Te dispones a preparar un postre y aparece gelatina en la lista de ingredientes y lo primero que piensas es: "¡Otra vez esa gelatina no!" Pero en repostería, "esa gelatina" es uno de los ingredientes más utilizados, así que aprendamos a trabajar con ella correctamente, en lugar de evitar este tipo de recetas, siguiendo los trucos y consejos que te damos a continuación.
1. ¿Qué es la gelatina y por qué es tan importante?
La gelatina es un ingrediente versátil que se utiliza cada vez más en muchas recetas, como gelatinas, flanes y mousses. La gelatina está disponible en los estantes en diversas formas, pero para extraer su efecto es necesario disolverla.
La gelatina es una proteína insípida e incolora derivada del colágeno animal. Se utiliza sobre todo como agente espesante, estabilizador y gelificante. La gelatina es versátil y tiene muchos usos en las artes culinarias, por lo que es un ingrediente popular en muchas recetas.
La gelatina está disponible en dos formas: en polvo o en hojas. La gelatina en polvo es la forma más común y es más fácil de usar, ya que se disuelve más rápida y fácilmente. La gelatina en hojas, en cambio, requiere un poco más de confitería para disolverse, pero produce un gel más claro y delicado.
La gelatina es, por tanto, el ingrediente que hace que las cremas, mousses, gelatinas y componentes similares de confitería cuajen.
2. ¿Cómo se disuelve la gelatina?
El proceso de extracción de la propiedad principal de la gelatina no es tan difícil si se hace con cuidado y se siguen unos pasos importantes.
- Elija el tipo de gelatina adecuado.
La gelatina está disponible en dos formas: en polvo y en hojas. La gelatina en polvo se utiliza con más frecuencia y se disuelve más rápida y fácilmente que las hojas. Si opta por utilizar gelatina en hojas, le servirá una textura más suave. Lo más importante es utilizar el tipo de gelatina previsto en la receta que haya elegido.
- Añada la gelatina con cuidado y precisión.
Como ya hemos dicho, la gelatina es un ingrediente importante, por lo que es importante dosificarla correctamente. La proporción de gelatina y líquido varía en función de la receta, así que siga siempre atentamente las instrucciones de la receta que haya elegido.
- ¿Es necesario ablandar la gelatina antes de utilizarla?
Sí, es necesario ablandar la gelatina antes de utilizarla. Para ello, coloque la gelatina en un recipiente con agua fría durante 5 a 10 minutos. De este modo, la gelatina absorberá el líquido y se ablandará. Asegúrese de que el agua esté bien fría, de lo contrario la gelatina no se ablandará.
- Utilización de la gelatina.
Una vez que la gelatina se haya ablandado, sácala del baño maría y apriétala bien para exprimir el exceso de líquido. A continuación, caliente el líquido que vaya a utilizar para disolverla. Para hacer cremas, se recomienda calentar la gelatina junto con una cucharada de nata. Esto evitará que la gelatina forme un grumo inmanejable en lugar de una textura suave. Factor importante: el líquido debe estar templado, no caliente, ya que podría no fundirse correctamente si la temperatura es demasiado alta.
Una vez derretida la gelatina, añádala a la nata. La gelatina debe estar aún templada en el momento de añadirla, ya que consigue su efecto de fraguado al enfriarse. Si espera demasiado y no la añade inmediatamente, no se integrará bien en la nata y ésta empezará a cuajar demasiado deprisa.
Una vez bien incorporada la gelatina, dejo el postre de la receta elegida en un lugar fresco para que la gelatina empiece a cuajar. El tiempo de enfriamiento depende de la cantidad de gelatina y de los ingredientes de la receta, así que siga siempre las instrucciones. A veces puede ocurrir que las natillas sigan estando líquidas a pesar de haber añadido gelatina, pero confíe en la capacidad de la gelatina. La gelatina siempre hace bien su trabajo, así que no tengas miedo de utilizarla. Y con los trucos y consejos que has leído, seguro que te resultará aún más fácil utilizarla. ;)
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