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Eclairs con crema de plátano caramelizada
- (1)
-
Tiempo de preparación:
1 h 30 min -
Dificultad:
-
Nº de ingredientes:
15
La base de un postre cada vez más común como el eclair es el hojaldre . Para ser franco y honesto, el hojaldre es una pesadilla para hacer en la mayoría de los casos, ya que rara vez tiene éxito en el primer intento. Hay que calentar la masa en una bandeja de horno lista para hornear y, durante la preparación, hay que entubarla con una manga pastelera.
Por lo tanto, la masa debe ser espesa, pero lo suficientemente fina para poder pasarla por la manga. Al mismo tiempo, debe mantener su forma para que no se desmorone. Si lo hace, es que es demasiado fina. Esto significa que hay que volver a empezar el proceso. Pero, si se sigue la receta al pie de la letra durante la preparación, esto no debería ocurrir. Hay un secreto o paso más que es muy importante y no debe saltarse. No solemos hacerlo cuando preparamos otros postres, así que es fácil olvidarlo. Pasados 20 ó 30 minutos, cuando la masa esté lo suficientemente seca y firme, puede abrir el horno y sacar rápidamente la masa. Pinche cada montoncito varias veces con un palillo y hornee los eclairs unos minutos más. Esto permite que salga el vapor de la masa y evita que la masa se humedezca y quede demasiado jugosa después.
En esta ocasión, rellenaremos los eclairs con crema de plátano caramelizada, pero también puedes añadir cremas para untar BAM o toppings. Para más recetas y combinaciones de sabores, consulta el Recetario BAM - Postres modernos.
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Ingredientes:
Para los eclécticos:
- 115 g de mantequilla sin sal, cortada en dados
- 240 ml de agua
- 1 cucharada de azúcar
- una pizca de sal
- 125 g de harina
- 4 huevos
Para la crema de plátano:
- 2 plátanos grandes (machacados)
- 1 cucharada de mantequilla
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 360 ml de leche
- 100 g de azúcar
- 5 claras de huevo
- 45 g de maicena
Para el desbordamiento:
Instrucciones:
Para la preparación de eclairs:
1
Precalentar el horno a 210°C. Forrar dos bandejas de horno grandes con papel de hornear. En una cacerola mediana a fuego medio, mezclar la mantequilla, el agua, el azúcar y la sal hasta que se derritan. Bajar el fuego e incorporar la harina. Remover durante otros 3 minutos. Retirar del fuego y poner en el bol de la batidora.
2
Empezar a mezclar con el batidor de varillas. Añada poco a poco los huevos, de uno en uno, sin dejar de batir. Vierta la mezcla uniformemente en una manga pastelera provista de una boquilla redonda. Coloque los eclairs de 4 cm de largo en la bandeja para hornear preparada. Hornear durante 25 minutos hasta que los eclairs estén dorados. Mientras tanto, cuando vea que tienen una corteza firme, pínchelos brevemente con un palillo y continúe horneando. Déjelos enfriar completamente antes de untarlos con la crema pastelera.
Para la crema de plátano:
1
En una cacerola pequeña a fuego medio, cocer los plátanos, la mantequilla y el azúcar moreno. Cocer durante unos 5 minutos o hasta que los plátanos estén dorados y pegajosos. Retirar del fuego y poner en una batidora de mano. Remover hasta que la mezcla quede aterciopelada. En un cazo mediano a fuego lento, calentar la leche y 50 g de azúcar.
2
En otro bol pequeño, batir las yemas de huevo, los 50 g de azúcar restantes y la maicena. Verter aproximadamente ¼ de la mezcla de leche caliente en los huevos, sin dejar de remover. Vierta la mezcla de huevos caliente en la sartén y, a continuación, añada la mezcla de plátano. Remover constantemente hasta que la mezcla espese y adquiera la textura de un yogur. Tardará unos 15 minutos. A continuación, retirar del fuego y sumergir en un baño de hielo para detener la cocción. Dejar que la crema se enfríe por completo.
Para montar eclairs:
1
Poner la crema de plátano en una manga pastelera grande con una punta pequeña. Haga tres pequeños agujeros en el fondo de cada eclair. A continuación, a través de cada agujero, aplique la crema en el interior de los eclairs.
2
Derretir el chocolate negro BAM al baño maría. Una vez derretido, retirar del fuego. Sumerja la parte superior de los eclairs en el chocolate y, a continuación, colóquelos sobre una rejilla para enfriar y espolvoréelos con avellanas picadas u otras virutas.
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