Soufflé de frambuesa de un maestro de Masterchef

Name: Soufflé de frambuesa de un maestro de Masterchef
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Ingredients: 600 g de frambuesas congeladas; 6 cucharadas de azúcar; 6 cucharadas de agua; o 100 g de cobertura de frambuesa BAM; 500 ml de leche entera; 65 g de yema de huevo; 62 g de azúcar; 50 g de maicena; 5 g de pasta de vainilla BAM; 100 g de puré de frambuesas (puede ser la cobertura de frambuesas BAM o el puré según la receta); 40 g de crema pastelera para soufflé; 210 g de claras de huevo; 45 g de azúcar; 1 rodaja de limón; 110 g de mantequilla a temperatura ambiente.

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Tiempo de preparación: 45 min
Dificultad:
Nº de ingredientes: 15

soufflé de frambuesa de un maestro de masterchef

El soufflé o suflé es un postre clásico que requiere ciertos conocimientos de pastelería. Los soufflés también se pueden hacer con crema de queso, pero para los verdaderos adictos al chocolate, sólo un soufflé de chocolate será suficiente. Esta vez hemos desenterrado una receta del maestro de Masterchef: Gordon Ramsay crea una variación de soufflé con una mezcla de frambuesas combinada con una crema decadente para obtener el soufflé de frambuesas casero perfecto.

Un buen soufflé debe tener un borde crujiente que se extienda más allá del borde de la fuente de soufflé . Para que la receta salga como quieres, es importante seguir los pasos y medir los ingredientes con precisión. Esta es la regla de oro de cualquier receta, pero hay que prestar mucha atención cuando se prepara un soufflé.

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Lo más importante es seguir los pasos en el orden correcto. Concéntrese en las claras de huevo, porque una clara de huevo perfectamente esponjosa es el corazón de un postre soufflé exitoso. Si se añade el azúcar demasiado pronto, las claras quedarán más pesadas. Monta las claras a punto de ⅔ y luego añade el azúcar. El azúcar se añade mientras se bate, para que solo una pequeña cantidad de azúcar "pese" sobre las claras batidas. Dato curioso: en su restaurante, Gordon''s, Gordon hace tres soufflés para cada pedido: uno para el comensal, otro como prueba y otro por si algo sale mal con el primer soufflé. Asegúrese de que las claras de huevo y el agua no se mezclan, ya que esto puede afectar a la consistencia de las claras. Asegúrate de que tanto la vajilla como los utensilios están limpios y completamente secos.

Compartimos con vosotros una receta de puré de frambuesas y crème pâtissière para un soufflé. Con ambos se prepara un postre clásico francés. Consejo BAM: Gordon engrasa dos veces con mantequilla los ramequines de su postre favorito para que el soufflé suba muy bien, porque ésa es una de sus características más importantes.

Los ingredientes dan para 4 soufflés, preparados en platos de 3,5 x 2 cm.

Si no te gusta el soufflé de frambuesa, puedes hacer soufflé de chocolate. Compartimos contigo un par de recetas:

Basado en la receta Gordon Ramsay

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Ingredientes:

para el puré de frambuesa:

600 g de frambuesas congeladas
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de agua
o 100 g de cobertura de frambuesa BAM

para la nata:

500 ml de leche entera
65 g de yema de huevo
62 g de azúcar
50 g de maicena
5 g de pasta de vainilla BAM
100 g de puré de frambuesas (puede ser la cobertura de frambuesas BAM o el puré según la receta)

para el soufflé:

40 g de crema pastelera para soufflé
210 g de claras de huevo
45 g de azúcar
1 rodaja de limón
110 g de mantequilla a temperatura ambiente.

Instrucciones:

preparación del puré de frambuesas:

Poner todos los ingredientes para el puré en una cacerola mediana, cubrir con una tapa y cocinar a fuego medio hasta que estén tiernos, de 5 a 8 minutos. Retirar la tapa y continuar la cocción. Cocer hasta que se haya evaporado el exceso de agua liberada durante la cocción al vapor. A continuación, cocer durante unos 5 minutos hasta que el líquido tenga la consistencia de un sirope. No deje que el líquido se dore. Pasar la mezcla cocida a una batidora y batir a baja velocidad al principio, luego aumentar gradualmente la velocidad. El resultado debe ser una mezcla homogénea parecida a la mermelada. Coger un colador mediano y colocarlo encima del bol. Vierta el puré de frambuesas en el colador y cuélelo. Reserve 100 g del puré y refrigérelo para la base del soufflé. El resto del puré debe estar caliente o a temperatura ambiente, ya que se utilizará para la decoración.

preparación de la crema:

Calentar lentamente la leche a fuego medio de 3 a 5 minutos, hasta que empiece a hervir. En un bol mediano, bata las yemas de huevo, el azúcar, la maicena y la pasta de vainilla BAM. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Mezcle lentamente la mitad de la leche con la mezcla de yemas en pequeñas cantidades. La leche debe añadirse poco a poco para que las yemas no empiecen a cocerse. Una vez vertida la mitad de la leche en el bol, vierta la mezcla de huevos en el cazo con la otra mitad de la leche y remueva a fuego medio hasta que la mezcla esté espesa y cremosa. Asegúrese de que la crema no cambia de color mientras se cocina. Vierta la crème pâtissière en una fuente de horno o en un bol más grande y cúbrala con film transparente. Métala en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

preparación del soufflé:

Extender una fina capa de mantequilla en el fondo de los moldes de soufflé preparados y verticalmente a lo largo de los lados. Refrigere los moldes durante al menos 30 segundos. Esto asegurará que la mantequilla se endurezca. Extender otra fina capa de mantequilla sobre la primera. Coloque los moldes en el frigorífico mientras prepara la masa.

Añadir un tercio de la mezcla de merengue al bol con la crème pâtissière y el puré de frambuesa. Remover suavemente hasta que la mezcla esté completamente homogénea. A continuación, añada el resto de la mezcla de merengue. Llene los moldes hasta arriba y golpee ligeramente sobre una superficie plana para distribuir la mezcla uniformemente en los moldes. Utilice una espátula para aplanar la parte superior de los soufflés. Retire el exceso de masa que quede en el exterior de los moldes. No coloque más de dos moldes a la vez en la bandeja de horno. Hornee los soufflés en la rejilla central de 10 a 12 minutos.