La tarta de queso es un postre que, en principio, no requiere grandes dotes reposteras. Una base de galleta, crema de tarta de queso, cualquier cobertura y ¡ya está! Pero cualquiera que haya hecho tarta de queso al menos una vez sabe que no es así. Lo que suele ocurrir es que la base de galleta se agrieta o que la crema no cuaja tan bien como a uno le gustaría. Por eso hemos reunido algunos trucos y consejos para que deje de ser una pesadilla.
1. No importa qué ingredientes utilice. ¿Verdad?
No, no importa. La versión real o más antigua del postre tarta de queso se hace con huevos. Los huevos atrapan el aire en la masa, así que hay que mantenerlos lo menos posible una vez vertidos en la crema pastelera. Sin embargo, para que las natillas se remuevan lo menos posible una vez añadidos los huevos, hay que hacerlo previamente. Como la crema de tarta de queso no suele tener grumos desagradables, recomendamos utilizar queso crema a temperatura ambiente. Es más fácil de remover que frío, y también es más fácil deshacer los grumos no deseados en la crema.
2. No es necesario prestar más atención al hornear el postre de tarta de queso.
Este tampoco será el caso. Aunque la tarta de queso no contiene agentes leudantes como la levadura en polvo y el bicarbonato sódico, sólo es necesario vigilar el proceso de fermentación a través de la puerta cerrada del horno mientras se hornea la tarta de queso. Si la puerta del horno se abre continuamente, la temperatura cambiará, lo que puede provocar grietas. La segunda razón más común para que una tarta de queso se agriete es hornearla durante demasiado tiempo. Cada receta tiene un tiempo de horneado que no debe sobrepasarse. Postre demasiado horneado = postre demasiado seco y agrietado. Por supuesto, también puede saltarse este paso y hacer una tarta de queso sin hornear. Receta esperando aquí.
3. Baño María mientras preparas el postre cheesecake. ¿En qué consiste?
Por lo general, la tarta de queso se hornea en un baño de agua. El YouTuber japonés Ochikeron ha impresionado con una receta que contiene sólo tres ingredientes para hacer un postre que es un cruce entre un pastel y un soufflé esponjoso en textura. Se compone de chocolate blanco, huevos y crema de queso. También se hornea al baño maría.
Significa simplemente lo que dice. La tarta de queso debe hornearse en un molde para tartas, que debe colocarse en una bandeja de horno más grande con agua. Los huevos añadidos a la crema de tarta de queso necesitan un entorno húmedo para subir correctamente. El baño de agua ayuda a evitar que la tarta de queso se seque o se queme. El vapor del baño caliente levantará la tarta de queso lenta y uniformemente, lo que por supuesto reduce las posibilidades de que se agriete.
4. ¿Cómo se prepara el baño maría? ¿Existen alternativas?
Sencillo, y sí, hay otras formas de compensar el efecto del baño caliente. Envuelva la bandeja de horno en la que vaya a hornear la tarta de queso con papel de aluminio por el fondo y los lados. Coloque la bandeja de horno en la que espera la tarta de queso en una fuente de horno grande. A continuación, llene la bandeja de horno más grande con agua caliente. El agua sólo debe alcanzar hasta 1,5 cm de altura.
Sin embargo, si tiene miedo de que el agua caliente empape su tarta de queso, puede ajustar un poco el baño de agua. La bandeja más grande en la que se ha vertido el agua caliente puede colocarse en la rejilla inferior del horno y la bandeja en la que se hornea la tarta de queso puede colocarse en la rejilla superior. Pero aquí hay que ser muy rápidos. El agua en la bandeja de horno debe alcanzar hasta 1 cm, pero esta vez debe estar hirviendo. En cuanto el agua esté hirviendo en el horno, coloque la tarta de queso en la rejilla superior y cierre la puerta del horno rápidamente para mantener el vapor provocado por el agua hirviendo dentro del horno. Este vapor creará el mismo efecto que si la tarta de queso se hubiera horneado al baño maría.
Si hay visitas inesperadas llamando a la puerta, está la mezcla para tartas de queso BAM. Esta mezcla crea una deliciosa, esponjosa y ligera tarta de queso sin hornear. La preparación es muy sencilla, ya que la mezcla se mezcla simplemente con agua y nata montada dulce. Puede añadir al relleno de la tarta de queso una base de galleta o bizcocho al gusto, y realzar aún más el sabor con fruta fresca o compota de frutas.
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