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Ingredientes:
Ingredientes para el hojaldre:
- 250 g de harina blanca normal
- 250 g de mantequilla (fría)
- 1/2 cucharadita de sal
- 120 ml de agua fría
- 1 cucharada de vinagre (de manzana o de vino)
Ingredientes para la crema de vainilla:
- Crema de vainilla BAM
- 2 cucharadas de ron
- 1 l de leche fría
Ingredientes para la crema dulce:
- 500 ml de nata dulce
- 2 cucharadas de azúcar avainillado BAM
Instrucciones:
Para el hojaldre:
1
Tamizar la harina en un bol grande y añadir la sal. Hacer un hueco en el centro y añadir el agua fría, el vinagre y 50 g de mantequilla cortada en dados. Amasar rápidamente hasta obtener una masa suave pero no pegajosa. Formar una bola, envolverla en film transparente y meterla en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
2
Coloque la mantequilla restante (150 g) entre dos hojas de papel de horno y extiéndala con un rodillo hasta formar un rectángulo de aproximadamente 15 x 20 cm. Mete la mantequilla en la nevera para que se mantenga firme.
3
En una superficie enharinada, extienda la masa enfriada hasta formar un rectángulo del doble del tamaño de la parte untada con mantequilla. Coloque la mantequilla en una mitad de la masa, doble la otra mitad y presione bien los bordes.
4
Extienda suavemente la masa hasta formar un rectángulo largo, de unos 40 cm, y dóblela tres veces como una carta. Gire la masa 90 grados y extiéndala de nuevo, doblándola tres veces. Envuélvala en film transparente y métala en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
5
Repita el proceso de enrollado y plegado dos veces más, para un total de tres ciclos de enfriamiento. Así obtendrá un hojaldre de varias capas y crujiente.
6
Antes de utilizarla, extender la masa hasta obtener el grosor deseado, unos 3-4 mm para las natillas. Hornéela a 200 °C hasta que esté dorada y crujiente, unos 15-20 minutos.
Para las natillas:
1
Dejar enfriar bien la masa y cubrir con ella el fondo de la bandeja de horno.
2
Prepare la crema de vainilla BAM removiendo gradualmente la mezcla en la leche fría. Asegúrese de que la leche esté bien fría, de lo contrario no obtendrá la textura deseada. A continuación, deje reposar la mezcla durante al menos 3 minutos.
3
Incorpore el ron a la mezcla y bata bien la nata dulce en un bol aparte; si lo desea, también puede añadir una cucharada de azúcar glas a la nata.
4
Extender la crema de vainilla sobre la capa inferior de masa en la bandeja de horno.
5
Inmediatamente después, extender la nata montada sobre la crema de vainilla.
6
Introducir la bandeja en el frigorífico durante al menos una hora para que las dos masas cuajen bien.
7
A continuación, cubrir la parte superior con hojaldre.
8
Antes de servir, espolvorear azúcar avainillado BAM por encima de las natillas.
9
La forma más fácil de servir los crujientes es cortar la masa en trozos del tamaño de un crujiente, de unos 7 cm x 7 cm, utilizando un cuchillo de pan con un movimiento largo. A continuación, con un cuchillo de cocina, corte hasta el fondo del flan y atraviese bien la masa por la parte inferior.
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