¿Cómo elegir el chocolate adecuado para hornear?

No hay buen postre sin buen chocolate. Pero, ¿cómo elegir el adecuado, el mejor, entre una multitud de chocolates?

Nunca hemos tenido tanto chocolate para elegir como hoy. Hay más tipos de chocolate que nunca. Podemos elegir entre una gran variedad de chocolates negro, con leche y blanco. Y a éstos se les pueden añadir otros sabores y aditivos. Y cada vez hay más chocolates de origen en nuestro mercado.

La variedad de chocolates nos permite elegir, pero también puede confundirnos. ¿Cómo saber qué chocolate es lo suficientemente bueno y de la calidad adecuada para acompañar a los demás sabores de un postre? Como es importante conocer las diferencias entre los distintos tipos de chocolate, a continuación le explicamos un poco más para que pueda elegir el más adecuado para su postre.

¿Cómo se fabrica el chocolate?

El chocolate se elabora con habas de cacao que crecen en un árbol llamado cacaotero. Las habas deben tostarse y molerse para obtener una pasta, conocida como pulpa de chocolate, que puede separarse en manteca de cacao y cacao en polvo. Combinando cacao en polvo, manteca, azúcar y otros ingredientes, se pueden obtener distintos tipos de chocolates.

Para conocer con más detalle el proceso de elaboración del chocolate, consulte nuestro artículo"De la semilla de cacao a la tableta de chocolate negro".

¿Qué significa "chocolate de buena calidad"?

No existe una única respuesta a esta pregunta. La verdad es que no existe el mejor chocolate, o cualquier respuesta a esta pregunta es más bien subjetiva. Lo mejor es confiar en su propio gusto a la hora de elegir el chocolate adecuado. Por supuesto, hay chocolates que, a primera vista, no son de buena calidad. O son demasiado dulces, o están completamente duros y nada cremosos, y algunos incluso pueden tener un regusto rancio. En general, sin embargo, la elección de un buen chocolate es una cuestión de gusto individual. No obstante, conviene comprobar la declaración antes de comprar. Los chocolates de menor calidad suelen tener grandes cantidades de azúcar añadido, un porcentaje pequeño de cacao y contienen grasas vegetales distintas de la manteca de cacao.

Sin buen chocolate, no hay buen postre. Pero, ¿cómo elegir el chocolate adecuado, el mejor chocolate?

El precio también juega un papel importante a la hora de elegir un "chocolate de calidad". Y es que el chocolate no es barato y, según las previsiones, se encarecerá aún más en el futuro. Por eso, el "mejor" chocolate suele ser el que sabe bien y tiene un precio asequible.

También hay chocolates de marca que suelen considerarse de alta calidad. Por ejemplo, el chocolate belga Callebaut, que puede encontrar en nuestra tienda en línea bajo la marca BAM by Mojačokolada.si. Además de ser de primera calidad y tener un sabor delicioso, su precio es bastante asequible.

Pero, ¿cómo sabemos si el chocolate sabe realmente bien?

Es una pregunta curiosa, pero que mucha gente se hace. Sabremos qué chocolate sabe bien probando el mayor número posible de chocolates diferentes. Pero si queremos probar el chocolate como un profesional, primero tenemos que fijarnos bien. Queremos que nuestro chocolate tenga un bonito brillo y esté impecable. Si el chocolate está turbio o gris, puede que sea viejo o que haya estado expuesto a grandes variaciones de temperatura. A continuación, hay que romper el chocolate. Si al romperlo se dobla o se desmorona, no es de buena calidad o es viejo.

Un buen chocolate tendrá un fuerte olor a chocolate. Frote con los dedos la superficie del chocolate para calentarlo un poco y luego huélalo. Si no huele a chocolate, o huele más a vainilla y otros aditivos, entonces sabemos que no sabrá muy a chocolate.

