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Ingredientes:
para la crema:
- 100 g de chocolate negro BAM
- 3 huevos
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de cacao BAM
- 1 cucharadita de canela
- frutos del bosque
- 1 cucharada de amaretto
- 2 cucharadas de café
Instrucciones:
proceso de preparación:
1
Derretir el chocolate al baño maría y remover hasta que esté suave y sedoso. Retirar del baño maría y dejar que el chocolate se enfríe un poco. Sin embargo, aún debe estar bastante líquido. Mientras el chocolate se enfría, separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar durante al menos 5 minutos a velocidad máxima hasta que se forme una crema espesa y esponjosa. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de azúcar.
2
Añadir una cucharada de café fuerte al chocolate ligeramente enfriado e incorporar las yemas de huevo con una espátula. Remueve suavemente hasta que las yemas y el chocolate se hayan mezclado por completo.
3
Y el último paso, el más importante: incorporar las claras muy lentamente al chocolate con una espátula. Remover, levantando la mezcla de abajo hacia arriba para incorporar todo el aire posible al chocolate y que la mousse quede suave y ligera. Vierta la mousse en recipientes pequeños y refrigérela durante al menos 6 horas. Antes de servir, espolvoree cacao negro por encima y decore con fruta o nata montada.
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