No hay un buen pastel sin un bizcocho bien horneado, ésta es sin duda una de las reglas importantes de la pastelería. Pero, ¿qué es un bizcocho? Un bizcocho es una masa ligera y aireada hecha con huevos, azúcar, harina y, a menudo, levadura en polvo. La textura de bizcocho se consigue batiendo los huevos y el azúcar. Se suele utilizar azúcar en polvo, ya que proporciona una textura ligera y esponjosa. Una vez que la mezcla de azúcar y huevo tiene una textura esponjosa, se añade gradualmente la harina tamizada, utilizando una espátula. La harina debe pasarse previamente por un tamiz, ya que ayuda a darle una textura aireada.
El bizcocho puede enriquecerse con aroma de vainilla o refrescarse con piel de cítricos u otros extractos. Los bizcochos pueden tener diferentes formas o tamaños, con los que se pueden hacer tartas de diferentes formas. La masa del bizcocho también puede enriquecerse con distintos sabores, que luego se combinan con el sabor del pastel que se va a hacer. Si se prepara un pastel de vainilla, se puede aromatizar el bizcocho con vainilla, y si se prepara un pastel de chocolate, se puede aromatizar el bizcocho con cacao.
"Pero no importa cómo se hornee el bizcocho, es la crema lo que afecta al sabor del pastel y la decoración lo que afecta al aspecto".
No, no es exactamente así. Es importante que la masa del bizcocho se hornee correctamente, ya que influye enormemente en el sabor de toda la tarta u otro postre a base de masa de bizcocho. Si no se cuece lo suficiente, se compactará y no mantendrá su forma. Si está demasiado cocida, estará seca y dura, lo que estropeará el sabor de todo el postre. Pero, ¿cómo hacer un bizcocho bien horneado? He aquí algunos consejos que le ayudarán a alcanzar su objetivo pastelero: una masa de bizcocho bien horneada.
1. ¿Por qué se "cae" el bizcocho?
Cualquiera que haya horneado bizcocho al menos una vez sabe que hay diferentes factores que influyen en la correcta cocción del bizcocho. Si el bizcocho no está bien cocido, no cuajará correctamente y se desmoronará, o como decimos en casa, "se caerá". Es importante tener en cuenta el tiempo y la temperatura de horneado indicados en la receta.
Otro factor que influye en la correcta cocción es la puerta del horno. Por mucho que queramos controlar el proceso de cocción, no debemos abrir la puerta del horno durante la cocción. Si se abre demasiado rápido, se libera aire frío en el horno, enfriándolo e impidiendo que el bizcocho suba y se hornee como debería.
Remover la masa demasiado rápido o en exceso puede expulsar demasiado aire de la propia mezcla, lo que hará que el bizcocho sea denso y no mantenga su forma.
El agente leudante también puede afectar a la cocción . Aunque parezca casi imposible, no lo es. Si se añade demasiado agente leudante, el bizcocho puede subir demasiado rápido y bajar al enfriarse.
Por último, el tamaño de la bandeja también puede influir. Si la bandeja es demasiado pequeña, la masa del bizcocho puede subir demasiado y también caerse al enfriarse. También debemos asegurarnos de llenar la bandeja de horno con la cantidad justa de masa, ya que la masa de bizcocho puede atravesar la bandeja y derramarse por el fondo del horno. Hay otra razón por la que no queremos que eso ocurra :)
2. ¿Por qué mi bizcocho no se cuece como debería?
La correcta elección y uso de los ingredientes también influye en la correcta cocción de la masa. Si bates demasiado los huevos, por ejemplo, el bizcocho servirá una masa espesa y pesada. Es importante batir los huevos el tiempo justo para alcanzar la consistencia correcta. Al mismo tiempo, hay que tener cuidado de no batir los huevos durante demasiado tiempo. Si tenemos prisa y queremos terminar de batir demasiado rápido, puede que el bizcocho no suba bien. Normalmente, los huevos y el azúcar se baten durante 15 minutos, ya que es cuando alcanzan una textura pálida y esponjosa.
Si se añade a la mezcla de bizcocho bicarbonato o levadura en polvo caducados o levaduras que no se han conservado correctamente, la masa de bizcocho no subirá correctamente. Si no está seguro de si la fecha de caducidad sigue siendo válida, es bastante fácil comprobarlo en casa.
Harina. La harina muy ligera y aireada es adecuada para la masa de bizcocho. Hoy en día, ya podemos encontrar en las estanterías harina real y especial para bizcochos, pero si no la encontramos, podemos utilizar harina para todo uso. Utilizar una harina más "pesada" puede dar como resultado un bizcocho demasiado compacto y denso.
El consejo más importante: siga siempre las cantidades de ingredientes y los pasos escritos de la receta que haya elegido.
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