La preparación de una tarta de manzana, por ejemplo, comienza con una masa desmenuzable. Hacer masa para tartas sin (o con) una batidora de pie puede ser desalentador. Pero hay algunos trucos para hacer masa de tarta.
Primera regla: mantener frías las grasas y los ingredientes líquidos.
Por desgracia, sin mantequilla fría no podremos hacer masa de tarta. Queremos que la mantequilla esté fría para que cuando la mantequilla fría llegue al horno caliente, el calor levante el exceso de agua de la mantequilla y haga que se evapore rápidamente, creando una masa perfectamente estratificada y hojaldrada.
2. Segunda regla: Trabajar con rapidez.
Añada la mantequilla a la mezcla de harina con los dedos. Para ello, presione la mantequilla en la harina con los dedos, especialmente con los pulgares. Repita este proceso rápidamente hasta que queden trozos de mantequilla del tamaño de copos de avena. Hacer un hueco en el centro de la mezcla de mantequilla y harina para el agua fría. Remover la mezcla con un tenedor o una cuchara de madera. En este punto, no hay que remover la masa, sólo hay que mezclarla para humedecer cada trozo. Si la masa está demasiado seca, añada más agua fría y vuelva a mezclar. Tenga en cuenta que la masa para tartas no alcanzará la textura adecuada en el bol. Será necesario amasar la masa en la encimera para conseguir la consistencia adecuada.
3. Receta para preparar la masa de tarta
- 180 g de harina
- 1 cucharadita de azúcar
- pizca de sal
- 225 g de mantequilla
- 6 cucharadas de agua fría (+ extra si la masa está demasiado seca)
Preparación:
- En un bol mediano, batir la harina, el azúcar y la sal. Añadir la mantequilla fría rallada a la mezcla de harina y trabajarla con los dedos. Desmenuzar rápidamente la mantequilla en la mezcla de harina; algunos trozos de mantequilla tendrán el tamaño de copos de avena. Hacer un hueco en la mezcla de mantequilla y harina y verter en él 6 cucharadas de agua fría. Mezclar la masa con un tenedor, añadiendo más agua si es necesario. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, sacuda la mezcla de masa. Si observa que la masa necesita más agua, añada un poco más. Presionar y amasar la masa hasta formar un disco. Divida la masa en dos y amásela suavemente en dos partes. Envuelva cada disco en papel film y métalo en el frigorífico durante 1 hora.
- Sobre una superficie ligeramente enharinada, extender la masa en forma de círculo. Extienda la masa en pocas pasadas y, a continuación, utilice los dedos para mover el círculo resultante sobre la superficie enharinada. De este modo, la masa no se pegará a la superficie de trabajo. El círculo no será perfecto. Intente evitar que se formen grietas en la masa extendida, pero si las hay, puede parchearlas con masa adicional. Cuando extienda la masa y vea que empieza a subir de nuevo, significa que la mantequilla se está calentando y debe dejar de extender la corteza. Levante con cuidado el círculo de la superficie enharinada y colóquelo en el molde para tartas. Métalo en el frigorífico mientras extiende la masa superior.
- Extienda la corteza superior a medida que extiende la corteza inferior. Mueva la masa de vez en cuando sobre la superficie enharinada para crear un círculo más o menos uniforme. Ahora puedes rellenar la masa con manzanas y hacer una tarta de manzana, darte un capricho con una tarta de ciruelas y almendras o preparar una tarta clásica de arándanos.
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