Macarrones con sabor a chocolate caliente

Precalentar el horno a 150°C. Forrar dos bandejas de horno con papel de hornear. Calentar una olla pequeña con agua a fuego moderado hasta que el agua deje de estar húmeda. Batir las claras y el azúcar granulado. Colocar un bol sobre una vaporera para crear un baño maría. Batir las claras y el azúcar hasta que el azúcar se haya derretido por completo y las claras estén blancas y espumosas, de 1 a 1½ minutos. Retirar del fuego.

Mezclar a velocidad alta durante 2 o 3 minutos hasta que se formen picos firmes. Tamice el cacao en polvo BAM y el azúcar glas junto con la harina de almendras e incorpórelos suavemente al bol con las claras y el azúcar. Mezclar a velocidad media durante 10 segundos. Si puede hacer una figura de ocho con la masa que gotea sin que la masa se ''''rompa'''', puede parar. Sin embargo, lo más probable es que necesites otros 5-10 segundos. Así que repita el proceso y vuelva a intentar la figura del ocho.

Cuando la masa tenga la consistencia adecuada, formar los macarrones con una manga pastelera. Coloque los círculos del tamaño de un dólar en las bandejas de horno preparadas, dejando un espacio de al menos 3 cm entre ellos. Golpee la bandeja de horno dos veces sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire. Introducir los macarons preparados en el horno preparado durante 13 minutos, darles la vuelta a la mitad y dejar que se enfríen completamente antes de sacarlos de las bandejas de hornear.

Mientras se hornean los macarons, preparar el relleno de malvavisco. Bata las claras al baño maría hasta que la mezcla esté espumosa y blanca y los gránulos de azúcar se hayan disuelto. Transfiera la mezcla a un bol y bátala a velocidad alta hasta que esté suave y brillante y la mezcla haya formado picos medianos. Cuando esté listo, extienda el relleno sobre el macaron utilizando una manga pastelera y cubra con la otra mitad del macaron. Repita la operación con todos los macarons.