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Ingredientes:
Para las magdalenas de pistacho:
- 112 g de pistachos sin cáscara y sin sal
- 200 g de harina
- 3/4 de cucharadita de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/4 cucharadita de sal
- 115 g de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar
- 2 cucharaditas de pasta de vainilla BAM
- 3 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
- 3/4 de cucharadita de extracto puro de almendra
- 120 g de nata agria entera a temperatura ambiente
- 120 ml de leche entera a temperatura ambiente
- opcional: 1 gotita de colorante alimentario verde
Para el glaseado de fresa:
- 25 g de fresas liofilizadas
- 235 g de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 480 g de azúcar en polvo
- 45 ml de nata dulce
- 1 cucharadita de pasta de vainilla BAM
- sal al gusto
- guarnición opcional: rodajas de fresas frescas
Instrucciones:
Procedimiento de preparación:
1
Triturar los pistachos hasta obtener migas finas.
2
Precalentar el horno a 180°C. Forra un molde para magdalenas de 12 tazas con moldes de papel.
3
Preparar las magdalenas. Mezclar la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal y 3/4 de taza de migas de pistacho. Reserva el resto de las migas de pistacho para decorar.
4
Con una batidora de mano o de pie equipada con el accesorio de pala, batir la mantequilla a fuego alto hasta que esté suave y cremosa, aproximadamente 1 minuto. Añadir el azúcar y batir a velocidad alta durante otros 2 minutos hasta que la mezcla esté cremosa. Añadir las claras de huevo, la pasta de vainilla BAM y el extracto de almendra. Batir a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté homogénea e incorporar la nata agria. Con la batidora a velocidad baja, añadir los ingredientes secos hasta que estén bien mezclados. Con la batidora a velocidad baja, añadir poco a poco la leche hasta obtener una mezcla homogénea. Asegúrese de que no queden grumos en el fondo del recipiente. La masa quedará ligeramente espesa.
5
Rellene los moldes de papel solo ⅔ de su capacidad con la mezcla. Hornear entre 19 y 22 minutos. Las magdalenas deben enfriarse completamente antes de añadir el glaseado.
6
Prepare el glaseado. Con una batidora o robot de cocina, triturar las fresas liofilizadas. En un bol grande, con una batidora de mano o de pie equipada con un batidor de varillas, bata la mantequilla a velocidad media hasta que esté cremosa, unos 2 minutos. Añada el azúcar glas, las fresas en polvo, la nata y la pasta de vainilla BAM. Bata a velocidad baja durante unos 30 segundos, luego cambie a velocidad alta y bata durante otros 2 minutos. Probar. Si el glaseado está demasiado dulce, puede añadir una pizca de sal.
7
Decorar las magdalenas frías con las migas de pistacho restantes y las rodajas de fresa.
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