basan en el contraste: algo ácido que contrasta con el dulzor, algo crujiente que contrasta con la suavidad o algo aromático que contrarreste la intensidad del sabor.

• Avellanas o almendras tostadas: un puñadito (de 20 a 30 g por ración) añadido justo antes de servir para aportar textura crujiente
• Ralladura de naranja o de naranja sanguina: la ralladura de media fruta por cada 200 g de crema realza el sabor sin añadir azúcar extra
• Frambuesas o cerezas: un puñado mezcladas con la crema o esparcidas por encima para aportar acidez
• Copos de sal marina: una pizca ligera justo antes de servir intensifica las notas de chocolate
• Canela o guindilla: una pizca pequeña (un octavo de cucharadita) para aportar calidez
• Licor de naranja o café expreso: una cucharadita mezclada con la mousse o la salsa de ganache para aportar profundidad

Si utilizas una crema para untar más oscura y amarga, reduce la cantidad de cítricos y añade más nata, miel o un toque más de azúcar en la base para equilibrarla.

Cómo preparar un postre con crema de chocolate vegano, sin azúcar o rico en proteínas

Adaptar una receta empieza por el cambio de ingredientes, no por el método: la técnica sigue siendo la misma, solo cambian los ingredientes básicos.

Para preparar una mousse o un parfait sin azúcar, la crema de avellanas sin azúcar de BAM sustituye directamente a la crema habitual sin necesidad de modificar las cantidades, aunque la textura puede quedar ligeramente más blanda, por lo que conviene dejarla 15 minutos más en la nevera.

Para aumentar el aporte proteico en mousses, parfaits o avena remojada durante la noche, la crema de avellanas rica en proteínas funciona bien, aunque es ligeramente más densa y se beneficia de un chorrito extra de leche al diluirla para salsas.

• Alternativa vegana: sustituye la nata láctea por nata de coco montada y comprueba la lista de ingredientes de la crema para ver si contiene lácteos
• Alternativa sin azúcar: utiliza la crema para untar sin azúcar de BAM; ten en cuenta que la textura quedará ligeramente más blanda, así que déjala enfriar más tiempo
• Alternativa proteica: utiliza la crema para untar rica en proteínas de BAM; dilúyela con un poco más de leche para obtener salsas que se puedan verter

Cómo solucionar problemas de textura y horneado con la crema de chocolate para untar

Para ablandar una crema fría, caliéntala suavemente al baño María o en el microondas en intervalos cortos, en lugar de sobre fuego directo, ya que esto puede hacer que la grasa se separe.

Al incorporar la crema en la masa de magdalenas o pasteles, mézclala con movimientos circulares en lugar de removerla por completo. Si se mezcla por completo, toda la miga se vuelve marrón y se pierde el efecto de «cinta» que hace que los productos horneados veteados tengan un aspecto impresionante. En repostería, se aplica la misma precaución: calienta la crema solo brevemente antes de untarla sobre la masa, ya que el sobrecalentamiento hace que la masa se vuelva resbaladiza y sea difícil de extender o trenzar limpiamente.

• Problema: la mousse o la crema parecen cortadas. Solución: la crema estaba demasiado caliente al incorporarla; déjala enfriar primero a temperatura ambiente.
• Problema: la crema se agrieta al cortarla fría, recién sacada de la nevera. Solución: deja que la crema se cristalice poco a poco en lugar de congelarla hasta que esté dura, lo que mantiene la textura suave para cortarla.

Consejo profesional: si una crema refrigerada se ha endurecido demasiado para untarla, unos segundos a temperatura ambiente la recuperan sin necesidad de volver a calentarla.

Cuánto tiempo se conserva un postre con crema de chocolate

La mayoría de los postres elaborados con crema de chocolate se conservan bien en la nevera durante unos días si se tapan bien. Algunas bases, especialmente la mousse, se pueden congelar durante períodos prolongados, aunque la textura puede ablandarse ligeramente al descongelarlas.