Por último, está la degustación. Debemos prestar especial atención a cómo se deshace en la boca. ¿Es masticable, suave o deja una sensación cerosa en la boca? En general, se prefiere un sabor suave y aterciopelado. También debemos prestar atención a los diferentes sabores del chocolate. ¿Los probamos todos a la vez o los vamos saboreando poco a poco? Sobre todo, es importante confiar en nuestras papilas gustativas. La elección del chocolate es muy personal, por lo que deberíamos elegir siempre el que nos haría más ilusión comer.

Chocolate negro

El chocolatenegro se diferencia de otros tipos de chocolate en que tiene un mayor porcentaje de cacao y contiene muy poca o ninguna leche. Contiene al menos un 35% de sólidos de cacao. Suele ser azucarado, pero también se pueden encontrar en el mercado los no azucarados, que tienen un porcentaje de cacao extremadamente alto y un pronunciado sabor amargo o ligeramente ácido. El chocolate sin edulcorar también suele denominarse ''''chocolate para hornear'''' o ''''chocolate para cocinar''''. Se suele decir que cuanto más cacao y menos azúcar tiene un chocolate negro, más noble y de mayor calidad es.

El chocolate negro también suele describirse como una alternativa más sana al chocolate con leche y al chocolate blanco. Los chocolates con un 70-85% de cacao son una excelente fuente de antioxidantes, por lo que también se les denomina superalimento. Entre los efectos positivos del chocolate negro se citan la reducción del estrés, la regulación del colesterol, el aumento de las funciones cerebrales y la reducción del riesgo de cardiopatías.

A pesar de sus numerosos efectos positivos, el chocolate negro no debe consumirse en exceso ni en cantidades ilimitadas. Una o dos piezas al día son más que suficientes.

Chocolate con leche

Elchocolate con leche es uno de los chocolates más populares y vendidos del mundo. Tanto el chocolate con leche como el negro contienen ''''sólidos de chocolate'''', manteca de cacao y azúcar, pero el chocolate con leche también contiene leche en polvo o leche condensada, que le da un sabor y una textura cremosos y un color más claro. En general, el chocolate con leche tiene un sabor mucho más ligero y dulce que el chocolate negro y una textura mucho más suave. Contiene al menos un 20% de sólidos de cacao, mientras que los chocolates de mayor calidad contienen hasta un 35% de sólidos de cacao.

Chocolate blanco

Elchocolate blanco se elabora con una gran cantidad de manteca de cacao, azúcar, productos lácteos (cacao en polvo, leche condensada) y a menudo contiene vainilla. No contiene pasta de cacao, por lo que no es de color marrón. Algunos de los chocolates blancos más baratos también pueden contener rellenos o aditivos adicionales. Los chocolates blancos de mayor calidad suelen contener sólo los ingredientes básicos, no contienen aditivos y tienen un agradable sabor dulce y cremoso. Al igual que ocurre con el chocolate con leche y el chocolate negro, la calidad del chocolate puede influir mucho en el sabor final del postre.

Chocolate para cocinar

Normalmente llamado ''''chocolate de mesa'''', este chocolate tiene un mayor contenido de cacao y menos azúcar, por lo que tiene un sabor más amargo y no suele estar destinado a comerse solo, sino que es adecuado para hornear y cocinar. Este chocolate puede utilizarse en casi todos los postres. Funcionará bien en galletas, pasteles y brownies, se puede utilizar para hacer deliciosas cremas para tartas, magdalenas y bollos, y también se puede utilizar como cobertura, aunque para este fin sería mejor la cobertura de chocolate.

Cobertura de chocolate

La cobertura de chocolate contiene los mismos ingredientes básicos que los demás chocolates, es decir, pasta de chocolate, azúcar y manteca de cacao, además de aditivos como vainilla y leche en polvo. La diferencia con el chocolate normal es que contiene una mayor proporción de manteca de cacao, por lo que se funde mejor, más rápido y más suave. Es más estable una vez cuajado. Se utiliza principalmente para atemperar, hacer bombones, diversas coberturas y recubrimientos. No suele ser la mejor opción para ganaches y mousses, dependiendo de la receta, debido a la diferente proporción de ingredientes, pero el resultado final será mucho mejor si se utiliza para este fin ''''chocolate clásico'''', o chocolate destinado a hornear y cocinar.