Crema ganache de chocolate versátil

A pesar de su sencilla preparación, la crema ganache de chocolate, con su sabor a chocolate y su textura rica, cremosa y embriagadora, es un complemento maravilloso para cualquier receta. Todo lo que hay que hacer es verter el chocolate rallado o picado grueso sobre la crema dulce caliente, esperar unos minutos a que el chocolate empiece a fundirse y, a continuación, remover suavemente los dos ingredientes para crear una crema rica y brillante. Puede parecer extremadamente sencillo de hacer, ¡pero el éxito siempre está en los pequeños detalles!

3 pasos para una crema ganache de chocolate perfecta

Para preparar una crema ganache de chocolate se deben seguir los 3 pasos siguientes:

1. 1. Picar o rallar el chocolate

Pique el chocolate en trozos grandes con un cuchillo o simplemente rállelo y agítelo en un bol resistente al fuego. También puede utilizar gotas de chocolate en lugar de una tableta de chocolate normal, pero éstas suelen contener ingredientes adicionales para ayudarlas a mantener su forma. Como una auténtica crema ganache se elabora con sólo dos ingredientes, asegúrese de utilizar sólo los de mejor calidad, ya que así la crema tendrá un sabor realmente rico.

Puede utilizar chocolate con leche o chocolate blanco, pero tenga en cuenta que estos dos chocolates contienen mucha más leche que el chocolate negro y, por lo tanto, son más sensibles a las altas temperaturas, así que tenga cuidado de no sobrecalentar la mezcla al prepararla. El extra de leche de estos dos tipos de chocolate hace que la crema del ganache sea más blanda, por lo que si utiliza chocolate con leche o blanco, añada una cantidad menor de nata de la que añadiría con chocolate negro.

2. Calentar la crema dulce

Calienta la crema dulce lentamente a fuego medio hasta que rompa a hervir. Tenga cuidado de no dejar que hierva, ya que podrían formarse grumos en la crema ganache. Verter la crema dulce caliente sobre el chocolate picado o rallado y dejar reposar unos 2 minutos.

Consejo útil: cuanto mayor sea el contenido de grasa de la crema dulce, más estable será la crema ganache y más rico será su sabor.

Si evitas los lácteos, también puedes utilizar leche de soja o de almendras como alternativa a la crema dulce, pero ten en cuenta que la textura no será tan rica y cremosa.

3. Mezclar el chocolate y la nata dulce

Remueve lenta y suavemente la mezcla en una sola dirección hasta que quede suave y cremosa. Llevará algún tiempo, ya que los dos ingredientes no se mezclarán bien al principio, pero sigue así un rato, ya que así conseguirás esa textura espesa que tanto nos gusta de esta crema.

La proporción de los ingredientes es clave

Dependiendo del dulce que vayas a cubrir con la crema ganache, puedes ajustar la proporción de los ingredientes. Recuerda que la crema se vuelve muy espesa y firme al enfriarse.

Proporción 1:1

Si quieres decorar una tarta u otro dulce con la crema ganache y utilizarla como cobertura, utiliza la misma proporción de chocolate y crema dulce. Deje que la crema alcance la temperatura ambiente durante unos 15 minutos antes de empezar a decorar.

Proporción 2:1

Si va a preparar trufas, macarrones o cupcakes, también puede utilizar la crema ganache como relleno. Para conseguir el efecto adecuado, utilice 2 veces más chocolate que crema dulce. Una vez que la crema ganache haya cuajado por completo (también puede meterla en el frigorífico), quedará completamente firme.

Proporción 1:2

La proporción con 2 veces más nata que chocolate se puede utilizar como cobertura para helados o para mojar fruta; esto último también se puede utilizar como alternativa si no tiene fondue de chocolate en casa.

Experimente con distintos sabores

La crema ganache de chocolate es realmente versátil, no sólo porque combina con cualquier dulce, sino porque se puede complementar con diferentes sabores. Por ejemplo, si añades un poco de sal a la mezcla aún caliente, resaltarás el sabor dulce de la crema ganache. También se puede realzar su sabor con distintos licores, café, extractos de frutas, mantequilla kikiriki, té o incluso hierbas. Algunos de estos ingredientes pueden cambiar el espesor de la crema ganache, así que añada un poco más de chocolate o crema dulce si es necesario. Como ya se ha mencionado, la crema ganache de chocolate saldrá mejor si se utiliza nata dulce con un contenido en grasa lo más alto posible. También se recomienda que el chocolate tenga un porcentaje de sólidos de cacao lo más alto posible, al menos un 70%.

¡Diviértase creando!