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Eclair de chocolate y naranja
- (1)
-
Tiempo de preparación:
2 h 10 min -
Dificultad:
-
Nº de ingredientes:
11
Los eclairs son uno de esos postres que ponen los pelos de punta a casi todo el mundo. Es cierto que son difíciles de preparar y requieren un poco más de experiencia y habilidad, pero el esfuerzo merece la pena. La mayor dificultad reside en la preparación de la masa, ya que se necesita práctica para conseguir la densidad adecuada de la mezcla. Si la masa se deja fermentar menos tiempo, necesitará menos huevos de los que indica la receta, y viceversa.
Los eclairs consisten en una ganache de leche con licor de naranja y chocolate de naranja BAM, que tiene un maravilloso sabor a naranja.
La receta de eclairs de chocolate y naranja forma parte del tercer libro de recetas BAM - Postres modernos.
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Ingredientes:
Para el hojaldre:
- 75 g de agua
- 40 g de mantequilla
- 0,5 g de sal
- 45 g de harina común
- 75 g de huevos
- azúcar en polvo para espolvorear
PARA GANACHE DE CHOCOLATE CON LECHE Y LICOR COINTREAU:
- 200 g de chocolate con leche BAM
- 90 g de nata dulce
- 7 g de licor
Para el glaseado de naranja:
Instrucciones:
PARA GANACHE DE CHOCOLATE CON LECHE Y LICOR COINTREAU:
1
Llevar a ebullición la nata y el licor y verter sobre el chocolate. Esperar 1 minuto y remover lentamente con una espátula para fundir el chocolate. Cubra el ganache con papel de plástico alimentario para que se pueda tocar. Deje enfriar a temperatura ambiente y, a continuación, métalo en el frigorífico durante al menos 1 hora.
Para el hojaldre:
1
Precalentar el horno a 170 °C. Llevar a ebullición el agua, la mantequilla y la sal. Retirar del fuego e incorporar toda la harina tamizada al mismo tiempo con una espátula o un rodillo. Mezclar hasta obtener una masa blanda sin grumos, llevar a ebullición y cocer durante un buen minuto a fuego medio, removiendo. Pasar la masa a un recipiente de plástico y dejar enfriar.
2
Añadir poco a poco los huevos batidos a la masa enfriada y mezclar hasta formar una masa lisa y brillante; la masa debe quedar perfectamente lisa, ni demasiado espesa ni demasiado líquida, pero debe mantener su forma. Introducir la masa en una manga pastelera provista de una boquilla francesa de 13 mm de diámetro. Asegúrese de que no quede aire en la masa.
3
Coloque 8 eclairs en la base de silicona; la masa debe quedar uniformemente extendida. Sumerja un dedo en agua fría y alise la parte superior de la masa; a continuación, espolvoréela generosamente con azúcar glas. Hornee durante 30 minutos (no abra el horno entre medias), después saque rápidamente la bandeja de horno, pinche cada eclair con un palillo y hornee durante unos 10 minutos más. Retire los eclairs de la bandeja y déjelos enfriar completamente sobre una rejilla.
PARA RELLENAR ECLAIRS:
1
Una vez que la masa se haya enfriado y el ganache esté lo suficientemente compacto, rellene los eclairs. Con una boquilla redonda pequeña, haga dos o tres agujeros en el fondo de cada eclair. Introduzca el ganache en una manga pastelera y rellene los eclairs. Colóquelos sobre una superficie plana y refrigérelos durante 15 minutos.
Para el glaseado de naranja:
1
Fundir el chocolate de naranja con la manteca de cacao.
2
Verter el glaseado en un plato hondo o recipiente ligeramente más ancho que la longitud de los eclairs. Báñelos, con la parte superior hacia abajo, en la cobertura de chocolate y decórelos al gusto.
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