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Ingredientes:
ingredientes para la mousse:
- 100 g de chocolate rubí BAM
- 50 g de puré de frambuesa o cobertura de frambuesa BAM
- 3 hojas de gelatina
- 150 g de nata montada
- 150 ml de leche
decoración:
- BAM rubí crujiente
Instrucciones:
proceso de preparación:
1
Prepare los tarros en los que desea servir su mousse con chocolate rubí y frambuesas. Yo he utilizado cuencos de 5x5 cm.
2
Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante unos 10 minutos, o hasta que se ablanden.
3
Mientras tanto, fundir al baño maría el chocolate rubí junto con la cobertura de frambuesa. Cuando esté completamente fundido, retirar la mezcla del fuego. Exprimir la gelatina ablandada para eliminar el exceso de agua y disolverla a fuego moderado. Añadir una cucharadita de la mezcla de chocolate rubí y frambuesa para ayudar a que se derrita. Mientras se disuelve la gelatina, remuévala hasta que se disuelva bien y uniformemente. Añadir la gelatina derretida al puré de chocolate con frambuesas rubí y remover hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
4
Dejar enfriar la mezcla de chocolate y añadir 1/3 de la leche. Si desea que la mousse quede esponjosa, añada la leche poco a poco con una espátula. Remueva suavemente y el tiempo suficiente para que se mezcle con los demás ingredientes y, a continuación, añada el resto de la leche del mismo modo.
5
Batir la nata espesa hasta que empiece a formar pequeños picos. Recomiendo batir la nata en un bol un poco más grande, ya que más tarde habrá que añadir la mezcla de chocolate.
6
Añadir gradualmente 1/3 de la nata montada con la espátula a la mezcla de chocolate rubí, frambuesa, gelatina y leche. A continuación, añadir la mezcla resultante a la nata montada restante. Remover con la espátula hasta obtener una mezcla homogénea. Remover lentamente, añadiendo aire a la mezcla.
7
A continuación, refrigere la mezcla durante al menos una o dos horas para que la gelatina haga su trabajo. A continuación, sirve la mousse de chocolate rubí y frambuesas. Puedes servirla como postre en un vaso y añadir frambuesas liofilizadas, o puede formar parte de la decoración de tus próximas tartas y magdalenas. ¡Que aproveche!
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