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Ingredientes:
MANDELBISKUIT:
Para humedecer el bizcocho:
- 70 g de agua
- 10 g de azúcar de limón
Para la crema de frambuesa:
- 65 g de queso mascarpone
- 50 g de frambuesas congeladas
- 40 g de azúcar cristal
- 1 prospecto de gelatina
- 125 g de nata montada dulce
Para la gelatina de mango:
- 125 g de aliño de mango BAM
- 20 g de agua
- 1,5 hojas de gelatina
Para la crema de mango:
- 50 g de chocolate blanco BAM
- 60 g de aliño de mango BAM
- 1,5 hojas de gelatina
- 125 g de nata montada dulce
Para la gelatina de frambuesa:
- 110 g de frambuesas congeladas
- 30 g de agua
- 30 g de azúcar cristal
- 1,5 hojas de gelatina
Instrucciones:
Para el bizcocho de almendra:
1
Precalentar el horno a 180 °C. Batir los huevos y el azúcar a velocidad alta durante 10 minutos. Hacia el final del batido, añadir el aceite a la mezcla y batir durante un minuto más. Tamice la harina y mézclela con las almendras molidas; incorpórela suavemente a la mezcla de huevo con una espátula.
2
Extienda la mezcla uniformemente en una bandeja de horno de 17 x 25 cm forrada con papel de horno (fondo) y hornee durante 10 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla y, a continuación, corte el bizcocho transversalmente en dos capas finas.
Para la crema de frambuesa:
1
Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Montar la nata dulce hasta obtener picos suaves y reservarla en un lugar frío. Llevar a ebullición las frambuesas y el azúcar, reservar y disolver en ellos la gelatina escurrida. Batir el queso mascarpone, añadir las frambuesas y mezclar bien. Incorporar la nata montada con una espátula en dos veces.
2
Colocar la capa inferior de bizcocho sobre la base, humedecerla y colocarla sobre el marco. Untarlo con crema de frambuesa, alisar la superficie y refrigerar.
Para la gelatina de mango:
1
Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Llevar a ebullición el aliño de mango y el agua, retirar del fuego y disolver la gelatina escurrida en el agua. Enfriar el aliño hasta que esté tibio y verterlo sobre la crema de frambuesa. Meter en el congelador durante 5 minutos para que la gelatina se endurezca ligeramente y, a continuación, colocar encima una segunda capa de bizcocho y humedecer con la solución de azúcar restante.
Para la crema de mango:
1
Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Montar la nata dulce a punto de nieve y reservar en frío. Fundir el chocolate blanco. Calentar el puré de mango y disolver en él la gelatina. Incorporar el puré aún caliente al chocolate fundido y, a continuación, incorporar suavemente la nata montada con una espátula en dos tiempos. Repartir uniformemente la nata sobre el bizcocho y refrigerar.
Para la gelatina de frambuesa:
1
Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Llevar a ebullición las frambuesas, el azúcar y el agua y machacarlas con un tenedor. Disolver la gelatina escurrida en el puré de frambuesas y enfriar el puré hasta que esté tibio. Verter sobre la crema de mango y refrigerar las rebanadas durante al menos 6 horas.
2
Cortar las rebanadas enfriadas en 10 rectángulos iguales y decorar al gusto.
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