¿Qué tipos de chocolate conoce?

Hemos elaborado una breve guía de los tipos de chocolate que todo adicto al chocolate debería conocer.

Chocolate con leche

Contiene al menos un 20% de sólidos de cacao, y los tipos de mayor calidad contienen al menos un 32% de sólidos de cacao. Cada chocolate con leche contiene pasta de cacao, manteca de cacao, leche condensada o en polvo, azúcar u otros edulcorantes y aromas (por ejemplo, lecitina, vainilla, etc.). Su sabor delicado y dulce lo convierte con diferencia en el más popular entre los chocolateros, mientras que los más exigentes prefieren chocolates con mayor contenido de cacao.

Chocolate blanco

El chocolate blanco contiene una gran cantidad de manteca de cacao (al menos un 20%), azúcar, leche en polvo y aromas (principalmente vainilla), pero no pasta de cacao, por lo que no es de color marrón y algunos no lo consideran chocolate en el verdadero sentido de la palabra. Lo interesante del chocolate blanco es que se mantiene sólido a una temperatura mucho más alta que, por ejemplo, el chocolate con leche o el chocolate negro; esto se debe al alto punto de fusión de la manteca de cacao, que es su principal ingrediente. Por desgracia, al no contener pasta de cacao, no tiene todas las propiedades antioxidantes del chocolate. Es el tipo de chocolate más quebradizo y su sabor extremadamente dulce lo hace especialmente popular entre los niños.

Chocolate negro

Como su nombre indica, a diferencia del chocolate con leche y del chocolate blanco, contiene muy poca leche o ninguna, por lo que es más oscuro y, en algunos casos, también se denomina chocolate negro. Contiene al menos un 35% de sólidos de cacao, además de manteca de cacao, azúcar y aromas (por ejemplo, lecitina, vainilla, etc.). Por regla general, cuanto más sólidos de cacao y menos azúcar contenga, mayor calidad y nobleza tendrá.

Hemos elaborado una breve guía de los tipos de chocolate que todo chocolatero debería conocer.

Los chocolates negros incluyen el chocolate semiamargo, que contiene hasta un 50% de sólidos de cacao, y el chocolate amargo, que puede contener hasta un 100% de sólidos de cacao. La diferencia entre ambos radica en la adición de aromatizantes, como azúcar y diversos aromas. El chocolate con más del 70% de sólidos de cacao tiene un sabor ligeramente más amargo porque no contiene tanto azúcar, que tiende a acentuar los distintos aromas del chocolate.

Chocolate comestible

Elaborado con pasta de cacao pura, una sustancia líquida espesa que se forma al moler las habas de cacao. Aunque parece y huele como el chocolate ordinario, tiene un sabor ligeramente más amargo y no está destinado a comerse solo, sino a cocinarse u hornearse. Como más de la mitad de la masa de cacao es manteca de cacao, el chocolate comestible tiene un sabor extremadamente rico. De hecho, la masa no azucarada es el ingrediente básico de otros chocolates, excepto el chocolate blanco.

Cobertura de chocolate

Contiene una gran cantidad de pasta de cacao y manteca de cacao (al menos un 30 %), por lo que se funde rápidamente y es muy fácil de untar, pero es más estable cuando se endurece. Lo utilizan sobre todo los más expertos en cocina o repostería y está disponible en chocolate con leche, blanco o negro.

Cacao en polvo

No es exactamente un tipo de chocolate, pero no por ello es menos importante. Se utiliza principalmente en repostería o en la preparación de leche con chocolate o chocolate caliente. Puede ser un subproducto de la producción de chocolate, pero mucha gente lo utiliza en su forma natural, sin endulzar: es de color marrón claro y tiene un sabor fuerte y ligeramente ácido. La otra versión, el cacao en polvo, se produce al extraer la manteca de cacao de la masa de cacao triturada, y su sabor ligeramente ácido se neutraliza en el proceso.

Características del chocolate de buena calidad

No todo el chocolate es de buena calidad, así que si busca calidad, asegúrese de que el chocolate que elija tenga las siguientes características:

• Un brillo resplandeciente indica que el chocolate se ha almacenado o protegido adecuadamente, a unos 18 °C. Cuando el chocolate empieza a fundirse, la manteca de cacao sale a la superficie, cambiando no sólo la textura del chocolate, sino también su sabor.
• Sabor
• Textura, o ''''sensación en la boca del chocolate'''': el chocolate de calidad se funde en la boca porque la temperatura de fusión de la manteca de cacao es inferior a la temperatura corporal.
• Por supuesto, en última instancia es el sabor lo que determina qué chocolate le gusta más. La producción de chocolate varía de un fabricante a otro, y hay muchos factores que influyen en su sabor: desde el origen de las habas de cacao y cómo se tuestan, hasta las proporciones de los ingredientes del chocolate.

>> Cómo identificar el chocolate negro de calidad <<