Cuando se trata de hornear, vale la pena ser perfeccionista. Aprende a medir correctamente los ingredientes para que tu próxima receta sea un éxito. Vamos a centrarnos en algo que puede parecerte poco importante, pero que es el paso más importante de cualquier receta.
Dosificar correctamente los ingredientes es esencial. Si ya has hecho alguna que otra tarta, seguro que sabes que la repostería no perdona errores. La repostería es una ciencia y dosificar los ingredientes "de memoria" puede incluso suponer un desastre.
Mientras que puede salvarse fácilmente añadiendo una especia u otra al cocinar la cena, al hornear, el más mínimo error puede convertir sus bizcochos en piedras sólidas. Comprender la técnica correcta para dosificar ciertos ingredientes garantizará mejores resultados de horneado. El ingrediente equivocado también puede ser el culpable de un postre fallido.
1. ¿Cómo mido la harina?
La harina es, quién lo diría, el ingrediente que con más frecuencia se mide mal. Tanto si utiliza harina panificable, harina para bizcochos, harina para todo uso o cualquier otra harina, utilice el método de "cuchara y nivel" . No saque la harina de la taza medidora, del recipiente o de la bolsa, ya que podría obtener un 50% más de la que necesita. En su lugar, vierta la harina en el vaso medidor con una cuchara.
Si la receta pide "100 g de harina tamizada" , mida primero la harina y tamícela. Si la receta dice "100 g de harina tamizada ", tamice la harina y luego mida. Todo depende de dónde aparezca la palabra " tamizada " en el texto de los ingredientes . Si''''tamizada'''' precede al nombre del ingrediente, tamiza antes de medir. Si la palabra ''''tamizada'''' va después del nombre del ingrediente, tamiza después de medir.
2. ¿Cómo añado el bicarbonato y la levadura en polvo?
La levadura química y el bicarbonato pueden asentarse con el tiempo cuando están en recipientes o sobres a la espera de ser utilizados. Agítelos o remuévalos (si los tiene en el recipiente) antes de dosificarlos y, a continuación, sáquelos suavemente del recipiente. Alíselos con un cuchillo.
Recuerde siempre la diferencia entre levadura en polvo y bicarbonato sódico: el bicarbonato sódico es una base y es más fuerte que la levadura en polvo. Recuerda, sin embargo, que ambos caducan a los 6 meses, aunque algunos afirman que empiezan a perder su fuerza a los 3 meses.
3. ¿Cómo se utiliza y dosifica la levadura seca?
Los paquetes de levadura estándar suelen contener 7 g de levadura. Si su receta requiere más o menos de un sobre de levadura estándar, dosifique la cantidad de levadura del mismo modo que dosificaría la levadura en polvo o el bicarbonato.
4. ¿Cómo se mide el azúcar?
A diferencia de la harina, el azúcar se mide echándolo con una cuchara en un bol/bolsa. El azúcar pesa más que la harina, por lo que es menos probable que se eche demasiada cuchara que cuando se añade harina, debido a su estructura.
También es más indulgente que otros ingredientes en las recetas, porque el dulzor del producto final depende de sus papilas gustativas. Sin embargo, siempre es mejor medir los ingredientes exactamente como se indica en la receta, ya que los cristales de azúcar son necesarios para que los demás ingredientes se descompongan. El azúcar también ayuda a que se dore, tenga textura, estructura y se estabilice correctamente.
5. ¿Y el cacao en polvo?
Tanto si utiliza cacao natural como cacao holandés, mida el cacao en polvo con la misma cuchara y el mismo nivel que la harina y el azúcar glas. Al igual que el azúcar glas, el cacao en polvo puede endurecerse. Si la receta exige tamizarlo, tómese el tiempo necesario para hacerlo.
Y aquí viene la regla más importante: utiliza una balanza de cocina para medir los ingredientes.
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