• En la nevera: de 2 a 3 días para postres a base de nata, tapados
• Congelados: hasta 4 semanas para bases tipo mousse, descongeladas durante la noche en la nevera
• Sirve los parfaits en vasitos de 150 ml para que las raciones sean uniformes

Descongela siempre los postres congelados en la nevera, en lugar de a temperatura ambiente, y desecha cualquier resto que haya permanecido fuera de la nevera durante más de dos horas.

Ideas de presentación para que un postre casero tenga un aspecto profesional

Una sola guarnición bien colocada aporta más al aspecto de un postre que un ingrediente extra en la propia receta.

• Trazo de salsa: pasa una cucharada de salsa calentada por el plato antes de colocar el postre
• Frutos secos tostados: espolvorea avellanas picadas para aportar crujiente y contraste de color
• Ralladura de cítricos: espolvorea ligeramente ralladura de naranja sobre la mousse o el parfait
• Polvo de cacao: tamiza el cacao en polvo con un colador fino justo antes de servir
• Bayas frescas: coloca dos o tres de forma asimétrica, sin alinearlas.
• Flores comestibles: una sola flor en las copas de parfait para dar un toque final
• Hoja de menta: una hoja pequeña, troceada en lugar de entera, para crear contraste

Si buscas inspiración para componer un plato, estos ejemplos de presentación muestran cómo unos pocos toques deliberados cambian por completo la impresión que causa un plato.

Una nota del equipo de cocina de BAM

Todas las recetas que aparecen aquí se han probado y cronometrado en nuestra propia cocina antes de llegar a esta página, y cada una de las tres recetas probadas refleja lo que realmente funcionó tras varios intentos, no solo en el primero. Para más ideas elaboradas de la misma manera, visita el archivo de recetas de BAM.

Qué crema para untar de BAM debes tener en tu cocina

Para rellenos y salsas tipo ganache, la crema para untar de chocolate Premium de BAM ofrece el resultado más intenso. Si estás horneando para alguien que evita el azúcar añadido, la crema para untar sin azúcar ofrece el mismo resultado en mousses y parfaits sin necesidad de cambiar el método. Para un capricho rico en proteínas que siga teniendo un sabor delicioso, elige la variante rica en proteínas.

Si horneas a menudo, el «Set de repostería: rellenos cremosos» reúne diferentes variedades de cremas para untar con los accesorios que necesitas para mezclarlas, decorarlas con manga pastelera y dejarlas cuajar correctamente, lo que te ahorra tener que ir a comprar los ingredientes por separado cada vez que preparas un nuevo postre. Echa un vistazo al paquete básico de repostería si estás empezando a montar tu kit de repostería casera, o consulta la gama completa de accesorios de repostería para completar tu equipo.

Fuentes

• Crema de chocolate
• Trenza de chocolate y nueces - Come Cook With Eli

Preguntas frecuentes

¿Puedo utilizar crema de chocolate para untar en lugar de chocolate fundido en los postres?

Sí, en la mayoría de los rellenos, mousses y salsas, ya que la crema para untar ya contiene el equilibrio de grasa y azúcar del que carece el chocolate fundido por sí solo.

¿Cómo evito que la crema de chocolate para untar quede demasiado espesa para verterla?

Caliéntala entre 10 y 15 segundos en el microondas o al baño María, en lugar de añadirla fría, lo que mantiene la textura suave en lugar de granulosa.

¿Qué crema para untar de BAM funciona mejor para un postre sin azúcar?

La crema de avellanas sin azúcar de BAM sustituye directamente a la variante estándar en recetas de mousses y parfaits, con una consistencia solo ligeramente más blanda.

¿Cuánto tiempo se conserva en la nevera un postre elaborado con crema de chocolate para untar?

La mayoría de los postres a base de nata que llevan crema de chocolate se conservan entre 2 y 3 días en la nevera, o hasta 4 semanas en el congelador si se descongelan lentamente durante la noche.

¿Se puede utilizar la crema de chocolate en productos horneados como magdalenas o pan?

Sí, queda muy bien mezclada con la masa de las magdalenas o untada sobre la masa de panes tipo babka, siempre que no se caliente en exceso antes de enrollarla.

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