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Ingredientes:
para el bizcocho:
- 4 huevos (clase de tamaño M)
- 120 g de azúcar cristal
- 100 g de harina común
- 50 g de almendras finamente molidas
- 10 g de cacao en polvo BAM
LÍQUIDO PARA HUMEDECER LA ESPONJA:
- 100 ml de agua
- 1 sobre de azúcar de vainilla
RELLENO DE FRAMBUESA:
- 100 g de queso mascarpone
- 100 g de frambuesas congeladas
- 1 sobre de azúcar de vainilla
- 200 g de nata montada
- 40 g de azúcar en polvo
- 2 bombas de pasta de vainilla BAM
- 40 frambuesas frescas
- 2 hojas de gelatina
RELLENO DE MASCARPONE DE VAINILLA:
- 150 g de queso mascarpone
- 150 g de nata montada
- 2 bombas de pasta de vainilla BAM
- 40 g de azúcar en polvo
GELATINA DE FRAMBUESA:
- 200 g de frambuesas congeladas
- 2 sobres de azúcar vainillado
- 50 ml de agua
- 2 hojas de gelatina
Instrucciones:
procedimiento de preparación:
1
Precalentar el horno a 180°C. Batir los huevos y el azúcar a velocidad alta durante al menos 10 minutos. Remueva los ingredientes secos y tamícelos sobre la mezcla de huevo; incorpórelos suavemente con una espátula y extienda la mezcla en una bandeja de horno de 18 x 28 cm forrada con papel de hornear (fondo). Hornear durante 15 minutos (comprobar con un palillo si está cocido). Mientras se hornea el bizcocho, preparar la solución de azúcar. Enfriar el bizcocho horneado en la bandeja durante unos minutos, luego sacarlo con cuidado de la bandeja y enfriarlo sobre una rejilla.
2
Mientras se enfría el bizcocho, preparar la crema de frambuesas. Hervir las frambuesas con el azúcar avainillado. Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Montar la nata dulce y reservarla en un lugar frío. Triturar las frambuesas y enfriar ligeramente; disolver la gelatina escurrida en el puré templado. Mezclar el queso mascarpone con el azúcar glas y la pasta de vainilla. Añadir el puré de frambuesas y mezclar bien. Añadir las frambuesas frescas a la crema y mezclar de nuevo. Por último, incorporar la nata montada con una espátula.
3
Cortar el bizcocho transversalmente en dos capas iguales. Colocar la capa inferior de bizcocho sobre la base, humedecerla y colocarla sobre el marco. Untarlo con crema de frambuesa y alisar la superficie. Cubrir la crema con el segundo bizcocho, presionarlo suavemente contra la crema con las manos y humedecerlo.
4
A continuación, preparar la crema de vainilla. Montar la nata dulce y reservarla en un lugar frío. Mezclar suavemente el queso mascarpone con el azúcar glas y la pasta de vainilla. Incorporar la nata montada con una espátula. Extender la crema uniformemente sobre el bizcocho y nivelar la superficie. Meter la masa en la nevera para que se endurezca un poco.
5
Mientras se enfría la masa, preparar la gelatina de frambuesa. Hervir las frambuesas con el azúcar. Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Triturar las frambuesas hasta obtener un puré y enfriar ligeramente (no debe estar demasiado caliente). Fundir la gelatina escurrida en el puré caliente y enfriar el puré hasta que esté tibio.
6
Verter uniformemente el puré de frambuesas tibio sobre la crema. Enfríe la masa durante al menos 6 horas y, a continuación, córtela en dados y decórela al gusto.
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