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Ingredientes:
ingredientes:
- 60 g de mantequilla sin sal, cortada en trozos
- 115 g de chocolate negro BAM
- 3 huevos grandes
- 1 cucharadita de pasta de vainilla BAM
- pizca de sal
- una pizca de crémor tártaro
- o mezcla para soufflé de chocolate BAM
para engrasar el molde del soufflé:
- 15 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 15 g de azúcar
Instrucciones:
proceso de preparación:
1
Derretir el chocolate y la mantequilla al baño maría. Añadir las yemas de huevo, la pasta de vainilla BAM y la sal a la mezcla de chocolate.
2
En otro bol mediano de cristal o metal, bata las claras y el cremor tártaro a velocidad alta hasta que se formen picos suaves, unos 2 minutos. Mientras bate a velocidad alta, añada lentamente el azúcar en tres tandas: 1 cucharada cada vez, batiendo durante al menos 5 segundos antes de añadir la siguiente cucharada. Una vez añadido todo el azúcar, bata durante unos 2 minutos más, hasta que se formen picos firmes y brillantes.
3
Incorporar lenta y suavemente la clara de huevo a la mezcla de chocolate. Es mejor hacerlo en tres tandas separadas, combinando cada una por completo antes de incorporar la segunda.
4
Refrigere la mezcla preparada de cinco a diez minutos mientras precalienta el horno y prepara los moldes en los que se horneará el soufflé de chocolate.
5
Coloque la rejilla del horno en la tercera posición inferior y precaliente el horno a 200°C. Una vez precalentado el horno, prepare los moldes. Úntelos con una capa generosa de mantequilla ablandada. Espolvoréelos con azúcar granulado y, a continuación, déles la vuelta para que queden recubiertos de azúcar por todos los lados. Deseche el exceso de azúcar.
6
Repartir la masa uniformemente entre los moldes. Alise la superficie con un cuchillo o una paleta de glaseado. Con un cuchillo, una paleta de glaseado o el pulgar, rodee el borde superior para crear un "canal" entre la mezcla de chocolate y el borde de la taza. Si va a utilizar la Mezcla para Soufflé de Chocolate BAM, siga las instrucciones del envase del producto.
Para hornear soufflés de chocolate:
1
Introducir en el horno la bandeja que contiene la mezcla de chocolate. Reduzca inmediatamente la temperatura del horno a 190°C. Hornear durante 13-14 minutos, o hasta que los bordes estén uniformes y el centro apenas tiemble al golpear ligeramente la bandeja. No abra el horno con demasiada frecuencia, ya que el soufflé de chocolate no subirá bien. Una vez horneados, sáquelos del horno y sírvalos inmediatamente. Es importante servirlos inmediatamente, ya que los soufflés pierden su forma al cabo de unos minutos. ¡Buen provecho!
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